- Поделиться:
Лучшего предисловия к винам из провинции Кампании, чем спич известного сомелье Игоря Качесова, трудно придумать. А Игорь Владимирович на очередной презентации в барнаульском «Ин вино» сказал: «Виноградарство в Италии зародилось на юге страны, в том числе в Кампании, во времена Великой Греческой колонизации. А началась она с середины VIII века до нашей эры, задолго до возникновения Древнего Рима. Именно греческие переселенцы завезли многие ныне популярные итальянские сорта. Компания «Мастроберардино» тем и знаменита, что первой в регионе обратила серьезное внимание на «археологические» сорта, очень древние и уже исчезавшие с винодельческой карты. Естественно, что Греко, Фиано, Фалангину, Альянико и другие сорта давно считают автохтонными для Кампании сортами. И не будь автохтонов, винодельческий мир давно бы превратился в сплошной «Макдоналдс» со своими бургерами и колой. А кому это интересно?».
Никому, во всяком случае, нам с вами! Начнем. И да поможет нам в этом Лукреция Бенчивенья, экспорт-менеджер из «Мастроберардино».
«Если б не было войны…»
В XVII веке началась колонизация Северной Америки, в Китае пала великая династия Мин, в Европе бушевала Тридцатилетняя война, «Золотой век» из Испании перекочевал в Голландию, Украина воссоединилась с Россией, семья Мастроберардино начала делать вина. Правда, тогда ее виноделы носили фамилию покороче - Берардино. Но во второй половине XVIII века Пьетро ди Берардино за свои успехи получил титул мастера - «Mastro». Титул быстро приклеился к фамилии (знакомый фокус – к примеру, в ХХ веке великий американский баскетболист Ирвин Эффей Джонсон-младший получил прозвище Magic, Волшебный и весь мир его знает как Мэджика Джонсона). Новая версия винодельческой фамилии стала напоминать раскаты грома. Его звуки раздавались далеко за пределами Кампании - с 1800 года «Мастроберардино» уже экспортировала свои вина в США. Годом официального рождения хозяйства считается 1876-й, когда кавалер Анджело Мастроберардино наконец зарегистрировал торговую марку. В наши дни компания входит в тройку крупнейших винопроизводителей региона. Удобства ради далее будем давать ее в сокращении – «МБ».
Чем старше предприятие, тем больше с ним связано легенд и разных красивых историй. Вот хотя бы знаменитый погреб «МБ». Он помог семье сохранить старые вина от разрухи и разора Второй мировой. Погреб снаружи неприметен. Сверху его украшают древнеримские руины. Во время войны погреб с винами закрыли и до его содержимого не добрались ни союзники-немцы, ни освободители из Антигитлеровской коалиции. После войны о погребе странным образом забыли и вспомнили лишь в 1980 году - после землетрясения разрушилась одна из его толстенных стен. Напитки, вернувшиеся из небытия, оказались прекрасны. Обычно белые вина долго не хранятся, в подавляющем большинстве их принято пить молодыми. Но вина Кампании остались живыми и обрели новые нюансы из-за присущей им высокой кислотности. Погреб, ставший культовым, реставрировали. На потолке красуются фрески. Запрокинув в погребе бокал с Альянико, можно, например, увидеть свадьбу хмельного Бахуса и прочие жизнерадостные картинки. Благодаря сокровищам погреба семья Мастроберардино проводит впечатляющие дегустации. В 2018-м одна из них будет посвящена 20-летней линейке вин из белого Фиано, другая – «Таурази», самая старая бутылка которого датируется 1928 годом.
Против течения
Мало сказать, что «МБ» занимается только автохтонными сортами. Он их спас. После войны виноделы Кампании массово стали отказываться от местных сортов в пользу международных. Как сказали бы Отто Берман или более известный простым россиянам Аль Капоне: «Ничего личного, это просто бизнес». «Космополиты» были в несколько раз урожайнее «аборигенов», их хорошо знали в других странах – соответственно, прибыли они приносили больше. Но семья Мастроберардино выбрала прямо противоположный вектор. Гениальное предвидение будущего? Едва ли. Об автохтонных сортах Кампании мир толком не знал еще 20 лет назад. Скорее, это и есть настоящий патриотизм, который живет не в громких словах, а в конкретных делах. Можно спасти виноградники, испокон веков росшие на твоей родине, а можно вместо старого завода или парка построить очередной торгово-развлекательный центр или помпезную высотку. Вот и вся разница.
У нынешнего хозяина «МБ» Пьеро Мастроберардино часто спрашивают: «Почему вы не указываете на бутылках, что ваше вино органическое? Сейчас это модно». Пьеро отвечает, что его семья с самого начала не насиловала землю неорганическими удобрениями и природе не вредили. В «МБ», чтобы определить «состояние здоровья» того или иного виноградника, рядом высаживают растения-индикаторы. Занедужат они, значит, пора принимать превентивные меры защиты для виноградника. Для насекомых-вредителей есть клейкие ленты с манящим запахом. Налепить значок «Оrganic» теперь – значит, бросить тень на уважаемых предков, прекрасно обходившихся без всякой химии.
- Лукреция, на характер вина оказывает влияние не только местные земля и климат. Есть еще сами виноделы. Каков характер у жителей Кампании и как он влияет на ваши вина?
- В Пьемонте, Венето и Тоскане виноделы более уверены в себе. Вина Кампании мир узнал и оценил совсем недавно. В этом плане нам еще надо многое сделать. Поэтому виноделы Кампании – люди очень креативные, активные, мобильные. У многих иностранцев Кампания ассоциируется с неаполитанской мафией и прочими малоприятными вещами. А мы хотим доказать, что наша родина очень красивая, народ гостеприимный и открытый. А наши вина дополняются прекрасной средиземноморской гастрономией.
«Мистерия» от Кавалера Труда и писателя
Один из важнейших современных проектов «МБ» - реставрация виноградников в древнеримских Помпеях - городе, который погиб при извержении Везувия 24 августа 79 года н.э. Этим проектом вот уже полтора десятка лет занимаются Антонио и Пьеро Мастроберардино, отец и сын. Коллеги называют Антонио патриархом кампанийского виноделия. Он носит почетный титул «Кавалер Труда» (своеобразный аналог нашему Герою Соцтруда). Сын, кстати, помимо того, что продолжает дело отца, является большим поклонником искусства и литературы, коллекционирует старинные книги, пишет стихи и прозу. Так вот – Антонио и Пьеро по просьбе Министерства культурного наследия, культурной деятельности и туризма Италии возродили несколько виноградников на территории музейного комплекса в Помпеях.
Везувий похоронил Помпеи под 12-метровым слоем лавы. Застывшая лава все законсервировала и дала возможность увидеть виноделие 20-вековой давности: на каком расстоянии высаживали лозу, как она росла, какие пускала корни, какой была система подвязки, каким был пресс для выжимания виноградного сока, в каких амфорах хранилось вино. «МБ» из аналогов древних сортов – Пьедироссо, Шашиноссо и Альянико - делает одно из самых редких вин в мире «Villa dei Misteri». Выпускается оно под патронажем президента Италии. Первый винтаж датируется 2001 годом. В год производится всего 1700 бутылок. Бутылка «Мистерии» стоит 100 евро. Выручка от продаж идет на дальнейшее развитие музейного комплекса.
- На виноградниках все делается, как в древнеримские времена: плотная посадка, та же самая подвязка, исключительно ручной труд и ручная транспортировка, - подчеркивает Лукреция. – Для «Мастроберардино» это, конечно же, чисто исторический, благотворительный проект.
Нетипичные южане
В Кампании две доминирующих зоны производства вина. Первая – Ирпиния, расположенная в глубине региона. Там рождаются вина из Греко, Фалангины, Фиано, Альянико. Вторая расположена ближе к морю, у подножия вулкана Везувий. Здесь больше всего культивируются Пьедироссо и Кода ди Вольпе, на русский переводятся, как «Красная лапка голубя» и «Лисий хвост» - подобные ассоциации вызывают форма гроздьев возделываемых автохтонов.
Кампания хоть и южный регион Италии, но большинство сортов винограда в нем белые, а сами вина нетипичные для жарких широт. В местных горах, пусть и невысоких, выпадает снег и никто этому не удивляется. Виноградники расположены на высоте 400-700 метров над уровнем моря, что дает ощутимый перепад дневных и ночных температур и ставит надежный заслон вредоносной плесени. Виноград в Кампании собирают в те же сроки, что и на севере Италии. Поэтому вина получаются свежими, минеральными, кислотными. Чтобы подчеркнуть северный характер «южанок», в «МБ» Греко, Фиано и Фалангину разливают в так называемые немецкие бутылки – высокие, стройные, сделанные под аристократический Рислинг.
В России из этой троицы лучше всего продается Греко, про которое еще поэт Плиний писал: вино настолько ценное и дорогое, что во время пира, даже если он свадебный, его наливают только один раз (бедные, бедные древние римляне!). И представьте: Пьеро Мастроберардино полагает, что Греко будет попроще в сравнении с Фиано, который он называет «мистическим» и предрекает ему великое будущее. Облизнувшись, добавлю: в «МБ» Фиано, Греко и Фалангину выдерживают в стальных емкостях, но для «мистического сорта» в одной из элитных линеек делают исключение. По рецепту все того же Плиния, Фиано три месяца пребывает в бочках из… акации! Это какие ж там аромат, вкус и послевкусие?!
- Лукреция, а в чем проявляется мистицизм Фиано?
- В его удивительной многоликости. Фиано уместно назвать женским воплощением Альянико, который можно делать очень разным. Мы из этого красного сорта ухитряемся делать даже белое вино! С Фиано то же самое. У него великий и еще не раскрытый до конца потенциал. Его можно выдерживать в стали и в бочке, пить молодым и выдержанным. Идеально сбалансированный сорт и он максимально подходит к фирменному стилю Мастроберардино.
Отчего лил слёзы Христос
На виноградниках около Везувия производят белое и красное вино «Lacryma Christi» - «Слёзы Христа». Оно особенно популярно среди ревностных итальянских католиков на Пасху, Рождество и прочие религиозные праздники. Бытует несколько легенд, одна цветистее другой. Согласно одной из них, нехороший Люцифер сбежал из рая, захватив его кусочек. В тоске по утраченному, падший ангел из этого кусочка соорудил Неаполитанский залив. Он получился настолько прекрасным, что Христос, глядя на эту красоту, заплакал от избытка чувств. Из пролившихся на землю слез выросли виноградные лозы, из ягод которых и делается «Lacryma Christi». По другой легенде Везувий проснулся и натворил бед. Христос, увидев страшные последствия, стал оплакивать погибших. Что было дальше, вы уже знаете.
На презентации в «Ин вино» подавали белый вариант «Lacryma Christi». Вино хорошее, легкое, питкое, качественное, хотя никаких экстазов, в том числе, религиозных я не испытал. Наверное, потому, что не католик. Но маркетинг грамотный, ничего не скажешь. Как не купить «Слёзы Христа»? Вот и я, каюсь, не устоял. Взял красное. Его, между прочим, можно запросто сочетать с рыбой, что для красного вина нетипично.
Держаться корней
В 1982 году у «Аквариума» вышел альбом «Акустика». «Держаться корней» - одна из его песен. «Но чтобы стоять, я должен держаться корней», - пел Борис Гребенщиков. В ноябре 1980 года прошлого века в провинции Ирпиния произошло мощное землетрясение магнитудой 6,5 балла. Погибли 2735 человек. Во многих городках и населенных пунктах были обширные разрушения. Сильно пострадала зона, где находятся винодельня и виноградники «МБ». По словам Пьеро Мастроберардино, в то время в хозяйстве особенно остро почувствовали связь с землей, с корнями.
На вечере в «Ин вино» наливали топовый «Таурази Радичи». Radici с итальянского переводится как «корни». Мы хотели показать, сказал Пьеро Мастроберардино, что никакие природные катаклизмы не разорвут и не разрушат связь человека и земли. Все-таки чувствуется, что нынешний хозяин «МБ» - натура творческая, поэтическая. Найдите возможность и время припасть к «Таурази», пустившему корни в сети «Винотека». Не пожалеете. И помянете добрым словом бесстрашных колонистов из Древней Эллады. Ведь «Альянико» есть не что иное, как искаженное «Эллиника».
Привычный P.S.
На сайте «Ин вино» стоит текст прошлого года «За кАмпанию с Одиссеем и Понтием Пилатом». Там подробно рассказывается об особенностях автохтонных сортов Кампании. К примеру, о том, почему Греко считается большим притворщиком. Вот ссылка, кому интересно.
Сергей ЗЮЗИН.
