- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 2 минут
Однажды недалеко от Неаполя ученые нашли древнюю фреску с отрывком послания отчаявшегося влюбленного: «Ты настолько холодна, что вино Греко не может тебя согреть». Неаполь – самый большой и знаменитый город в регионе Кампания, в котором с незапамятных времен культивируется замечательный сорт Греко.
Не надо обладать феноменальной логикой Шерлока Холмса, чтобы догадаться, какие корни у винограда. Конечно, вы правы – греческие. Эллинское влияние в этой части Италии было очевидным. Первые поселения здесь были основаны греческими колонистами. Переселенцы захватили с родины различные саженцы, в том числе винограда. Также греческое происхождение у сортов Фалангина и Альянико. Кому-то в слове «Фалангина» почудится поступь тяжелых спартанских фаланг, однако все гораздо прозаичнее – так называются высокие палки, к которой виноделы подвязывают лозы. Колонисты на первых порах намучались с лозами. У себя на родине они их не подвязывали, но в новых местах лозы начинали загнивать. Климат другой! Пришлось строить большие шпалеры. Что касается звучного «Альянико», то ученые предполагают – это искаженная современным языком «Эллиника».
* * *
В Кампании есть несколько территорий, особенно пригодных для виноделия. Прежде всего, это провинция Авеллино, вина которой были представлены на очередном винном вечере в «Брют-баре».
В начале ХХ века в Авеллино даже проложили «винную железную дорогу» - вино было главным объектом грузоперевозок. Отличные вина делают в области Салерно, где виноградники соседствуют с плантациями лимонов и оливок. Есть чем похвалиться виноделам, работающим рядом с Неаполем (этот топоним, кстати, тоже с греческими корнями – как Константинополь, Севастополь, Ставрополь и Барнеаполь, если на то пошло). У этих виноделов под ногами необычная земля, она сформировалась из застывшей лавы. Зона «Кампи Флегреи» переводится как «огненные поля». Делают вино даже на двух небольших островах, один из которых, Капри, хорошо известен жителям нашей страны, особенно тем, кому 40+. На Капри в разное время проживало немало знаменитостей: Ленин, Горький, Томас Манн, Чайковский, Черчилль. Некоторые из них к вину были равнодушны, а жаль – может быть, не были бы таким беспощадными к тем, кто не с ними.
Один из самых распространенных и признанных сортов Кампании – Фиано. Склонные к преувеличениям итальянцы (и чем южнее они живут, тем это заметнее) заявляют, что самые топовые вина из этого сорта могут успешно конкурировать с Шабли, немецкими рислингами и Шенен Бланом. Ряд странный, поскольку перечисленные гранды весьма разные по своим характеристикам. Тем не менее вино из Фиано весьма и весьма интересное и в чем-то, действительно, напоминает Рислинг. Откуда есть пошло название «Фиано»? Есть две версии. Одна банальная, связанная с искаженным названием одной деревеньки коммуны Аппио. Другая красивая. Это слово сходно со староитальянским названием осы. Ягоды данного сорта высокосахаристые, поэтому воришки-сладкоежки пронзали жалом кожицу ягоды и тянули сок. В аромате Фиано преобладают полевые цветы, а во вкусе чувствуются хорошие кислотность и минеральность. Будете готовить блюда из рыбы и других морепродуктов – «Фиано ди Авелино» станет идеальным дополнением к столу.
В отличие от Фиано его белая сестра Фалангина долгое время находилась в тени. Как и Дольчетто в Пьемонте, Фалангина считалась садовым сортом для сугубо домашнего применения. Но виноделы решили «дать шанс», и не пожалели. Фалангина, как и Фиано, хороши сами по себе, но уж если продолжать параллели, то бывшая Золушка Кампании схожа с новосветскими Шардоне, не выдержанными в бочках.
- В Сибири вина из Кампании, к сожалению, большим спросом пока не пользуются, но по личному опыту знаю, что в Санкт-Петербурге к ним проявляют стабильный интерес. И из всех белых сортов наибольшей популярностью пользуется Фалангина. Это вино для любого случая, сочетается со многими блюдами, оно совсем не навязчивое, деликатное. По своему вкусо-ароматическому спектру это вино ярко выраженной фруктовой направленности, - сообщил на винном вечере сомелье Анатолий.
Самую же богатую родословную из белых автохтонных сортов имеет Греко. Еще римские историки писали, что это наиболее ценимое вино в Кампании, и в ходе пиршества наливается не более одного раза. Это было вино не на каждый день. Распространению сорта по региону поспособствовала… чума. Когда в середине 17 века в Неаполе и его окрестностях вспыхнула страшная эпидемия, некто Сципион ди Марцо бежал из родной деревни и нашел пристанище на западе региона, в Авеллино. Там тезка великого древнеримского полководца посадил прихваченные с собой лозы Греко. Земли рядом с деревней Туфо оказались прекрасным терруаром для «беженца».
«Внешность обманчива», - пришел к выводу один ёжик, слезая с кактуса. Греко еще тот притворщик. Про него говорят: «Красное вино в белом отличии». Для белого сорта он поздно созревает, за ним нужен тщательный уход. У ягод Греко тонкая кожица, но они содержат много танинов, больше присущих красным винам. Когда идет сбраживание этого винограда, то сусло приобретает каштановый цвет, что тоже нехарактерно для процесса приготовления белых вин. «Греко ди Туфо» лучше не пить сразу после поступления его в продажу. Пусть постоит годик, успокоится, обретет присущие ему приятные характеристики. Потенциал лучших образцов вин из Греко – не менее 10 лет
(еще одно сходство с красными винами). Аромату Греко присущи цитрусовые тона, но какие?! Апельсин и мандарин! У самых дорогих образцов «Греко ди Туфо» в изобилии встречаются минеральные оттенки. В частности, серы. Элемент системы Менделеева долгое время был основным источником доходов Авеллино, мягкие туфовые породы были изрыты шахтами. Но шахты давно закрыты. Местные жители шутят: «Раньше сера была золотом Кампании, а теперь – Греко».
* * *
Но довольно о белых винах! В Кампании умеют делать и красные. Самые незабываемые рождаются из Альянико. Сорт был известен еще в VII-VI веках до нашей эры. Его упоминали Гораций, Катулл, Плиний Старший. История гласит, что одно из первых стандартизированных вин во всем мире было сделано в Античности и называлось оно Фалернским. Кстати, каким вином посланец Воланда Азазелло «отравил» Мастера и Маргариту? Им самым, Фалернским.
«– И опять-таки забыл, – прокричал Азазелло, хлопнув себя по лбу, – совсем замотался. Ведь мессир прислал вам подарок, – тут он отнесся именно к мастеру, – бутылку вина. Прошу заметить, что это то самое вино, которое пил прокуратор Иудеи. Фалернское вино.».
Конечно, «Мастер и Маргарита» от начала до конца зашифрованный роман, и серьезные булгаковеды спорят, было ли вино в «совершенно заплесневевшем кувшине» на самом деле Фалернским, и по этому поводу написано немало умных статей. Но пятый прокуратор Иудеи Понтий Пилат уж точно не раз пил Фалернское.
- Вполне возможно, что Фалернское делалось как раз из Альянико, хотя прямого подтверждения этому нет, - честно уточняет сомелье Анатолий.
Но и прямого отрицания тоже нет. Широкую известность Альянико получило в двадцатые-тридцатые годы ХХ века, когда во Франции бесчинствовала филлоксера. В Кампании, на территории которой расположен Везувий, немалая доля виноградников расположена на землях вулканического происхождения. Для мирового виноделия это достаточно большая редкость. Для филлоксеры на таких почвах жизни нет. Так геологическая специфика спасла многих виноделов региона и помогла им выйти на широкие просторы.
- Случился, как бы сейчас сказали, эффект импортозамещения. Возникли проблемы с Бордо? А вот вам, пожалуйста, Альянико, а вот вам другие вина из Кампании!
У лучших вин из этого сорта очень большой потенциал – 40 и более лет. Темное по цвету вино, с ароматом пряностей и нотками табачного листа, смолы, инжира, чернослива. Всаднику Золотое Копье оно бы точно пришлось по вкусу. Если искать сходство с винами других стран, то по мнению ведущего винного вечера, Альянико ближе всего к Каберне Совиньону из Нового Света, винам из Долины Роны и особенно португальскому Турига Насьональ.
* * *
Четырнадцатого в субботу, во время очередного винного вечера в «Брют-баре», шла речь не только о Кампании. Честная компания винных путешественников смогла оценить и один из напитков с острова Сардиния – «Каннонау Ризерва Инну. Остров знаменит не только своими пляжами и виллами миллионеров и разных звезд, вроде Брэда Пита. Здесь делают качественные вина из белого Верментино и красного Каннонау.
Есть несколько предположений о происхождении Каннонау. Согласно одному из них этот сорт завезли испанцы в период своего владычества в Сардинии и назывался он Гарнача (более распространенное имя франкоязычное - Гренаш). Поэтому когда где-нибудь проводится международный конкурс вин из сорта Гренаш, сардинцы в нем обязательно участвуют. Но самая интересная версия говорит о том, что Каннонау древнее всех винодельных сортов. Археологи нашли несколько ваз, в которых обнаружились окаменевшие виноградные косточки. Исследования показали – это косточки Каннонау, который возделывался еще в Месопотамии!
- Эта версия представляется не только самой интересной, но и правдивой, - считает сомелье «Брют-бара». – Как-то мало Каннонау похож на Гренаш или Гарначу. Он очень мощный, вязкий, танинный. Каннонау с одной стороны очень фруктовый, а с другой – с хорошей кислотностью. Вино с сильным характером. И у него очень мощный потенциал. Вы сейчас пробуете урожай 2010 года, но это вино могло бы спокойно полежать еще лет восемь.
Ну, не знаю… Надо иметь железную выдержку некоторых героев Бреда Пита, чтобы дать такому вину лежать годами. Оно так и просится в наши бокалы.
P.S.
Несколько дней мучил меня вопрос: в Кампании и Сардинии было что-то общее, родственное в своей необычности, но что? А потом вдруг лег перед глазами корабль Одиссея, и всё встало на свои места. Это вина для тех, кто еще в детстве и юности очаровался легендами и мифами Древней Греции и Древнего Рима, преданиями о канувших в Лету цивилизациях, историей странствий Одиссея и метаний его души, подробностями Страстной недели Христа. Конечно, во времена Геракла, Троянской войны и Понтия Пилата пили несколько другие вина, но чудится мне, что в генах Греко, Альянико и их родственников осталась память о легендарных событиях далекого прошлого. Найдите в бездонном мире Интернета фильм Андрея Кончаловского «Одиссей», откупорьте бутылку «Греко ди Туфо» и почувствуйте всеми фибрами души резонанс.
Сергей Зюзин.
