- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 5 минут
Я ПОЧУВСТВОВАЛА СЕБЯ ОБЛАДАТЕЛЬНИЦЕЙ «ОСКАРА»!
Вина Франции - это всегда праздник. Но шампанское и креманы, Шабли и Пти Шабли, Совиньон и Мюскаде вкушать еще приятнее, когда о них рассказывает лучший сомелье России 2023 года. Именно так было в сети «Ин вино», где в двадцатых числах июня прошли вечера белых вин Франции с участием Олеси Александровой, бренд-амбассадора московской компании «МБГ».
- Олеся, ты уже не первый раз проводишь винные презентации в Барнауле, Новосибирске и Томске, и мы очень рады твоему успеху в конкурсе «Лучший сомелье России». Прими наши восхищения, горячие поздравления и расскажи подробности.
- К конкурсной истории я пришла давно, хотя изначально воспринимала ее как некий этап в своем развитии. Не было такого: «Я хочу выиграть конкурс!». Но потом возникло понимание, что для дальнейшего профессионального уровня одной школы сомелье и моих знаний уровня WSET-3 все равно мало. Последние года три стала готовиться серьезнее. Сейчас система участия в Кубке России среди сомелье усложнилась. Появились отборочные состязания в Москве, Питере, на Юге России и на Урале. Они идут осенью-зимой, а весной наступает финальная стадия. Раньше в таких финалах участвовало по сто и более человек, теперь после сита отборочных конкурсов – около 40 претендентов. Это упрощает работу жюри и позволяет им проводить более тщательную работу, но самим участникам добавляет сложности – получается, что ты в состоянии конкурсного напряжения находишься почти круглый год. И все, что у тебя есть, это работа и конкурс. Прошлой осенью, когда я второй раз заняла второе место в Кубке Москвы и, естественно, попала в завершающий этап Кубка России, решила для себя: участвую в последний раз и всё, будь как будет. Было желание пробиться хотя в финал, где я никогда не участвовала. А когда вышла, внутри было такое ликование, что я убедила себя: дальше просто получи удовольствие и покажи напоследок, все что знаешь и умеешь. Я не очень верила в победу, потому что соперники подобрались очень сильные, для меня пределом мечтаний было желание попасть в тройку призеров.
- Что было, когда жюри объявило итоги?
- (Со смехом.) Почувствовала себя обладательницей «Оскара». Наверное, именно так себя ощущают оскароносцы. На тебя направлены множество камер, телефонов, все вокруг поздравляют. Невероятные эмоции!
- Какие награды получают победители и призеры конкурса?
- В основном разнообразие вин от спонсоров, часто – магнумы и другие большие форматы. (С улыбкой) Особенно радостно, когда среди спонсоров есть представители компаний-производителей сыров и других деликатесов.
- Ты в профессии сомелье с 2016 года. В какую сторону, на твой взгляд, меняются винные вкусы наших соотечественников?
- Интересный вопрос. Не могу сказать, что изменения идут быстро. К тому же в этом процессе у разных аудиторий скорости разные. Но в целом есть общее движение в сторону более легких и менее алкогольных вин, в том числе красных.
- А есть движение от полусладких вин к полусухим и сухим?
- Кажется, чаще это приходит с возрастом и/или развитием вкуса. В моем окружении есть молодые потребители – от них чаще звучит запрос на полусладкое. Конечно, я стараюсь всеми возможными способами переводить друзей на сухие или хотя бы полусухие вина. Тут еще и, по моим наблюдениям, присутствует вопрос достатка, доходов. В массе своей молодежь не готова тратить много денег на вино. Да, есть часть молодежи, которую денежный вопрос не напрягает, но она небольшая. Если говорить о более старших возрастах, то виден некоторый интерес к современным трендам: петнатам, органическим винам. Хотя это именно интерес. А повсеместное употребление - это по-прежнему Совиньон Блан из Новой Зеландии, Виньо Верде и какой-нибудь легкий Пино Нуар с невысокой кислотностью. Те, кто интересуется вином всерьез, углубляются в Шампань, Бургундию, нестандартные и классические вариации вин Тосканы. С одной стороны, небольшая и самая продвинутая часть любителей вина как всегда впереди, с другой стороны, основная масса потихоньку сокращает дистанцию с авангардом. К людям постепенно приходит понимание: вино - это не что-то элитарное, заоблачное, а наоборот доступный очень многим продукт.
Поделюсь еще одним наблюдением. Наши соотечественники стали менее скептично относиться к российским винам. Когда десять лет назад заходил разговор про российское вино, максимум, что люди вспоминали, так это «Фанагорию». Скепсис пока остается, но в целом к этой теме возникло внимание и уже нет отторжения. В России действительно появились производители вина с хорошим наполнением и стильным дизайном.
- На какие сорта винограда делается ставка среди наших виноделов?
- На международные, хотя часть виноделов хотят работать также с автохтонными сортами, пусть и в небольших количествах. Не только ради экзотики, но и для сохранения истории, традиций. Конечно, с международными сортами проще работать и с точки зрения знаний о том, как они себя ведут в тех или иных условиях, и с точки зрения коммерции, продаж. Человеку гораздо понятнее, что такое Совиньон Блан или Шардоне, чем, допустим, Сибирьковый. Сейчас в России идет наращивание базы международных сортов винограда. Пока не все из них зарегистрированы, внесены в регламенты. Речь здесь идет даже не столько о международных, широко распространенных в мире сортах, сколько о ярких автохтонах, распространенных на некоторых территориях. Их стараются перенести на нашу почву. Недавно, например, на винодельне «Скалистый берег» высадили Альбариньо (есть еще пара производителей, которые им увлеклись). Конечно, Альбариньо можно найти в Новой Зеландии, Австралии, США, но все равно мы его воспринимает как сорт из аппелласьона Риас Байшас испанской провинции Галисия.
- Есть надежда, что какой-нибудь из российских сортов со временем может «выстрелить»?
- Прежде всего, это Красностоп. Не думаю, что он прям «выстрелит», но вполне может занять определенную нишу. Красностоп есть у многих виноделов, правда, он очень непростой для работы. Чтобы получить вино хорошего качества, с ним надо повозиться. Возможно, останется на наших винодельнях сорт Сибирьковый. Причем в двух версиях: как тонкое, ненавязчивое белое вино и как сорт пригодный для производства игристых. В Крыму пробуют вывести на новый уровень Кокур белый, выпуская его в моноварианте.
- С какими проблемами сталкивается в наше время российское виноделие?
- Сохраняются проблемы с комплектующими: то одних бутылок нет, то других, то пробок с этикетками хорошего качества. Плюс непростая история с импортом бочек и оборудования. У нас мало питомников хорошего качества. До сих пор производители стараются покупать саженцы в проверенных, надежных иностранных питомниках. Хватает проблем и в плане маркетинга - здесь отечественному виноделию еще расти и расти. Полноценный маркетинг есть лишь у небольшого числа виноделов (как правило, достаточно состоятельных). Для полноценного продвижения на рынке им, конечно же, надо объединяться. В мировом виноделии есть масса подобных примеров. В России я пока не вижу этого процесса. Еще одна застарелая проблема - высокие цены на российские вина. Об этом говорят давно и везде, но пока принципиальных перемен нет.
- А что нужно, чтобы сдвинуть с мертвой точки ценовую тему?
- Время. Как мне кажется, нужно, чтобы появилось больше виноградников и выросла конкуренция. Тогда у нас будут хорошие вина по нормальной цене. При этом необходим сегмент производителей, которые будут выходить на рынок с премиальными винами, задавая планку качества. В этом плане я очень надеюсь, что мы имеем дело с очередными вбросами, которые закончатся ничем - имеются ввиду предложения о запрещении импорта вина из «недружественных» стран. Запреты никогда не способствовали развитию. Они наоборот все затормозят. Сейчас есть, с чем сравнивать и к чему стремиться.
- А что происходит с мировым виноделием, куда оно само стремится? Как на него повлияли ковидные катаклизмы?
- Есть ощущение некоторой не то чтобы стагнации, но момента, когда все находятся в состоянии ожидания. После выхода из ковидного пузыря стал заметен тренд на игристые вина и особенно Шампань. Наша компания это почувствовала по поведению ряда производителей, которые ранее не ограничивали нас в количестве закупаемой продукции, а в начале прошлого года поставили ограничения. Это касается и больших, и малых производителей.
- Выросший спрос на Шампань и игристые - это желание праздника после всех ковидных запретов?
- Возможно. Плюс потребители, наконец, поняли, что это тоже вина, а не атрибут каких-то помпезных мероприятий или показатель определенного уровня и стиля жизни. В этой связи интерес к рекольтанам - это попытки найти новые места производства игристых.
Еще одна интересная черта нашего времени - всплеск интереса к сорту Гарнача из центральной части Испании. Эту моду инициировала так называемая «команда G», ее посыл подхватили другие производители, в том числе иных регионов. Но понятно, что речь идет о нишевом тренде и небольших объемах вина. Такими «гиковыми» винами особенно интересуются сомелье, эксперты, любители. И всё это связано с общим трендом на более тонкие вина. Хотя есть мнение, что обычному потребителю такие изыски малоинтересны - ему подавай объемные, «жирные» красные вина.
- Мода на «био-шмио» позади?
- Мне кажется, органические, биодинамические и натуральные вина заняли определенную нишу. Большие объемы массового потребления они не занимали и вряд ли займут, в особенности биодинамика и натуральный подход. Производители, работающие в этом направлении, приходят к более чистым версиям своих вин, которые по стилистике по-прежнему отличаются от классических. Опять же тут многое зависит от уровня конкретных производителей. При этом по-прежнему у многих остаются размытые представления, в чем разница между этими подходами, и периодически встречаются любители, кто однажды столкнулся с не самой понятной версией таких вин и теперь только одном при упоминании о них опасается этого подхода.
- За время действия санкций случились какие-нибудь изменения в рейтинге стран-импортеров вин в Россию? Где-то я недавно прочел, что на первое место вырвалась Италия. Хотя, по-моему, они и так больше других торговали с нашей страной.
- Действительно, Италия всегда была в лидерах. Франция немного снизилась по деньгам потому, что санкции отсекли вина стоимостью 300 евро и выше. В целом по одним странам наблюдается небольшое падение, а у других, как у Грузии, пошло повышение. Изменения на рынке вызывает поведение больших компаний. Естественно, история с уходом из России «Моэт - Хенесси» повлияла на рынок Шампани. Но тут как: одни ушли, другие пришли.
- Да уж, свято место не бывает. Если вернуться к странам-импортерам, то мы имеем незыблемую большую тройку «Италия - Франция - Испания», а что происходит со странами второй волны?
- Вот здесь больше изменений. С винами США и Австралии понятно, зато немного прибавилось вин из ЮАР и Аргентины. Но есть другая проблема. Работа с этими странами занимает много времени. Дело в логистике. Вина доставляются по морю контейнерами в Европу, а дальше - в Россию. У кого есть склады в Европе, тем попроще. Но склады есть не у всех. И поставки вин теряют в плане подвижности, логистический период получается длительным. Хотя, возможно, всё со временем поменяется к лучшему.
В целом 2022 год прошел под знаками «Спасти то, что есть», потом «Занять другими поставщиками выпавшие фрагменты», а дальше «Развивать новые направления». Мне кажется, в этом отношении хорошие перспективы импорта в Россию у ЮАР. В стилистическом отношении южно-африканское виноделие занимает срединное положение между винами Нового и Старого Света (например, Чили).
- Спасибо, Олеся! Кстати, правда, что ты еще подростком мечтала стать сомелье? Мечта сбылась - что дальше?
- Подростком я, кажется, не знала даже такого слова. Но сколько себя помню, у меня всегда была мечта работать с зарубежными странами, знакомиться с их культурой, узнавать, что есть вовне. Именно эта мечта сбылась. А что дальше - покажет время..
Беседу вел Сергей Зюзин.
