- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 4 минут
В великой комедии Гоголя «Женитьба» не раз упоминается про Сицилию. На вопрос Анучкина, хороша ли эта земля, отставной моряк Балтазар Жевакин разражается восторженными воспоминаниями про горы, природу и итальяночек-розанчиков. Если бы Николай Васильевич писал пьесу в наши дни, классик непременно бы добавил пару строк о местном вине. Сицилийское сейчас в тренде.
Как раз сицилийскими винами открылся новый дегустационный год в барнаульском, новосибирском и томском «Ин вино». Специальными гостями винных вечеров в конце января стали экспорт-менеджер компании «Cusumano» Маира Бин и бренд-менеджер московской компании-импортера «MBG Wine» Людмила Богданова.
Не остров, а целый континент
Компанию в 2000 году основали братья Альберто и Диего Кузумано, представляющие третье поколение семьи виноделов. Их папа, Франческо Кузумано, производил вино, но не разливал по бутылкам с собственными этикетками – продавал «на сторону». Так делали многие сицилийские виноделы, десятилетиями поставлявшие вино коллегам из богатых северных областей. Но времена изменились и стало ясно, что Сицилия может составлять достойную конкуренцию Пьемонту и другим грандам.
Для виноделов в Сицилии есть, кажется. всё: чрезвычайное разнообразие почв, щедрое солнце и теплые моря, живая Этна и ряд мелких недействующих вулканов. «Разнообразие - это добродетель, которую мы совершенствуем и делимся ею со всей страстью», - говорят 55-летний Альберто и 46-летний Диего Кузумано. Братья возделывают лозу не только в местах, где трудился отец, но и открывают новые участки, переворачивая традиционные представления о том, что положено и чего не принято.
- Зоны для возделывания лозы в Сицилии настолько непохожи – холмы, горы, вулканы, морское побережье - и их так много, что мы определяем наш остров как целый виноградарский континент, - подчеркивает Маира Бин. – И делаем это не из желания отстраниться от остальной, «сапожковой» части страны. Просто в пределах нашего острова вы будете иметь возможность путешествовать по всей винодельческой Италии. Для каждого из международных и автохтонных сортов у нас найдется идеальный терруар. В Сицилии работает очень много виноделов, но в стилистическом отношении вы не найдете даже двух одинаковых вин.
Заповедное белое
Как подтверждение слов Маиры - в презентационной линейке сибиряки смогли попробовать и оценить «Cusumano Angimbe», ассамбляж из автохтонной Инзолии и международного Шардоне. Гостья из Сицилии пояснила, что произношение древнего автохтона допускает вариативность: Инзолия, Инсолия и даже Ансоника!
Инзолия и Шардоне растут на виноградниках главного семейного поместья, построенного в большом природном заповеднике Фикуцца. Лозы находятся на вершине холма, окруженного лесом. Высота – около 800 метров над уровнем моря. Это почти горная Сицилия с умеренно-континентальным климатом, что большая редкость для всего острова. Больших виноградников в этих местах никогда не было, но братья наткнулись на участок крестьянина, который давно культивирует Шардоне. Шардоне со старых лоз привело в восторг Альберто и Диего, они поняли, что нашли прекрасное место для белых сортов. Общая площадь виноградников Кузумано, разбитых вокруг поместья, составляет 200 гектаров. Гектары разделены на 65 парцелл (очень маленьких земельных участков) с разными почвенными и иными характеристиками. Урожаи с этих парцелл позволяют составлять бесконечное множество винных комбинаций.
Как и другой местный сорт - Катаратто, Инзолия в жарком климате склонна к сахарной полноте. Однако в заповедной Фикуцце Инзолия сильно преобразилась – ну, вы знаете, как меняются фигурки у женщин, геройски отказавшихся от сладкого и мучного... Союз постройневшей и от природы яркой блондинки с гламурным красавчиком Шардоне принес братьям Кузумано большой успех на рынке. Свежую ароматику и фруктовость «Angimbe» дает Инзолия, тело и структуру – Шардоне. Маира отметила, что до Кузумано никто на Сицилии до такого ассамбляжа не додумался.
Замок из стекла
Эти сицилийские братья - большие выдумщики. Бутылки «Анджимбе» и «Лучидо» закупориваются не привычной пробкой и не винтовой крышечкой. Для них Альберто и Диего решили использовать стеклянный «винный замок». Такой способ укупорки они увидели у небольшого производителя из Австрии – одной из главных цитаделей белых вин. В начале XXI века Италия оставалась очень консервативной страной в том, что касается производства вина. У нее даже не было своей технологии укупорки бутылок стеклянными пробками. Семье Кузумано пришлось разработать собственную технологию укупорки винными замками на линии по розливу. Потом их опыт стали перенимать предприимчивые соотечественники.
Пробка с эластичным ободком обеспечивает надежную герметичность. Она наглухо перекрывает доступ кислорода, давая возможность минимизировать содержание сульфитов, и позволяет длительное время сохранять в белых кузумановских винах, выдержанных в ёмкостях из нержавейки, их изначальную стилистику: фруктовость, свежесть и, в некотором смысле, легкую парфюмированность. Разумеется, такая укупорка будет подороже пробки и «винта», но Париж стоит мессы. К тому ж изящный винный замок рука не поднимется отправить в мусор - найдется ему местечко среди бокалов, фужеров, рюмок и лафитничков, а, значит, и память о винах Кузумано сохранится.
Ренессанс Катаратто
Кузумано работают в двух основных апелласьонах острова: традиционном «Сицилия DOC» и супермодном в последнее время «Этна DOC». Для тех, кто забыл: апелласьон – наименование, контролируемое по происхождению. Это ключевое понятие, лежащее в основе всех винных классификаций Европы.
Помимо «Angimbe» на вечерах в «Ин вино» традиционная Сицилия была представлена белым «Lucido» и красным «Sagana». Белое рождено из разновидности местного сорта Катаратто. На острове возделывают три вида Катаратто: традиционный, Лучидо и Экстра Лучидо. У последнего самые мелкие ягоды и наиболее тонкая кожица. «Лучидо» переводится как «светящийся», «глянцевый». Висящие на лозе грозди Лучидо или Экстра Лучидо как будто светятся изнутри. Исторически Экстра Лучидо высаживали реже его собратьев – из-за низкой урожайности, понятное дело. Зато это самый качественный вид Катаратто и теперь он переживает Ренессанс. Его-то Кузумано и взяли в работу. В Сицилии моносортовое вино из Катаратто – да еще сухое – делают редко. Жаркое солнце дарит ягодам много сахара. Поэтому Катаратто либо смешивают с другими сортами, либо производят сладкие десертные вина, в том числе по технологии Пассито.
Братья поступили по-своему, как папа учил – высадили Экстра Лучидо на высоте 500 метров над уровнем моря. Созревание ягод отодвинулось на целый месяц. У Кузумано вообще все виноградники высотные. Это дает возможность получать сухие вина с отличной кислотностью и свежестью.
Легкое и звонкое, приятное и понятное «Cusumano Lucido» вы особенно зацените летом, в знойный день или томный вечер. У меня это экспрессивное вино с богатыми фруктовыми ароматами вызвало ассоциации с песней «Девочка летом» группы «Калинов мост»: «Скрип акварели, ситец берёз…».
Красный посол
Однако какими бы интересными не были белые вина, послом братьев Кузумано в Европе и других странах мира стало красное «Sagana». Урожай для «Саганы» берется с виноградников центра Сицилии, где хорошо растет культовый для островитян сорт Неро Д'Авола. В Сицилии много кто делает вино из этого сорта. Альберто и Диего, пытаясь найти неповторимый стиль, долго искали подходящее место для виноградников. И нашли. Опять-таки с подсказки отца. Главная особенность, которой выделяется Неро Д'Авола от братьев Кузумано, связана с землей (белыми известняковыми почвами), высотой (450 метров над уровнем моря), близостью к побережью (около 10 километров) и возрастом лоз (они старые).
Неро Д'Авола занимает всего на 10 гектарах. Годовой объем производства – меньше 10 тысяч бутылок. Естественно, вино дорогое – в каталоге «Винотеки» по цене повыше, чем «Zisola», но, пожалуй, оно того и стоит. Во всяком случае, именно с «Зисолой», также рожденной из Неро Д'Авола, звучали сравнения как из уст сотрудников «Ин вино» и сети «Винотека», так и тех, кто побывал на презентациях линейки «Cusumano». Это вино с превосходно сохраненной фруктовостью. Оно не передублено, потому что выдерживалось в больших дубовых бочках объемом около двух тысяч литров. Оно сбалансированное, неожиданно элегантное и благородно сдержанное для взрывного сицилийского темперамента. Оно с большим потенциалом хранения – до 15 лет.
«Sagana» - словечко из сицилийского диалекта. Большая бочка, куда крестьяне заливали лучшее вино и закапывали для хранения. Иными словами – скрытое сокровище. Я уже пережил чувства удачливого кладоискателя. И вам того же желаю.
ЭТНическая составляющая
Вина с виноградников, растущих на склонах Этны, - тема особая. Они непохожие и неожиданные. Если дегустировать с закрытыми глазами розовое, легко можно поверить в то, что вам подсунули бокал белого. А белое с Этны не потеряется, даже если его пить сразу после красного «Sagana». Эти вина такие же захватывающие, как зрелище ожившего вулкана. Кстати, виноградники на склонах вулканов в Италии росли испокон веков.
Этна – самый высокий действующий вулкан в Европе. Его высота около 3300 метров, а площадь 1190 квадратных километров, и это самый большой активный вулкан Италии, превосходящий ближайшего конкурента – Везувий - более чем в 2,5 раза. Сравнение с Везувием не случайно – если уж с кем и сопоставлять вина с Этны, так это именно с винами, сделанными их урожая виноградников, растущих у подножия Везувия – Греко ди Туфо, Фалангина, Фиано… Почвы схожие – богатые вулканическим пеплом и остывшей лавой. Черные земли на склонах вулканов дарят винам потрясающую минеральность, ни на что не похожие вкус и послевкусие.
Первый кузумановский винтаж вин с Этны вышел в свет в 2013 году. Вся линейка носит название «Alta Mora Etna». Белое сделано из автохтонного сорта Карриканте, растущего только на сицилийском вулкане-гиганте. Название сорта можно перевести как «заряжающий». Ароматика Карриканте, как и других «этнических» сортов, кардинально отличается от ароматики вин традиционной Сицилии DOC. Она более тонкая и деликатная. Это аромат луговых трав, растущих по склонам вулкана. Послевкусие – вот так сразу, сходу и не опишешь. Как после стихотворения Иосифа Бродского: сидишь, перевариваешь, переосмысливаешь, перечитываешь… И заряд от него надолго.
Братья Кузумано и здесь выделились – они выращивают Карриканте на северном и северо-восточном склонах Этны, где исторически культивировались только красные сорта. Это позволило братьям существенно замедлить процесс созревания белого сорта.
Розовое «Alta Mora Etna» делается из красного автохтона Нерелло Маскалезе. По своей деликатности оно совсем непохоже на те розовые вина, которые обычно делаются на юге Италии. Скорее уж, французский Прованс – и то с большой натяжкой. Вино делается с небольшого – в один гектар – виноградника, в котором применяется трудоемкая система подвязки лозы под названием «Кубок». Это традиционная для виноградарства Этны подвязка лозы, растущей на террасах. В отличие от более привычной шпалерной подвязки она позволяет увеличить плотность посадки и снижает урожайность лозы. Количество приносится в жертву качества.
Всего у братьев Кузумано 20 гектаров виноградников, раскиданных по пяти почвенно-климатическим зонам Этны. Большая их часть отдано под красное Нерелло Маскалезе – сейчас, наверное, самый модный сорт в Европе. «Alta Mora Etna Rosso» внешне, по цвету и прозрачности похож на Пино Нуар (оно же Пино Неро, если говорить про Италию). Но это обманчивое сходство. Сделайте глоток - и вы ощутите всю мощь живого вулкана.
В общем, вам стоит заглянуть в винное жерло Этны. Любой ценой.
P.S.
Компания «Cusumano» принадлежит к разряду хозяйств с экоустойчивой системой виноградарства. Это значит: сколько ты взял у природы, столько ей и верни. Важное отличие от органического и биодинамического виноделия в том, что «био» и «органика» задают строгие параметры только на виноградниках, а чтобы получить сертификат соответствия экоустойчивому развития нужно блюсти жесткий порядок еще и на винодельне.
Сергей ЗЮЗИН.
