- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 4 минут
На острове Сардиния в избытке красот, достопримечательностей, миллионеров, пляжей, туристов. Но мы сейчас не об этом. На острове Сардиния живет гордый и независимый народ, сарды, диалект которых жители остальной Италии понимают с большим трудом. Но мы опять же о другом. На острове Сардиния делают отличные вина. Стоп! Вот о них и поговорим.
Островные вина на презентации в барнаульском и новосибирском «Ин вино» представляли два импозантных гостя издалека. Директор успешной сардинской компании «Azienda Vinicola Attilio Contini» Алессандро Контини и переводчик Фабрицио Пирас. Интересно с ними. Что во время презентации, что на интервью - не соскучишься, не зависнешь. Фабрицио еле успевал переводить эмоциональные тирады Алессандро. Лишь однажды в нашей беседе возникла драматическая пауза. Но об этом – на десерт.
Не спорьте с сардами
На виноградниках семьи Контини нет международных сортов. Здесь растут аборигенные Верментино, Каннонау, Верначча, Ниеддера... Строго говоря, большинство из них не совсем автохтонные. Но только не говорите это вспыльчивым сардам. А если не удержитесь, получите железобетонные контраргументы. Вы сказали, Верментино культивируют вдобавок в Тоскане и Лигурии? Видите ли, есть «настоящее» Верментино, а есть «ложное». Ложное Верментино, идентичное сорту Треббьяно, возделывается хитрыми жителями Тосканы. А самое что ни на есть истинное произрастает в Сардинии, разумеется.
Каннонау занимает 30 процентов площадей всех виноградников Сардинии и вообще-то этот сорт есть, не что иное, как Гарнача. Но это он в Испании Гарнача, а во Франции – Гренаш. Официально считается, что Гарнача на остров попала в XV-XVI веках во время испанского владычества. Однако любой сард вам разъяснит, что Каннонау на Сардинию завезли финикийцы, начавшие колонизацию острова еще в VII веке до нашей эры. А уж потом древнейший сорт попал на Пиренеи и к французам.
Верначча? Самая правильная и самая древняя Верначча производится - правильно! - в Сардинии. Первые упоминания об островной Верначе датируются 1327 годом. Позже она появилась в Тоскане и Марке.
Мой добрый приятель Павел П., посещавший Сардинию, пришел к выводу, что местное очень гостеприимное население по ментальности больше всего напоминает кавказских и закавказских горцев. А теперь вообразите спор о первенстве сортов и вин между сардами и грузинами. Полная асса!
Многоликое Верментино
Поскольку на дворе вроде бы лето, наибольший акцент на презентации был сделан не на красный и убойный Каннонау, а на белый и легкий Верментино в трех вариациях. Делится он в Сардинии на две категории: Vermentino di Sardegna DOC и Vermentino di Gallura DOCG (кстати, это единственное сардинское вино категории DOCG). Регион Галлура расположен в северной части острова, где средняя температура на пять градусов ниже, чем на знойном юге. Почвы на севере с большим содержанием гранита. В южной части они вулканические и песчаные. Различие в климате, почвах и объемах урожая дает совсем разное Верментино.
Например, «Контини Верментино Тирсос» сделано из ягод разных виноградников, растущих на песчаных почвах и дающих небогатый урожай – всего-то 1200 кг с гектара. В ароматике «Тирсос» доминирует цветочно-фруктовая составляющая, это относительно простое и питкое вино. А вот в «Контини Верментино Парилья» царит минеральность, это более плотное, насыщенное вино. Ягоды на производство «Парильи» берутся только с одного виноградника, расположенного на вулканической почве вдали от моря. Урожайность здесь еще меньше – 900 килограммов винограда с гектара. И если к «Тирсос» подойдут демократичные закуски, то «Парилья», которая была отмечена на многих внутренних и международных конкурсах, потребует более серьезное блюдо. Например, гавайский салат с крабом, которое сотворили кудесники-кулинары «Ин вино».
Но лучшее Верментино от Контини – «Элибария» категории DOCG. В Галлуре заметный перепад дневных и ночных температур, дающий вину хорошую кислотность. Эта особенность обеспечивает полнотелой «Элибарии» серьезный потенциал выдержки. К тому же, по словам итальянцев, гранитные почвы содержат микроэлементы, продлевающие жизнь белому вину. Урожайность здешнего виноградника и того меньше – 700 кг ягод с гектара. У «Элибарии» богатые ароматы и послевкусие: разнотравье, нотки розмарина, различные пряности. Она подобна роскошной блондинке на пике ее красоты и обаяния.
Чем особенно хороши все Верментино от «Azienda Vinicola Attilio Contini»? Созревшее вино из металлических емкостей, где проходила ферментация, не разливают полностью по всем бутылкам. Разливают небольшими партиями, которые быстро распродаются. Это дает возможность использовать консервант, диоксид серы, в предельно минимальных объемах. По закону, говорит Алессандро Контини, добавляют 1,6 миллиграмма на литр, а они ограничиваются 0,4-0,5 мг. От такого вина, божатся Алессандро и Фабрицио, голова никогда не болит, сколько бы вы его не выпили. Предлагаю убедиться!
Вино рождается на лозе
Когда на презентацию приезжает хозяин винодельческой компании, это особенное событие. Именины сердца. Майский день. С такими гостями всегда есть о чем поговорить.
- Алессандро, вы винодел в четвертом поколении. Как развивалась ваша компания?
- Её основал мой прадед Сальваторе Контини в 1898 году. Дедушка Аттилио расширил дело, купив новые земли. Самый тяжелый период достался моему отцу. В восьмидесятые годы было много скандалов с итальянскими винами, их авторитет в глазах потребителей заметно пошатнулся. Островной Сардинии с ее удаленностью от центра Италии и оторванностью от материка, с ее логистикой было особенно тяжело. Государство всегда уделяет периферии не очень много внимания. Оно помогало Тоскане, Пьемонту, Венето, а что такое для него маленькая Сардиния? Мне и моему поколению пришлось много поработать, чтобы поднять авторитет винодельни, пробиться на международный уровень. Помогли современные средства коммуникации. Раньше ведь наши вина знали только по сорту Верначча. Но еще папа пришел к выводу, что надо браться за другие сорта. Сейчас мы огромное внимание уделяем потребительскому вкусу, следим за его изменениями. Но мы никогда не забудем своих традиций, свою историю, ее не купишь ни за какие деньги.
- Что вы за народ, сарды?
- Сардинию кто только не завоевывал – финикийцы, Карфаген, Римская империя, арабы, Испания, Австрия... Но мы всегда мечтали о свободе и чтили свои традиции и культуру. Сарды очень трудолюбивый, честный, открытый и гостеприимный народ. Но! Если гости себя будут неправильно вести, безобразничать, горе им. Поверьте, не стоит испытывать терпение сардов.
У нас менталитет жителей острова, территории обособленной. Поэтому мы хорошо понимаем желание коренных каталонцев отделиться от Испании. И корсиканцев, мечтающих жить отдельно от Франции, поддерживаем. Мы сами могли бы спокойно и куда богаче жить без Италии за счет туризма, сельского хозяйства, рыболовства. У нас разный менталитет с итальянцами. Но, конечно, Италия не допустит нашего отделения. Поэтому живем так: мы вам платим налоги – и баста, не лезьте в наши дела.
- Шесть лет назад известный итальянский винодел Андреа Тинацци в этом же самом помещении сказал: «Отец меня учил: «Прежде, чем разливать вино в бутылки, ты должен убедиться, что в нем есть страсть. К вину надо испытывать такие же яркие чувства, как к женщине. Если их нет – вино не удалось».
- Тинацци прав! Виноделы вообще должны сказать женщинам «большое спасибо». Они наш стратегический ресурс. Потому что мужчина готов исполнить любой каприз своей избранницы. А современные женщины очень любят вино, знают в нем толк. У них лучше, чем у мужчин развито обоняние, что очень важно для восприятия вина. Среди энологов, сомелье и хозяев виноделен уже немало женщин. Когда я хочу проверить новое вино своего хозяйства, то сначала даю попробовать его женщинам-сотрудницам, а потом – энологам. И что вы думаете? Женщины никогда не ошибаются в своих оценках.
- Что самое сложное в производстве вина?
- Погода. Мы очень зависим от ее капризов. Всегда молимся, чтобы не было весенних заморозков или затяжных дождей, чтобы засуха не грянула. Сделать хорошее вино из хорошего урожая не тяжело – достаточно грамотного энолога. Но из неважного урожая качественного вина не будет никогда. Вино рождается не на винодельне, оно рождается на лозе. В нашей компании урожай собирается вручную. Машина так или иначе повреждает гроздь. Конечно, машинный сбор урожая удешевляет процесс в среднем на 70 процентов. Но в производстве вина всё должно идти от души. А какая душа в машине?
- Гастарбайтеров по осени привлекаете?
- Нет, нет, нет, нет и еще раз нет! Собирают виноград местные жители, около сотни человек, живущих поблизости. Никаких гастрарбайтеров - пусть этим в Сицилии и Апулии занимаются! На нас работают пожилые люди, которые, собрав на своем небольшом винограднике урожай, грузят его в тележку, привозят на пункт сдачи и сразу требуют расчета – как было во времена их молодости. Сейчас так не принято делать, но мы всегда идем навстречу нашим старикам. Традиции в виноделии нужно уважать. Хотя, конечно, это не мешает нам внедрять на производстве новые технологии, к примеру, в процессах фильтрации.
- На Сардинии есть сорта, потенциал которых еще не раскрыт, которые могут «выстрелить» в будущем? Например, Иван Акино, проводивший презентацию в «Ин вино» этой весной, сказал, что в Испании большие надежды связывают с Альбариньо.
- Из белых сортов - Верначча ди Ористано. В ХХ веке сорт был признан неперспективным, от него стали отказываться. В нашем хозяйстве его осталось около 150 гектаров. Но мы не дадим Верначче исчезнуть. Вино из Верначчи ди Ористано обладает концентрированными ароматами. В нем можно уловить ароматы крепленых вин, душистых цветов, миндаля. Это вино чуть горьковатое на вкус, а содержание алкоголя в вине достигает 15%. Если говорить о красных сортах, то это, конечно, Ниеддера. У нас его 50 гектаров. Мы буквально спасли этот сорт - больше Ниеддеры ни у кого нет! Вино очень интересное получается.
- Ваше самое любимое место в винодельческом хозяйстве?
- Наверное, я странный хозяин. Я вообще себя таковым не считаю - скорее, друг для своих сотрудников. Люблю всё: ходить вдоль виноградников и по винодельне, общаться с работниками, дегустировать. Если мы выигрываем какую-либо награду на конкурсе, то всегда собираю сотрудников и благодарю их.
- Награду с ними обмываете?
- Конечно, вы просто не знаете Сардинию! Нужно обязательно уважить людей, которые работают с тобой. Это они делают вино, а я его просто продаю. Если бы они плохо работали, я бы не летал по всему миру, а сидел дома. Все комплименты в адрес вин «Azienda Vinicola Attilio Contini» всегда переадресую своим сотрудникам. Нельзя считать себя лучше своих работников. Я всегда возьму на работу человека, который в чем-то грамотнее и умнее меня – только в этом случае я буду расти и развиваться. Папа всегда учил быть скромным и уважительным по отношении к своим сотрудникам и вкладывать в работу свое сердце. Этому же самому я учу теперь свою дочь. Знаю коллег, которые от скромности не умрут, думают, что знают и умеют всё. Мы, Контини, не такие. Папа говорил: «Не зацикливайся на деньгах. У нас их нет. Но у нас есть имя. А имя всегда важнее денег».
Обещанный десерт
Сейчас только камни не говорят про чемпионат мира по футболу. Я не каменный, по старой скорпионьей привычке не удержался и наступил Алессандро с Фабрицио на больную мозоль.
- У Чехова есть прекрасное выражение: «Этого не может быть, потому что этого не может быть никогда». Сборная Италии не попала на мундиаль. Как же так, синьоры? Это все равно, что сборная России вылетела бы из группы «А» чемпионата мира по хоккею.
Хорошо, что я задал этот вопрос в Барнауле, на своей земле. Хорошо, что дверь из чилаута в зал была прикрыта. Синьоры переварили услышанное, тяжко вздохнули, окинули меня запоминающим взглядом, а потом говорили так, что после каждой фразы можно было ставить заборы восклицательных знаков.
- Нынешняя сборная – зеркало нашей страны. Посмотрите, во что Италия превратилась. Евросоюз и Америка отнимают у нас традиции и самостоятельность, они диктуют итальянцам, как им жить. Слава Богу, несколько дней назад мы наконец-то получили правительство! И мы видим, что это правительство намерено отстаивать национальные интересы. Например, оно хочет отказаться от антироссийских санкций. Россия Италии гораздо ближе, чем Америка. Какие санкции, если жители Крыма сами проголосовали за присоединение к России? Ваша страна Крым не захватывала. Так что мы очень надеемся, что в Италии все пойдет правильным путем.
Ну как за такое не поднять бокалы? И кстати… Лето скоро закончится. И когда придут дожди и холода, непременно купите вино, сделанное из сорта Каннонау. В моем понимании, дар легендарных финикийцев точнее всего отражает дух коренных жителей Сардинии.
Сергей ЗЮЗИН.
