- Поделиться:
Вот и добрались мы в нашем кругосветном плавании по винному миру Земли до итальянского региона Марке. Недавно вина из Марке представлял в барнаульском, новосибирском и томском «Ин вино» итальянец по имени Улиссе. Улиссе – латинизированная форма греческого Одиссея. Улиссе Паталокки – экспорт-менеджер компании «Casal Farneto». С переводом ему мастерски помогал Александр Униговский, бренд-менеджер московской компании «ПРЕМЬЕР-ВИН», поставляющей вина Марке в Россию.
Марке – регион небольшой, 120 км в длину и 60 в ширину, находится в центре Италии, в задней части голенища апеннинского «сапожка». С одной стороны Марке огорожен горной грядой, с другой обласкан волнами Адриатического моря. Он не избалован вниманием туристов, которые после десантирования в Римини – городке, относящимся к соседнему региону Эмилия-Романья – бороздят давно раскрученные маршруты в сторону Флоренции, Рима, Венеции или Милана. С одной стороны, это неплохо – в Марке нет суеты, спокойно, чисто, средняя продолжительность жизни самая высокая в Италии. С другой, иностранцы мало что знают о прелестях тихого аграрного края, его великолепной и недорогой кухне. Туристы – они ведь что пчелы: собрали пыльцу впечатлений и нектар удовольствий, полетели в свои улья и нажужжали другим сородичам. Но редким «пчелам» ведомо, что в Марке расположено производство ряда знаменитых обувных линий, при этом цены в два раза дешевле, чем во многих других местах Италии.
А многие ли знают, что гордость виноделов Марке – автохтонный сорт Вердиккио, является самым титулованным из белых сортов Италии? Не известный всем и каждому Пино Гриджио, не мистический Фиано и патрицианский Греко де Туфо, не брутальные Катаратто с Инзолией, а Вердиккио! Улиссе и Александр говорят, что «вердиккио» можно перевести как «зелененький». Помните детскую песенку про кузнечика, похожего на огуречик? Вердиккио, когда вызревает, приобретает отчетливый зеленый цвет, да и вино из него поигрывает в бокалах зеленоватыми оттенками. Вердиккио обладает очень большим потенциалом выдержки – иногда до 20 лет. Что не очень характерно для белых сортов, которые в чем-то напоминают южанок, неотразимых в юности и молодости. Вердиккио в этом отношении схож с русскими красавицами, которые и в 45 бабы ягодки опять. «Зелёненький» с каждым глотком и бокалом раскрывается по-новому – прямо как наши дамы сердца с их бездонным внутренним миром…
- Есть несколько причин, по которым Пино Гриджио в определенный период пользовался бешеной популярностью, - растолковывает синьор Паталокки. - В большей степени она связана с колоссальным американским рынком. В США живут много итальянцев, которые родились там и, по большому счету, ничего их с исторической родиной кроме фамилии уже не связывает. А словосочетание «Пино Гриджио» звучит так по-итальянски… И вкус не замороченный, а простой и понятный. Легкое, питкое вино, девушкам нравится. Я периодически бываю в США . Бывает, зайдешь в большой супермаркет и видишь, что полка белых вин Италии на 50 процентов заполнена Пино Гриджио от разных производителей. Вина из Пино Гриджио, на мой взгляд, обязаны своей популярностью дилетантам. Мода из США, как это часто бывает, пришла в Европу. Пино Гриджио – сорт неприхотливый, растет повсюду, многие виноделы охотно им занимаются. С Вердиккио совершенно другая история! Мы в Италии говорим, что это красный виноград в белых одеждах. Урожай Вердиккио с одного виноградника позволяет сделать до десяти различных стилей вина. Можно выдерживать Вердиккио в дубе и в нержавейке, проводить мацерацию с кожицей и без нее, собирать ягоды в разное время, делать сухое и сладкое вино по технологии «Пассито», распространенной в Тоскане и Венето, и так далее. Главное, что вина из Вердиккио многослойны и гастрономичны. Они для людей искушенных, для кавистов и сомелье. Тех, кто любит общаться с вином.
Еще один яркий автохтонный сорт Марке – красный Лакрима. «Lacrima» переводится как «слеза». Виноделам легко поймать момент, когда Лакрима полностью созрел – с этого момента ягоды начинают выделять капельки сока, «плакать». Кстати, не надо путать этот сорт с белыми и красными винами с названием «Лакрима Кристи» («Слезы Христа»), которые делают в провинции Кампания неподалеку от вулкана Везувий. На мой вкус, в «Слезах Христа» самое ценное – красивые легенды, отчего он заплакал. Попробовав эти вина, вряд ли кто из вас пустит слезу умиления.
Лакрима из Марке - это ароматика пряностей с восточного базара. «Слеза» настолько неповторима и хороша сама по себе, что виноделы предпочитают не портить ее индивидуальность купажом с другими сортами. Идеальное окружение для бутылки «Лакрима ди Моро д'Альба «Касаль Фарнето» - мужчина и женщина, которым в один прекрасный долгий вечер захотелось побыть вдвоем. Телефоны с глаз долой, в помещении интим и романтика, а в бокалах - вино насыщенного пурпурного цвета и сильной ноткой розы в ароматике. Что в качестве закуски? Паста, салями, рагу из кролика или жареные морепродукты. Специи не жалеть.
Всем прекрасно вино из Лакримы, но виноделы с ним проливают семь потов и 77 слез. Из-за капризности и прихотливости этот сорт к концу ХХ века почти исчез с виноградной карты Марке. Но наш мир всегда спасали энтузиасты. Спасли они и Лакриму. Сейчас в Марке под капризулю отдано 250 гектаров и при очень хорошем урожае можно разлить два миллиона бутылок . Это совсем немного. Паталокки со смехом отмечает, что такое количество бутылок за один пятничный вечер выпивают в одном Нью-Йорке.
- Улиссе, по твоим словам, ваша компания делает вина в настоящем итальянском стиле. Что есть «итальянский стиль вина»?
- Италия одна из лидеров по части разнообразия производимых вин. Она достаточно узкая и сильно вытянута с севера на юг. Она обладает большим количеством автохтонных сортов (порядка трех сотен). Она как никакая иная страна испытывает серьезное влияние морского климата на произрастание винограда. При этом все наши вина – вне зависимости от региона-производителя – всегда будут более элегантными и тонкими нежели вина из международных сортов. Какие вина Нового Света? Мощные, фруктовые и… бесхитростные, прямолинейные. А наши легкие, утонченные, питкие и стильные. Они для искушенных людей, понимающих толк в винах.
Рыжие пичены и левые Фрида с Диего
В Марке виноделием занимаются с незапамятных времен, поскольку здесь весьма благоприятные условия. Тепло виноградникам дает относительно мелкое море, свежесть – горы, а хорошую вентиляцию – равнины. Местные вина получаются умеренно кислотными, хорошо сбалансированными, яркими и питкими.
Базовыми представителями таких вин являются белая Пассерина и красное «Россо Пичено», производимые на винодельне «Casal Farneto». Сорт Пассерина получил название от местного воробья, который, как и русский сородич, никуда не улетает на зиму и очень любит клевать виноград. Вдобавок «пассерина» - сленговое словечко. Местные парни между собой таким образом оценивают красивых девушек. Хотя в глаза красотке не скажешь «Какая ты пассерина!!!» - можно запросто схлопотать и много чего услышать. В русском языке есть сходные выражения, не так ли? Слабоалкогольная и броская Пассерина – подходящее вино для легкомысленного трёпа. Выпейте, девушки, пару фужеров и чирикайте на здоровье.
Во время презентации гостям «Ин вино» была предложена Пассерина «Фрида» БИО, названная в честь мексиканской художницы Фриды Кало, прославившейся автопортретами себя любимой, коммунистическими взглядами, а также романом с товарищем Троцким. Есть «мужской» вариант био-Пассерины – «Диего». Диего Ривера тоже был художником и опять-таки верил в идеи коммунизма. С чего вдруг виноделы Марке дали винам имена живописцев из далекой Мексики?
- Это была идея дочери одного из первоначальных владельцев «Casal Farneto», тоже художницы. По ее мнению, биологический стиль изготовления вин так же, с одной стороны, сложен, а, с другой, свободен и лишен комплексов, как творчество Диего и Фриды, - поясняет Улиссе.
Со словосочетанием «Россо Пичено» еще проще. «Россо» - красный, алый, рыжий. А пичены – название племен, живших в тех местах задолго до прихода легионов древних римлян. Асколи Пичено, живописный «город ста башен», был основан на несколько веков раньше великого Рима! На территории, где проживали пичены, археологи раскопали фрагменты винных амфор возрастом 2,5 тысячи лет… «Россо Пичено» создан из сортов Монтельпучано (70 процентов) и Санджовезе (30). Санджовезе, выращенный в Марке, заметно отличается от знаменитого родственника из Тосканы – он более цветочный и менее тельный.
«Россо Пичено» довольно легкое и элегантное вино, которое выдерживается в емкостях из нержавейки. К нему одинаково хорошо подойдут стейк, шашлык, котлета или цыпленок табака. И если вина из Пассерины – это более женский вариант, то «Россо Пичено» - скорее, мужской. Хотя каждый из вас может побыть с ними Диего или Фридой.
На горлышках бутылок «Casal Farneto» нередко красуются полосочки с медальками - «97» и «98». Это баллы от знаменитого итальянского винного критика Луки Марони.
- Чем ваш соотечественник отличается от американского коллеги Роберта Паркера, которого не любят многие виноделы из Европы, в том числе те, кто представлял в сети «Ин вино» свою продукцию?
- Роберт Паркер в основном сконцентрирован на винном рынке США, который диктует определенные вкусы. Отсюда растут все паркеровские оценки вин. Паркер обращает внимание лишь на наиболее известные винодельческие регионы не только Италии (Пьемонт и Тоскана), но и других стран. Что касается Луки Марони, то он фактически сосредоточен только на рынке Италии. И он более, чем кто-либо, в том числе Паркер, разбирается в итальянском стиле виноделия. Марони, уроженца региона Лацио, очень уважают и ценят за объективность. Он входит в пятерку сильнейших винных экспертов страны. Кстати, нашим винам из Вердиккио Лука всегда дает высокие оценки.
Винодельня «Casal Farneto» построена в 2005 году в экологическом стиле: здание сложено из дерева и камня, основная его часть расположена под землей, а сверху, на крыше – сад и газон. С высоты птичьего полета посмотришь – непрерывный естественный ландшафт, такой маскировке военные позавидуют. Под виноградники компании отведено 35 гектаров, из них 20 занято, естественно, сортом Вердиккио.
- «Casal Farneto» образована в 1995 году. Обычно итальянские виноделы гордятся долгой родословной, уходящей вглубь веков, а в вашей истории все только начинается. Что за люди создали компанию, что ими двигало?
- Ее основали четыре человека и только один был виноделом, остальные имели другой бизнес. Все они – патриоты своей малой родины и вложили деньги в покупку 60 гектаров земли, чтобы возродить местные традиции виноделия. Дела однако пошли не слишком хорошо. Все это тянулось 10 лет, пока один из видных итальянских виноделов Паоло Тони, специализирующийся на производстве игристых вин, не решил купить эти виноградники и перезапустить проект. Тони вложил большие деньги в прозябавшее предприятие и сделал его одним из самых передовых в Марке. Из тех, кто начинал проект, в деле остался лишь бывший винодел Дамино Салюстри, но уже не как собственник, а как агроном. Генеральное направление обновленной компании – выпуск качественных дорогих вин, выход на лидерские позиции в Марке и наращивание экспорта.
Улиссе Паталокки родился в Марке. Говорит, что в этом маленьком регионе насчитывается по семь типов диалектов, культур и даже еды. Соответственно, народ здесь очень разношерстный – по сути, это Италия в миниатюре, сложенная из очень разных территорий-паззлов 158 лет назад. Имя Улиссу дал отец, мечтавший о морских путешествиях на собственном плавсредстве. Папа даже сдал какие-то экзамены по мореходству, но тут родился сын, и жена – в отличие от мифологической Пенелопы - уговорила мужа остаться дома. Несостоявшийся Одиссей назвал сына в честь знаменитого героя поэмы Гомера.
- В фильме Андрея Кончаловского «Одиссей» герой, вернувшись после долгих странствий на родину, сидит у пастуха за столом и со слезами на глазах говорит: «Мой сыр… моё вино… мой хлеб». Про какое вино ты можешь сказать «моё»?
- Конечно же, вино из Вердиккио! Если сыр, то Пекорино из овечьего молока. Между прочим, на моей родине ширится движение, противостоящее разным фастфудам. Речь идет о «slow food», медленной еде. Символ движения - улитка. Если у ресторана есть значок «0 километров», смело заходите – вас ждет еда долгая, но при этом полезная.
Сеньор Паталокки странствует по делам компании по всему миру. Шутит, что у него с десяток Пенелоп в разных странах. Хотя уместнее их сравнивать с сиренами и Цирцеями, ведь Улиссе всегда возвращается на свою маленькую «каменистую Итаку» в свою семью.
Сергей ЗЮЗИН.
