- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 5 минут
В барнаульском «Ин вино» Юрий Карпов работает с самого открытия, одиннадцатый год пошел. Коллеги зовут его Юрисом. Имя переиначили на латышский манер еще в юности, а с чего вдруг, уже и неважно. Юрис смущенно улыбается, машет рукой: «Долгая история. Как-нибудь расскажу».
Его улыбке можно посвятить отдельную статью или песню. Сказка уже написана Льюисом Кэрроллом - та, где Страна Чудес, любознательная девочка Алиса и Чеширский Кот с загадочной улыбкой и неизменно позитивным отношением к жизни. Юрисова улыбка позволяет любому посетителю «Ин вино» почувствовать себя как дома, выдохнуть углекислый газ прожитого дня, расслабиться и, если не «поймать волну», то почувствовать ласковый шелест ее приближения. Плотный молодой мужчина в фирменной черной футболке, моментально и деликатно просканировав ваше состояние, безошибочно предложит веер как нельзя более подходящих к нему вин, коктейлей или других напитков. Вы будете смаковать с друзьями-подругами первую, вторую, пятую бутылку, а мягкая улыбка сомелье будет все еще таять над вашим столом. «Если Чеширский Кот улыбается, значит, это кому-нибудь нужно». Ведь правда?
Детство нашего героя пришлось на вторую половину девяностых – начало нулевых. Какие тогда были забавы у барнаульских пацанов? Ну, уж точно никто не сидел напропалую за компьютерами и телефонами.
- Детство прошло на улице. Был период, когда ходил в школу с зелеными бровями, уши прокалывал –дань рэйв-моде. Я не был особо хулиганистым, хотя среди знакомых чуть ли не каждый второй жил не очень правильно. Но они точно не являлись моими героями. Героями были музыканты. Лет с 14-15 мы плотно «засели на музык», как раз пошла волна «электроники: Prodigy, Chemical Brothers и прочая классика той поры. Все было в новинку, информацию об «электронике» особо неоткуда было черпать, ловили каждое слово. Тусовались на Ленина, 66, у магазина «Сотый», на Сулиме, однако ничего глобального или из ряда вон.
Юрис рос классическим «лириком» и мечтал о профессиях с романтическим ореолом. Хотел стать музыкантом и даже журналистом. Но после школы в 2000-м никуда не поступил и решил поработать в баре. Через год пошел учиться в АГУ.
- Выбрал соцфак – это меня и подвело. Думал психологию-социологию буду штудировать, прочие тонкие материи, а оказалось, надо изучать высшую математику, матстатистику… Три года я был студентом и параллельно работал в «Пилоте». Потом взял академ и сменил место работы - перешел в «Чаплин». Потом еще год поучился, пока не решил: зачем мне слушать всякую фигню, которая никогда не пригодится в жизни? Времена тогда резко менялись. Сейчас иногда думаю, что не мешало бы доучиться все-таки. Но насколько это целесообразно? Тем более сейчас, когда столько возможностей для самообразования. Какой недавно авторский тренинг недавно устроили Василий Расков и Владимир Тонков – «Жечь о вине и не обжечься»!
Еще один винный просветитель, владелец известного в Москве и за ее пределами винного ресторана Winil Михаил Волков в недавнем интервью журналу «Симпл» сказал: «Задача сомелье – почувствовать, какие эмоции хочет получить гость». Интересно, как это получается у Юриса.
- Классика жанра, когда человек заходит за «Ламбруско», а уходит с бутылкой джина. Нюансов тут хватает. Многое зависит от ситуации, даже от времени появления гостей. Когда гостей немного, больше успеваешь их прочувствовать. Самый простой вопрос: «Какое у вас настроение – красное, белое, розовое?». В зависимости от ответа и начинаешь «танцевать». Далее надо определиться с сортами вина, с тем, насколько гости в нем ориентируются.
- Кстати, Волков говорит в этом интервью: «Вина Нового Света? Зачем они? Не люблю». И Приорат с Этной, представь себе, он не жалует.
- В Москве можно не жаловать, хозяин – барин. Но в Барнауле многие любят вина плотные, яркие и понятные. Обычное дело: раньше человек любил виски, потом перешел на вино и поначалу Шираз и Пинотаж будут ему ближе всего и понятнее. Со временем он перейдет на другие вина, так нередко случается. Я сам примерно так же двигался. Первые внятные вина, которые я попробовал в юности были чилийскими. Потом случайно отведал эльзасский Рислинг от компании «Тримбах» - ничего, конечно, не понял. А после него попалось полусухое чилийское – думаю, вот это огонь, вот это здорово! На эволюцию вкуса требуются время и правильные вина. Сейчас думаю, что интересно было бы заново попробовать то, что нравилось лет десять назад. Наверняка совсем другое будет восприятие. В то время мы не всегда понимали ценность тех вин, которые продавали иной раз за бесценок. Были очень крутые Альбариньо, Бароло… Тот же Альбариньо на широком российском рынке появился года два назад, потому что стал модным по всему миру. Виноделы любят доставать что-то забытое взамен тому, что рано или поздно приедается. Вина из Альбариньо, как правило, делаются в легком, свежем, ароматном стиле. Да и цена приятная. Мода есть мода. В свое время португальское Виньо Верде тоннами продавалось, особенно летом. А когда-то Шардоне – винная классика! - было чуть ли не в опале. В Европе даже в некоторых барах висела табличка «Здесь не наливают Шардоне». И где те времена? Пинотаж как пился коробками, так и пьется, зато Пино Гриджио - значительно меньше. Меньше стали налегать на новозеландский Совиньон Блан, что, в принципе, даже радует – сколько можно?
Коллеги по работе в один голос говорят о добродушном характере Юриса, его отзывчивости и большом объеме знаний не только в профессиональной сфере. Он весьма продвинут по части художественной литературы, читает очень разных авторов, особенно современных, вроде Пелевина или Герасименко. Не откладывает в сторону сложные, на первый взгляд, книги. Например, историю жизни и просветления индийского йога Шри Ауробиндо.
- Помню «Тайну Воланда» Ольги и Сергея Бузиновских. Читал долго. Она вся была в подчеркиваниях синими, зелеными, красными чернилами, карандашом – кто-то, видимо, работу по ней писал. Все эти пометки раздражали, срывали внимание. Я читал-читал и прочитал таки. И понял, что ничего не понял, не помню, с чего начал, надо читать заново. Перечитал на второй раз – совершенно другое восприятие. Потом книжка уехала в Москву и не вернулась – девушка знакомая ее кому-то подарила.
Начитанность - пусть не всегда, но в большинстве своем - делает человека тактичным, воспринимающем философски поведение, привычки и вкусы других людей.
- Никогда не стоит говорить посетителям, что «мне это вино не нравится, зачем вы его берете?». Хочет человек в красное вино или виски лед добавить? Пусть добавляет, почему нет? Особенно летом. Но главное правило – нельзя обманывать гостей. Главное, чтобы люди, самые разные, получили у нас удовольствие. Для меня интереснее всего работать с компанией, в которой не больше 5-6 человек. Если она больше, то живет сама по себе – день рождения, корпоратив, встреча давних знакомых… Через час тебе в такой компании, особенно женской, делать нечего. В том смысле, что про вино особо уже ничего и расскажешь. Просто – подай, принеси, открой, разлей, убери. Другое дело, если люди приходят вдумчиво попробовать разные вина. И здесь без разницы – женская компания или мужская. Бывают посетители, которые очень глубоко копают и временами ставят меня в тупик – вино ведь тема бездонная. И восприятие вина у всех разное, это нормально.
Любому книгоману близка тема путешествий и приключений. Пропитываясь фантомами других жизней, непрожитых сюжетов и эпох, он сам становится похожим на некоторых литературных героев. Юриса легко можно представить в офицерском мундире героя 1812 года. Или в образе отца Тука, боевого спутника Робин Гуда. Евгений Заводский, еще один ветеран «Ин вино», в шутку сравнил его с Беном Ганном из «Острова сокровищ»: «В детстве был благовоспитанным мальчиком, но начал играть в орлянку. Связался с пиратами и покатился… Характер мягкий. Не женат». Юрис, действительно, не женат и рискует превратиться в закоренелого холостяка, который умеет вкусно готовить. Хотя - опять же по наблюдениям своих коллег – мог бы пользоваться большим успехом у дам.
- Юра, представь: ты открываешь бутылку, а оттуда джинн выскакивает. И говорит: «О, Юрка, о мой господин, по какой из стран ты хотел бы совершить бесплатный винный тур?».
- Угу… (После долгой паузы) Хватанул бы в Старый Свет. В культовые винные места Франции или Италии. В нашем деле все интересно – и Бордо, и Бургундия, и Рона. Сейчас меня особенно привлекает Юго-запад Франции – вина из Гренаша, Сиры, Мурведра, Вионье… Может, это от того, что на улице стало холоднее. А может, от настроения. В выборе вина от него многое зависит. В прошлом году была отличная рабочая поездка в Шотландию. Молодцы шотландцы – создали целую индустрию скотча. Я наконец-то разобрался в некоторых нюансах производства и быта. В природе тех мест, где был, увидел немало нашего, алтайского. Кое-где даже березки рассмотрел. В характере русских и шотландцев есть что-то общее – например, медитативность, неспешность, иногда перерастающая в нерасторопность.
- Ну теперь подарок не от джинна, а от Роскосмоса, у которого все, вообрази себе, заработало и полетело. Ты отправляешься в космический полет. К кольцам Сатурна. Или на границу Солнечной системы. Сам Рогозин, Дмитрий Олегович, говорит: «Карпов, дружище, можешь с собой взять пять бутылок любого вина». Твой выбор?
- Взял бы то, чего никогда не пробовал, однозначно! Ух… Если в космос лететь, то надо «космос» и брать. Или вина с громкой винодельческой историей. Например, калифорнийское Шардоне от «Шато Монтелена», которое победило на знаменитой слепой дегустации французских и американских вин в Париже в 1976 году. Если его, конечно, можно найти и если оно еще живое.
Напомню очевидное: наши недостатки есть продолжение наших достоинств. Мягкость и доброжелательность Юрия Карпова иногда перерастает в излишнюю деликатность, даже застенчивость. Во всяком случае, когда дело доходит до конкурсов профессионального мастерства. Ольга Ситникова, еще одна живая легенда «Ин вино», с сожалением говорит, что Юрису нет равных по части багажа знаний и опыта, но как дело доходит до всяких сервировочных дел и, грубо говоря, жонглирования бутылкой и штопором, уходит в тень, будучи убежден, что все это пустое, показуха и позерство.
- Меня устраивает нынешний формат «Ин вино»: широкий выбор вин дополняется виски, коньяком, кальвадосом, джином, ромом, текилой – и такого ассортимента качественных крепких напитков ни у кого больше нет. В сравнении с теми барами, где я работал, «Ин вино» вообще тихая гавань. Не забуду, как в одном из баров хоккеисты, не местные, стаканы ели. Это был последний год «Мотора» перед его переименованием в «Алтай». Пили эти легионеры всю зиму – без разницы, выиграли или проиграли – и «заедали» стаканами. Как у них это получалось, не знаю. Заказывают одну и ту же песню по 20 раз и сидят, хрустят стеклом.
- Стандартный вопрос для ветеранов барнаульского «Ин вино»: «Истина в вине?».
- (Усмехается.) «В вине и домине»… Истина, наверное, в количестве и качестве вина. Когда начинается перебор, процент истины быстро уменьшается. Перечитайте вечные строчки Омара Хайяма. О том, что есть момент между трезвостью и опьянением. Сейчас вспомню:
«Трезвый, я замыкаюсь, как в панцире краб.
Напиваясь, я делаюсь разумом слаб.
Есть мгновенье меж трезвостью и опьянением.
Это высшая правда, и я - её раб!»
Пока Юрис цитирует вечно молодого Хайяма, я вспоминаю вечно парадоксального Кэрролла: «- А где я могу найти кого-нибудь нормального?
- Нигде, — ответил Кот, — нормальных не бывает. Ведь все такие разные и непохожие. И это, по-моему, нормально».
Похоже, Чеширский философ имел в виду не только людей, но и другие материи, вино - в том числе. Спросите у Юриса, заказав перед этим коктейль на его усмотрение. Коктейли он делает шедевральные. Как и любой музыкант - в душе, не обязательно по профессии – Юрий Карпов любит импровизировать. И ему хочется, чтобы импровизации в жизни было больше.
Сергей ЗЮЗИН.
Его улыбке можно посвятить отдельную статью или песню. Сказка уже написана Льюисом Кэрроллом - та, где Страна Чудес, любознательная девочка Алиса и Чеширский Кот с загадочной улыбкой и неизменно позитивным отношением к жизни. Юрисова улыбка позволяет любому посетителю «Ин вино» почувствовать себя как дома, выдохнуть углекислый газ прожитого дня, расслабиться и, если не «поймать волну», то почувствовать ласковый шелест ее приближения. Плотный молодой мужчина в фирменной черной футболке, моментально и деликатно просканировав ваше состояние, безошибочно предложит веер как нельзя более подходящих к нему вин, коктейлей или других напитков. Вы будете смаковать с друзьями-подругами первую, вторую, пятую бутылку, а мягкая улыбка сомелье будет все еще таять над вашим столом. «Если Чеширский Кот улыбается, значит, это кому-нибудь нужно». Ведь правда?
Детство нашего героя пришлось на вторую половину девяностых – начало нулевых. Какие тогда были забавы у барнаульских пацанов? Ну, уж точно никто не сидел напропалую за компьютерами и телефонами.
- Детство прошло на улице. Был период, когда ходил в школу с зелеными бровями, уши прокалывал –дань рэйв-моде. Я не был особо хулиганистым, хотя среди знакомых чуть ли не каждый второй жил не очень правильно. Но они точно не являлись моими героями. Героями были музыканты. Лет с 14-15 мы плотно «засели на музык», как раз пошла волна «электроники: Prodigy, Chemical Brothers и прочая классика той поры. Все было в новинку, информацию об «электронике» особо неоткуда было черпать, ловили каждое слово. Тусовались на Ленина, 66, у магазина «Сотый», на Сулиме, однако ничего глобального или из ряда вон.
Юрис рос классическим «лириком» и мечтал о профессиях с романтическим ореолом. Хотел стать музыкантом и даже журналистом. Но после школы в 2000-м никуда не поступил и решил поработать в баре. Через год пошел учиться в АГУ.
- Выбрал соцфак – это меня и подвело. Думал психологию-социологию буду штудировать, прочие тонкие материи, а оказалось, надо изучать высшую математику, матстатистику… Три года я был студентом и параллельно работал в «Пилоте». Потом взял академ и сменил место работы - перешел в «Чаплин». Потом еще год поучился, пока не решил: зачем мне слушать всякую фигню, которая никогда не пригодится в жизни? Времена тогда резко менялись. Сейчас иногда думаю, что не мешало бы доучиться все-таки. Но насколько это целесообразно? Тем более сейчас, когда столько возможностей для самообразования. Какой недавно авторский тренинг недавно устроили Василий Расков и Владимир Тонков – «Жечь о вине и не обжечься»!
Еще один винный просветитель, владелец известного в Москве и за ее пределами винного ресторана Winil Михаил Волков в недавнем интервью журналу «Симпл» сказал: «Задача сомелье – почувствовать, какие эмоции хочет получить гость». Интересно, как это получается у Юриса.
- Классика жанра, когда человек заходит за «Ламбруско», а уходит с бутылкой джина. Нюансов тут хватает. Многое зависит от ситуации, даже от времени появления гостей. Когда гостей немного, больше успеваешь их прочувствовать. Самый простой вопрос: «Какое у вас настроение – красное, белое, розовое?». В зависимости от ответа и начинаешь «танцевать». Далее надо определиться с сортами вина, с тем, насколько гости в нем ориентируются.
- Кстати, Волков говорит в этом интервью: «Вина Нового Света? Зачем они? Не люблю». И Приорат с Этной, представь себе, он не жалует.
- В Москве можно не жаловать, хозяин – барин. Но в Барнауле многие любят вина плотные, яркие и понятные. Обычное дело: раньше человек любил виски, потом перешел на вино и поначалу Шираз и Пинотаж будут ему ближе всего и понятнее. Со временем он перейдет на другие вина, так нередко случается. Я сам примерно так же двигался. Первые внятные вина, которые я попробовал в юности были чилийскими. Потом случайно отведал эльзасский Рислинг от компании «Тримбах» - ничего, конечно, не понял. А после него попалось полусухое чилийское – думаю, вот это огонь, вот это здорово! На эволюцию вкуса требуются время и правильные вина. Сейчас думаю, что интересно было бы заново попробовать то, что нравилось лет десять назад. Наверняка совсем другое будет восприятие. В то время мы не всегда понимали ценность тех вин, которые продавали иной раз за бесценок. Были очень крутые Альбариньо, Бароло… Тот же Альбариньо на широком российском рынке появился года два назад, потому что стал модным по всему миру. Виноделы любят доставать что-то забытое взамен тому, что рано или поздно приедается. Вина из Альбариньо, как правило, делаются в легком, свежем, ароматном стиле. Да и цена приятная. Мода есть мода. В свое время португальское Виньо Верде тоннами продавалось, особенно летом. А когда-то Шардоне – винная классика! - было чуть ли не в опале. В Европе даже в некоторых барах висела табличка «Здесь не наливают Шардоне». И где те времена? Пинотаж как пился коробками, так и пьется, зато Пино Гриджио - значительно меньше. Меньше стали налегать на новозеландский Совиньон Блан, что, в принципе, даже радует – сколько можно?
Коллеги по работе в один голос говорят о добродушном характере Юриса, его отзывчивости и большом объеме знаний не только в профессиональной сфере. Он весьма продвинут по части художественной литературы, читает очень разных авторов, особенно современных, вроде Пелевина или Герасименко. Не откладывает в сторону сложные, на первый взгляд, книги. Например, историю жизни и просветления индийского йога Шри Ауробиндо.
- Помню «Тайну Воланда» Ольги и Сергея Бузиновских. Читал долго. Она вся была в подчеркиваниях синими, зелеными, красными чернилами, карандашом – кто-то, видимо, работу по ней писал. Все эти пометки раздражали, срывали внимание. Я читал-читал и прочитал таки. И понял, что ничего не понял, не помню, с чего начал, надо читать заново. Перечитал на второй раз – совершенно другое восприятие. Потом книжка уехала в Москву и не вернулась – девушка знакомая ее кому-то подарила.
Начитанность - пусть не всегда, но в большинстве своем - делает человека тактичным, воспринимающем философски поведение, привычки и вкусы других людей.
- Никогда не стоит говорить посетителям, что «мне это вино не нравится, зачем вы его берете?». Хочет человек в красное вино или виски лед добавить? Пусть добавляет, почему нет? Особенно летом. Но главное правило – нельзя обманывать гостей. Главное, чтобы люди, самые разные, получили у нас удовольствие. Для меня интереснее всего работать с компанией, в которой не больше 5-6 человек. Если она больше, то живет сама по себе – день рождения, корпоратив, встреча давних знакомых… Через час тебе в такой компании, особенно женской, делать нечего. В том смысле, что про вино особо уже ничего и расскажешь. Просто – подай, принеси, открой, разлей, убери. Другое дело, если люди приходят вдумчиво попробовать разные вина. И здесь без разницы – женская компания или мужская. Бывают посетители, которые очень глубоко копают и временами ставят меня в тупик – вино ведь тема бездонная. И восприятие вина у всех разное, это нормально.
Любому книгоману близка тема путешествий и приключений. Пропитываясь фантомами других жизней, непрожитых сюжетов и эпох, он сам становится похожим на некоторых литературных героев. Юриса легко можно представить в офицерском мундире героя 1812 года. Или в образе отца Тука, боевого спутника Робин Гуда. Евгений Заводский, еще один ветеран «Ин вино», в шутку сравнил его с Беном Ганном из «Острова сокровищ»: «В детстве был благовоспитанным мальчиком, но начал играть в орлянку. Связался с пиратами и покатился… Характер мягкий. Не женат». Юрис, действительно, не женат и рискует превратиться в закоренелого холостяка, который умеет вкусно готовить. Хотя - опять же по наблюдениям своих коллег – мог бы пользоваться большим успехом у дам.
- Юра, представь: ты открываешь бутылку, а оттуда джинн выскакивает. И говорит: «О, Юрка, о мой господин, по какой из стран ты хотел бы совершить бесплатный винный тур?».
- Угу… (После долгой паузы) Хватанул бы в Старый Свет. В культовые винные места Франции или Италии. В нашем деле все интересно – и Бордо, и Бургундия, и Рона. Сейчас меня особенно привлекает Юго-запад Франции – вина из Гренаша, Сиры, Мурведра, Вионье… Может, это от того, что на улице стало холоднее. А может, от настроения. В выборе вина от него многое зависит. В прошлом году была отличная рабочая поездка в Шотландию. Молодцы шотландцы – создали целую индустрию скотча. Я наконец-то разобрался в некоторых нюансах производства и быта. В природе тех мест, где был, увидел немало нашего, алтайского. Кое-где даже березки рассмотрел. В характере русских и шотландцев есть что-то общее – например, медитативность, неспешность, иногда перерастающая в нерасторопность.
- Ну теперь подарок не от джинна, а от Роскосмоса, у которого все, вообрази себе, заработало и полетело. Ты отправляешься в космический полет. К кольцам Сатурна. Или на границу Солнечной системы. Сам Рогозин, Дмитрий Олегович, говорит: «Карпов, дружище, можешь с собой взять пять бутылок любого вина». Твой выбор?
- Взял бы то, чего никогда не пробовал, однозначно! Ух… Если в космос лететь, то надо «космос» и брать. Или вина с громкой винодельческой историей. Например, калифорнийское Шардоне от «Шато Монтелена», которое победило на знаменитой слепой дегустации французских и американских вин в Париже в 1976 году. Если его, конечно, можно найти и если оно еще живое.
Напомню очевидное: наши недостатки есть продолжение наших достоинств. Мягкость и доброжелательность Юрия Карпова иногда перерастает в излишнюю деликатность, даже застенчивость. Во всяком случае, когда дело доходит до конкурсов профессионального мастерства. Ольга Ситникова, еще одна живая легенда «Ин вино», с сожалением говорит, что Юрису нет равных по части багажа знаний и опыта, но как дело доходит до всяких сервировочных дел и, грубо говоря, жонглирования бутылкой и штопором, уходит в тень, будучи убежден, что все это пустое, показуха и позерство.
- Меня устраивает нынешний формат «Ин вино»: широкий выбор вин дополняется виски, коньяком, кальвадосом, джином, ромом, текилой – и такого ассортимента качественных крепких напитков ни у кого больше нет. В сравнении с теми барами, где я работал, «Ин вино» вообще тихая гавань. Не забуду, как в одном из баров хоккеисты, не местные, стаканы ели. Это был последний год «Мотора» перед его переименованием в «Алтай». Пили эти легионеры всю зиму – без разницы, выиграли или проиграли – и «заедали» стаканами. Как у них это получалось, не знаю. Заказывают одну и ту же песню по 20 раз и сидят, хрустят стеклом.
- Стандартный вопрос для ветеранов барнаульского «Ин вино»: «Истина в вине?».
- (Усмехается.) «В вине и домине»… Истина, наверное, в количестве и качестве вина. Когда начинается перебор, процент истины быстро уменьшается. Перечитайте вечные строчки Омара Хайяма. О том, что есть момент между трезвостью и опьянением. Сейчас вспомню:
«Трезвый, я замыкаюсь, как в панцире краб.
Напиваясь, я делаюсь разумом слаб.
Есть мгновенье меж трезвостью и опьянением.
Это высшая правда, и я - её раб!»
Пока Юрис цитирует вечно молодого Хайяма, я вспоминаю вечно парадоксального Кэрролла: «- А где я могу найти кого-нибудь нормального?
- Нигде, — ответил Кот, — нормальных не бывает. Ведь все такие разные и непохожие. И это, по-моему, нормально».
Похоже, Чеширский философ имел в виду не только людей, но и другие материи, вино - в том числе. Спросите у Юриса, заказав перед этим коктейль на его усмотрение. Коктейли он делает шедевральные. Как и любой музыкант - в душе, не обязательно по профессии – Юрий Карпов любит импровизировать. И ему хочется, чтобы импровизации в жизни было больше.
Сергей ЗЮЗИН.
