- Поделиться:
Зачем Владимир Бельмас и его родные уехали из столиц в село Родное
На полках магазинов сети «Винотека» теперь есть линейка вин, выпущенных семейной компанией «Belmas Winery». У основателя компании и главного винодела Владимира Бельмаса фамилия, вполне очевидно, французского происхождения, но сам он коренной россиянин. И вина, которые Владимир делает вместе с дочерью, тоже наши, крымские.
К Бельмасу и его семье хорошо подходит всем известный, но далеко не всеми любимый тезис: «Не бойтесь перемен». Еще десять лет назад Владимир и Марина Бельмасы вполне себе благополучно жили и вели бизнес в Санкт-Петербурге, а дочь Екатерина, ее муж Рустам и старший сынишка - в Москве. Однако в 2015 году все они снялись с насиженных мест и отправились в Крым искать в жизни новые смыслы.
Володя Бельмас родился в Краснодарском крае, у его дедушки с бабушкой имелся дом с собственным виноградником. Дед, само собой, делал домашнее вино и привлекал внука к работе с лозой, чему тот не сильно радовался. Правда, став постарше, внук начал усерднее работать на винограднике, поскольку получил право дегустировать плоды семейного труда. А домашнее вино собственного производства - ни с чем не сравнимое удовольствие.
Дорога в Крым у выходца из соседней Кубани получилась долгой. Высшее образование он получил в Ленинградском финансово-экономическом институте. Потом ресторанный бизнес. Работа на разных должностях: от бармена до управляющего. Опыт закупок импортных вин. В Питере Бельмас окончил профессиональный курс для сомелье и кавистов. И всякий раз, когда Владимир приезжал с семьей в Европу, его тянуло на виноградники. Начала работать программа, заложенная с детства дедушкой. А, может, выстрелили гены предка-француза. В XIX веке немало из них остались жить в России, в том числе после Отечественной войны 1812 года. Любой винодельне положено иметь легенды. Вот одна, почти готовая. Осталось найти французского предка по отцовской линии. Материнская же уходит корнями к запорожским казакам, переселившимся на Кубань благодаря указу Екатерины II. Жизнь - самый изощренный драматург. Представляете, если предки Владимира Бельмаса сражались друг против друга при Бородино?.. Или это случилось в Крымскую войну 1853-1856 годов?.. «Ну, почем знать, почем знать», - загадочно пробормотал бы булгаковский Коровьев.
Однако вернемся из исторических домыслов и догадок к реальным фактам.
- Как наша семья докатилась до такой жизни? Мы много путешествовали, особенно по южной Европе. Тема вина, поскольку я работал в общепите, для меня была очень интересна. Знакомился с виноградарями, виноделами на многих хозяйствах. Было видно, что это абсолютно счастливые, здоровые, жизнерадостные и долго живущие люди. В какой-то момент нам всем тоже этого захотелось. Лично я хочу не просто хочу подольше пожить, но еще и вкусно. Потому что, когда делаешь вино, у тебя - как бы совершенно случайно! - всегда водятся сыр, колбаса и хлеб, а овощи сами растут. Потому что ремесленники тянутся к ремесленникам. Я вижу, как бурными темпами в России возрождается сыроварение. С мясом многие ребята работают прекрасно. Ремесленные хлебопекарни есть практически в любом городе. И всё сходится к тому, что быть ремесленником - это классно, - рассуждает Бельмас.
По его словам, поворот винодельческого интереса от Европы к России наметился после присоединения Крыма к России.
- Стало понятно, что нужно больше внимания обращать на свою территорию. Мы поехали в Крым оценить его терруары. Познакомились с талантливыми ребятами, которые только-только заложили свои виноградники. Всё понравилось. Мы подумали, что, наверное, надо переселяться и спокойно уехали домой в майские праздники. Зимой 2015 года полетели на Кавказ покататься на лыжах. В один прекрасный момент, когда уже вернулись в Питер и Москву, жена сказала: «Тебе три дня на сборы - или мы едем, или нет!». Такой вот был волшебный пинок. Мы сложили в машину самые необходимые вещи, и сняли, пока ехали, по скайпу квартиру в Севастополе. Поселившись, сразу же стали искать землю для покупки. Но после событий 2014 года многие местные госорганы не работали и сделки по земле не заключались. Пришлось вспомнить ресторанное прошлое. Мы сняли помещение в центре Севастополя и открыли ресторан «Wine room». Проработал он шесть лет, дав нам возможность социализироваться с довольно закрытым городским сообществом. Когда возобновились продажи земельных участков, мы уже были довольно подготовленными, знали, к кому обратиться и к кому зайти, - вспоминает «понаехавший» Бельмас.
Семья в итоге обустроилась в селе Родное, расположенное совсем недалеко от Севастополя в долине реки Черная. Местные известняковые и глинисто-песчаные почвы, мягкий средиземноморский климат очень хорошо подходят для возделывания винограда. Были куплены 18 гектаров, из которых 15 отойдет в итоге под виноградники, три под винодельню, а на холме, поросшем можжевельником, будет построен дом.
- Пока мы негоцианты - приобретаем виноград у партнеров и работаем с ним на коммунальной винодельне. С 2025 года превратимся в рекольтантов - наш виноградник в семь гектаров даст первый урожай. Еще восемь гектаров будем досаживать. Сейчас у нас перекос в сторону красных сортов и муки выбора с белыми. Пока есть возможность покупать у партнеров любой виноград, растущий в Крыму в целом и под Севастополем в частности, мы с Катей экспериментируем. Например, с сортом Вионье. Это непростой сорт, который в наших условиях может быстро потерять кислотность и набрать сахар. Если собирать Вионье полностью зрелым, вино получится с потенциальным алкоголем в 14, а то и больше градусов, что выходит за рамки современных трендов в сторону вин легких, свежих, кислотных. Но у нас тиражи экспериментальных вин маленькие, потому и риск небольшой. Вдобавок Вионье очень хорош в купажах (в том числе красных) в качестве винограда на вторых ролях. Мы, к слову, делаем с Катей розовое вино методом соферментации, где 80 процентов Мальбека и 20 Вионье, - объясняет гость из Крыма.
Скромно добавлю: Вионье, который гости барнаульского «Ин вино» пробовали на винном вечере, весьма даже недурственный. 13 процентов алкоголя и хорошая кислотность. В ароматике буйство фруктов и цветов. Вино особенно зайдет под паназиатскую кухню. Но самым интересным из белых вин от «Belmas Winery» оказался Рислинг. Владимир Владимирович верить в высокий потенциал Рислинга в Крыму и любит работать с «королем белых вин», как часто называют этот сорт. Красные вина тоже были достойными, всем особенно понравился Каберне Фран.
Но если с такими сортами, как Каберне Фран, Гренаш, Сира, Мурведр, Пино Нуар, Санджовезе, Рислинг Владимир Бельмас планировал работать, то знаменитый Неббиоло, из которого в Пьемонте делают великое Бароло, появился на семейном винограднике самым неожиданным образом.
- Когда мы заказывали саженцы во французском питомнике, выяснилось, что там не выращивают любимый нами Санджовезе. Но у питомника есть партнеры на Корсике, и французы заказали у корсиканцев саженцы этого сорта. Пришла общая партия с коробках с бирками. Мы всё посадили в апреле. Поначалу саженцы трудно отличить друг от друга, в том числе красные сорта от белых. Но в конце июня, когда пошел процесс вегетации, я заметил, что первые пять рядов Санджовезе какие-то странные - на каждом саженце через одного какие-то странные листочки. Санджовезе - сорт крупный, рослый, листва крупная. А тут растут какие-то кустики с мелкими листочкам и четко видно, что идет пересортица. Я всё это сфотографировал и отправил французам. Было долгое молчание. Потом: «Приедем с инспекцией, разберемся». А меня постоянно консультирует девушка с крупного крымского винзавода «Alma Valley» (можно сказать, я сейчас заочно учусь на втором курсе агрономического факультете, поскольку нашему винограднику два года). Консультант подъехала, посмотрела: «Слушай, это очень похоже на Неббиоло». И вот прибыли французы. Сначала прошлись по саженцам Рислинга, Пино Гри - всё хвалят, всё замечательно, о-ля-ля. Потом пошли в сторону Санджовезе: «Ой… Тут же еще и Неббиоло!». Предложили выкорчевывать - они все расходы компенсируют. А я говорю: «Ничего не буду выкорчевывать! На этой части виноградника, самой теплой, Неббиоло, сорту поздно созревающему, будет хорошо».
Так, благодаря раздолбайству корсиканцев, у виноградников «Belmas Winery» появилась готовая легенда.
- И эксклюзив, - весело добавляет наш гость. - «Вино из Неббиоло - только для друзей»! А раз я здесь выступаю, то вы мои друзья. Приезжайте в гости!
Бывают у Бельмасов и непрошеные гости. Крымские благородные олени часто приходят на их холм - то ли полакомиться можжевельником, то ли просто там потусить, шутит Бельмас. По пути олени немножко объедают листочки Санджовезе. Пытались отгородиться забором из сетки, но благородная скотина его просто повалила.
- Я советовался с егерями. Они говорят, что единственное спасение в «электрическом пастухе» - проволоке, бьющей током. Надо направить эту миграцию немножко в другое русло. Природа у нас там богатая. А охотиться по российским законам нельзя - земля считается территорией городской агломерации Севастополь. Наши меньшие братья это четко просекли и спокойно себе разгуливают. По словам егерей, эта семья оленей состоит из 15-20 особей. Я уж молчу про непуганых фазанов, бродящих под ногами, зайцев и кабанов. Что делать с этими «товарищами», не знаем, но мы точно против охоты на них.
А что делать… Наносить их стилизованные изображения на винные этикетки, предложил один из гостей вечера по имени Павел. Будет еще одна красивая невыдуманная легенда.
Пока Владимир и его дочь Екатерина колдуют над своими винами, можно сказать, на коммунальной винодельне. Но глава семьи уже имеет представление о том, какой будет их собственная винодельня. Правда, как он уточняет, «в общих чертах».
- Я хочу, чтобы она была компактной. Есть возможность врезать ее в холм, чтобы помещения располагались больше не по горизонтали, а по вертикали. И вино по различным этапам его производства будет перемещаться благодаря гравитации. Наверное, это будет главным заданием для архитектора. Мы однозначно не хотим архитектуру винодельни привязывать к итальянской, французской или какой-то другой культуре. Скорее всего, выберем современный дизайн с использованием крепких, надежных и практичных материалов. Мрамор нам ни к чему, - смеется Бельмас.
За час до начала винного вечера с Владимиром Бельмасом удалось немного пообщаться тет-а-тет. Крымский винодел угощал привезенным с собою юным Пино Нуаром, который, несмотря на «детсадовский» для этого сорта возраст, произвел приятное впечатление.
- Владимир, в твоем понимании, какой этап переживает российские виноделие?
- Очень бурный рост. Я бы сравнил этот период со школьным возрастом: когда семи- или восьмиклассником ты уходишь на летние каникулы с ростом метр пятьдесят - метр шестьдесят, а возвращаешься под метр восемьдесят. Со всеми вытекающими отсюда плюсами и минусами. Потому что рост добавился, а мозгов еще не хватает. Так и в нашей отрасли. За ростом последних лет не поспевают энологи, маркетологи, сами виноделы… Потому что вино - это все-таки продукт неторопливый. Сам виноград долго растет, вино изготавливается долго. Вот сейчас 22 октября 2024-го, мы пробуем вино, урожай для которого собирали в сентябре прошлого года, и оно еще не на полке. В виноделии не должно быть поспешных решений. Однако темпы диктует само время. Приходится поспевать за стремительными событиями. Но наступит время, и энологи с маркетологами догонят этот процесс, все станет на свои места, появятся традиции и порядок.
- То есть ныне не тот этап, когда нужно всё жестко регламентировать?
- Не тот. Надо немножко всем потерпеть. Что касается политики протекционизма в отношении российских вин, то тут все зависит от того, с какой стороны смотреть. На начальном этапе нам, виноделам, это, чего греха таить, поможет. Поможет стать на полку. Хотя тот же закон о 20-процентной полке российских вин сырой - никто, думаю, не считал, сколько вообще у нас российских брендов и этикеток.
- Да их просто не хватит. С таким акцизом на импорт весь дешевый сегмент вин должен стать российским, но в стране нет такого объема вин.
- Конечно, не хватит. Специализированным-то магазинам будет сложно, а что уж говорить о супермакетах! То, о чем я сказал: рост пошел - ума пока не прибавилось. Главное сейчас - не гнобить, не штрафовать людей за нарушение новых правил. Постепенно все должно устаканиться. Государству надо просто продолжать методично помогать отечественному виноградарству и виноделию. И оно помогает. В этом году мы получили субсидии на покупку российских культиватора и шпалеру. Еще их можно получить за подготовку земли и посадку винограда. Здесь ничего сложного - надо лишь правильно подготовить документы и вовремя подать их. За что, как говорится, земной поклон. Правда, на импортные саженцы и технику субсидий не выделяют, ну и ладно, что ж теперь сделаешь. Хотя, например, для нашего ландшафта со сложным рельефом «Беларусь» не подходит - лучше использовать итальянский трактор (вдобавок междурядье на виноградниках нашего хозяйства достаточно узкое). Лизинг нынче дорогой, но ничего страшного - трактор-то импортный все равно у нас останется. В целом всё вроде как нормально. Есть перекосы, но есть и плюсы. Жить можно.
- В чём базовые различия крымского виноделия с краснодарским
- Главные из них кроются в почвенных «пирогах» и осадках - у нас климат посуше (особенно зона Юго-Восточного Крыма). В Крыму больше сложных рельефов, в Краснодарском крае основные участки под виноградники плоские. Там можно собирать урожай комбайнами (особенно в Тамани) и там более индустриальный подход к виноградарству. В Крыму - за редким исключением - ручной сбор. В нашей Севастопольской зоне много мелких, бутиковых производителей, которых можно назвать сподвижниками. Они работают больше за идею. За их спиной нет мощных административных ресурсов и больших денег.
- Слышал мнение, что, пока Крым входил в состав Украины, хорошего вина там не было.
- Смотря о каких винах говорить. В «Массандре» всё как было, так и есть. Она держала определенный уровень всегда. Хотя надо понимать, что это традиционное, скажем так, южнобережное виноделие: сладкие и десертные вина, портвейны, херес… В украинский период практически не было маленьких винодельческих хозяйств. Зато хватало компаний, которые изготавливали вино из дешевого виноматериала, завезенного из других стран. Отношение к таким винам было соответствующее, на российский рынок они не попадали. После 2014 года такие компании слились. Сейчас в Крыму семимильными шагами развиваются новые виноградники, открываются винодельни.
- Сейчас предприниматели - все как один - жалуются на нехватку кадров. Кто у вас работает?
- У нас на виноградниках работают жители двух сел - Родного и Терновки. В период сбора на виноградники выходит вся семья. На энергоемкие и протяженные по времени операции в межсезонье мы нанимаем сезонных рабочих. А так в общем-то в повседневных работах занято немного людей. Один человек способен содержать в порядке два гектара виноградника. Когда доведем площадь виноградников до 15 гектаров, на них будут заняты шесть-семь человек плюс механизатор на тракторе. Они же и будут работать на винодельне. В целом три месяца в году надо много пахать. В другое время нагрузки меньше.
- На ваших виноградниках девять тысяч саженцев сорта Санджовезе. Насколько «Кровь Юпитера» из Тосканы адаптирована к почвенно-климатическим условиям Крымского полуострова?
- В Тоскане множество клонов Санджовезе. Поэтому в разных хозяйствах получается разное вино. Я подбирал тот клон, который хорошо себя чувствует на холмах. Конечно, наш Санджовезе будет похож тосканские вина из этого сорта. Но будут и различия. Многое зависит от того, в каком стиле я буду делать вино. К тому же Санджовезе высажен на таком рельефе, что саженцы наверху холма, где в преобладает песчаная почва и много ракушечника, будут давать одни ягоды, а саженцы в низине, где больше известняка, - другие. Скорее всего, Санджовезе с верхнего участка будет проходить выдержку в дубовых бочках. А Санджовезе с низких участков станем делать в более легком, ягодном стиле.
- От наших виноторговцев приходилось слышать, что на Юге России научились делать очень приличный Рислинг и Шардоне, но ничего пока не получается с Совиньон Бланом. Это на самом деле?
- Отчасти я согласен. Но при этом хочу спросить у ребят, о каком Совиньон Блане они говорят. Это Совиньон, сделанный в новозеландском стиле или, например, в стиле французской Луары или итальянского Фриули? Совиньон из нашего хозяйства близок к стилю Фриули. Насколько я знаю характерные особенности участков крымских виноградников, нам никогда не сделать Совиньон Блан в стиле Сансера, одно из наиболее элитных аппеласьонов долины Луары - почвы немножко не те. Хотя… У меня есть коллеги, у которых один участок виноградника просто усыпан кремнием. И на нем есть все возможности сделать Совиньон в луарском стиле. Однако есть одно условие. Этому сорту нужно побольше влаги, он не очень любит засушливую погоду. Если коллеги будут поливать участок в засушливые времена, у них всё получится. Что касается Новой Зеландии, то у них есть прохлада, которой нет у нас. Хотя район Пятигорска, Ставропольский край могут попробовать, попытаться.
- Десять лет назад винодел из Пьемонта Джан-Пьеро Марроне сказал мне: «Пьемонтцы более закрытые в сравнении с другими итальянцами. Живут немножко обособленно друг от друга. Но мы, производители вина, пытаемся находить общий язык, потому что любим свою работу». А как у крымских виноделов?
- Я себя считаю еще молодым виноделом. С тем же Павлом Швецом знаком всего лишь девять лет, с Олегом Репиным - восемь. Но даже в первые годы знакомства мог позвонить им, задать интересующие вопросы и услышать развернутый ответ. Могу привезти им свои вина и получить честную экспертную оценку. Мы не конкурируем - мы дружим. Конкуренцию создает мощное кубанское виноделие с серьезными брендами, как «Дивноморское» или «Галицкий & Галицкий». А нас, крымчан, еще мало и, чтобы пробиться на российские полки, надо держаться вместе.
Вместо P.S.
- Это кайфово - жить и работать на земле, - благодушно улыбается Владимир Владимирович. - Если же ты еще и вино на ней делаешь, то становишься другом многих людей. Мы сейчас, мягко говоря, не обделены общением, даже несмотря на сложную логистическую ситуацию. К тому же в Балаклаве у нас есть небольшой ресторанчик. А большие города никуда не деваются. Они на расстоянии рейса самолета.
Сергей ЗЮЗИН.
