- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 17 минут
ТАНГО С МАЛЬБЕКОМ
На рынок России активно пошли аргентинские вина
История любит повторяться. В марте в сети «Ин вино» справили своеобразный юбилей вина из Аргентины. На излете зимы 2014-го первый аргентинский дегустационный вечер в Барнауле провел посланец «Трапиче» Мартин Кортезе. Тот славный вечер закончился за полночь. Под вино, а потом и традиционные русские напитки (по просьбе любознательного гостя) мы говорили о Че Геваре и военной хунте, сравнительных достоинствах аргентинок и бразильянок, Мальвинских (Фолклендских) островах и футболе, магическом реализме латиноамериканской литературы, натиске пивных корпораций и даже ошибках в развитии местного виноделия.
Десять лет спустя опыт первопроходца из Латинской Америки повторил экспорт-менеджер «Bodega Benegas» Лучано Касарелли в сопровождении категорийного менеджера компании «Marex» Василия Изральянца. Получился не совсем привычный вечер, поскольку белые тихие вина отсутствовали, а из пяти красных четыре были из сорта Мальбек. Акцентированный уклон в сторону красного произошел неспроста. Тут все дело в истории и географии. Ну и не обошлось, естественно, без маркетинга.
Так вот… Еще в конце XIX века в Аргентине не было никакой винной индустрии. Сейчас же эта вторая по территории страна в Южной Америке занимает пятое место в мире по объемам производства винограда. Площадь виноградников составляет около 200 тысяч гектаров (во Франции около 800 тысяч, в Италии - порядка 700 тысяч, в Испании - в пределах миллиона). Основное производство (95 процентов) расположено в регионе Куйо, где есть провинция Мендоса, на которую приходится 80 процентов вина, выпускаемого в стране. Помимо этого, Мендоса - главная вотчина Мальбека, главной эмблеме аргентинского виноделия. Во всем мире 85 процентов вина этого сорта производится в Аргентине. Между прочим, очень приличную, интересную интерпретацию Мальбека можно найти на его исторической родине, в небольшой провинции Каор на юго-западе Франции. Стилистически там совсем иной Мальбек, нежели большинство аргентинских, которые обычно делают в броском, новосветском стиле.
Четвертое поколение
«Bodega Benegas» расположен, разумеется, в Мендосе. В небольшой «бодеге» (она же, винодельня) рождается не совсем традиционный Мальбек, или, как выразился Василий Изральянц, не попсовый. Мальбек от семьи Бенегас - вино достаточно кислотное и гастрономичное, сделанное в расчете на ресторанный и гостиничный бизнес, иными словами, на сегмент HoReCa.
- В этой бутиковой винодельне есть все, чтобы производить прекрасные качественные вина: традиции, виноградники и другие важные компоненты, - говорил Лучано Касарелли. - Собственник винодельни и самой компании, а также винодел - Федерико Бенегас Линч, родившийся в 1951 году. Он представитель четвертого поколения виноделов Бенегас. Федерико является праправнуком знаменитого дона Тибурсио Бенегаса, стоявшего в конце XIX века у истоков винной индустрии Мендосы. Дон Тибурсио трижды избирался губернатором провинции и помимо прочих полезных дел построил систему ирригации.
Сейчас у семьи Бенегас два виноградника. Один из них - Finka La Encerrada - высокогорный, 1450 метров над уровнем моря.
- Площадь Энчеррады небольшая, всего 40 гектаров. Горы способствуют серьезному дисбалансу дневных и ночных температур, а почва, состоящая из известняка, придает лозам минеральность. Чтобы справляться с резкими перепадами от жарких дневных температур до холодных ночных, лоза должна быть очень сильной, а ее плоды должны иметь достаточно толстую кожицу, чтобы сохранить сок. Маленькие ягоды сорта Мальбек дают высокую концентрированность и насыщенность виноградного сока, - отметил гость из латиноамериканского далека.
Второй виноградник также с площадью в 40 гектаров - Finka La Libertad – старый по аргентинским меркам. В Либертаде, например, лозы Каберне Фран высадили в 1899 году (представляете, какое шикарное вино делают со старых виноградников?). Объем производства здесь в пять раз меньше, чем в Энчерраде. Расположена «финка» на высоком берегу реки Мендоса на высоте 850 метров над уровнем моря. Орошение виноградников паводковое - когда надо, вода просто отводится из реки в нужное русло. Поскольку почвы каменистые, вода моментально просачивается на глубину до пяти метров. А уж там лозы включают свои корневые насосы.
В этих краях красиво, но очень сухо («Cuyo» переводится с испанского как «пустынная земля»). Чтобы выжить в таких условиях растениям приходится развивать мощную корневую систему. Было время, когда крестьяне там растили засухоустойчивую люцерну – отличный корм для скота, в том числе лошадей, на которых много чего перевозили по стране. С развитием в конце XIX века сети железных дорог надобность в гужевом транспорте стала быстро уменьшаться. Вместо полей с разнотравьем появились плантации виноградников (раньше здесь разводили виноград, что называется, для себя). А чтобы лозы прижились, губернатор Тибурсио Бенегас озаботился вопросами ирригации (лоза, конечно, должна страдать, но она же не кактус, в конце концов).
У семьи Бенегас был, как бы сейчас сказали, диверсифицированный бизнес. Деньги и связи для развития виноделия, бизнеса вечно рискованного, у уважаемого дона водились. Тут всплывает в памяти знаменитый Алексей Петренко в роли купца Кнурова из кинофильма «Жестокий романс»: «Да, с деньгами можно дела делать. Хорошо тому, у кого денег-то много». Так и родилась винная династия Бенегас. Лозы завозились из топовых бордосских шато. В 1883 году благородный дон основал винодельню «Эль Трапиче» в Мендосе. Тибурсио Бенегас считается одним из трех столпов винодельческой индустрии Северной и Южной Америки вместе с Сильвестром Очагавиа Эррасурисом в Чили и венгром Агостоном Харасти в Калифорнии.
Ныне «Bodega Benegas» производит 45 тысяч коробок вина в год, что по меркам Аргентины совсем немного. Но, как учил один классик, лучше меньше, да лучше. Вина семьи Бенегас представлены в 21 стране мира. Двадцать первой по счету стала Россия.
Многогранный Мальбек
На дегустационном вечере вина из Мальбека оказались такими же разными, как женское настроение в течение одних суток. «Juan Benegas Malbec», названный в честь одного из сыновей Федерико, – это купаж Мальбека, собранного с виноградников Энчеррада и Либертад. Этот «Хуан» свежий, кислотный и питкий. Неудивительно, что к такому варианту красного вина прекрасно подошли креветки в соусе севиче с копченым сулугуни.
«Benegas Estate Wine Don Tiburcio» создан, как вы догадались, в честь отца-основателя. При это сеньоре площадь виноградников в Мендосе выросла до 45 тысяч гектаров. Дон Тибурсио ко всему прочему стоял у истоков создания нормативов, которым должно было соответствовать аргентинское вино. В «Доне Тибурсио» используется виноград исключительно с Энчеррады: Мальбек (50 процентов), Каберне Совиньон (20), Каберне Фран (20), а также Пти Вердо и Мерло (по 5 процентов). «Получился марьяж между Аргентиной и Францией, такой автохтонный бордосский бленд», - заметил Василий Изральянц. Фруктовое по стилю вино очень хорошо сочетается с разными блюдами и кухнями. На вечере кухня «Ин вино» подала к «Дону Тибурсио» тартин с маринованным ростбифом – и не прогадала!
Идея вина «Benegas Lynch La Encerrada Estate Vineyard Malbec» состоит в демонстрации специфики и особенностей почвы высокогорного виноградника Энчеррады. При производстве вина применяются ручной сбор и рефрижераторные тележки для доставки урожая на винодельню, где работает двойная линейка селекции ягод. В процессе отбора используется сухой лед для сохранения стабильной температуры винограда на уровне 4-6 градусов. Потом виноградное сусло с верхнего этажа винодельни стекает под действием гравитации вниз, где бродит в толстостенных бетонных резервуарах, расположенных в подземном погребе на глубине 10 метров. Понятно, что на такой глубине температура весь год остается практически неизменной. По словам Касарелли, химика по образованию, металлические резервуары не используются принципиально: в них может накапливаться статическое напряжение, что негативно сказывается на винах (во как, оказывается!). Уже после «бетонного» периода вызревания вино доходит до нужных кондиций в дубовых бочках. На выходе получается мощное полнотелое вино, к которому требуется подавать мясо. Участникам дегустационного вечера предложили блюдо с длинным названием: «Рваные говяжьи ребра, коул слоу с халапенью». В ходе его поедания выяснилось, что перечный огонь халапенью можно успешно залить большими глотками Мальбека.
Кто не смог потушить пожар одним Мальбеком, тот прибег к дополнительной помощи бокала Сиры. Любители этого сорта обязательно должен распробовать бутылочку «Benegas Estate Single Vineyard Finka Libertad Syrah». Очень яркое, с насыщенным ароматом и достаточно легкое на фоне Мальбека вино, сделанное из урожая виноградников Либертад. Лозы Сиры (по-новосветски - Шираза) были посажены в 1956 году. Федерико Бенегасу исполнилось тогда пять лет. В «Bodega Benegas» вина из этого сорта, одного из старейших в мировом виноделии, делают немного – всего-то 12 тысяч бутылок в год. Но, как говорят в испаноязычном мире, «La buena esencia se vende en frascos pequeños» - в русском варианте: «Мал золотник, да дорог».
Самым премиальным вином от семьи Бенегас на мартовском вечере стал «Benegas Lynch La Encerrada Estate Single Vineyard Malbec». Стопроцентный Мальбек. Тщательный отбор в винодельне. Строжайший контроль на всех этапах производства. Федерико Бенегас, изрядно потрудившийся в молодости на винодельнях Бордо и Калифорнии, в создание этого вина вложил и опыт, и честолюбие винодела, и, конечно же, вдохновение, без которого невозможно выпестовать топовый продукт. На конечной стадии рождения вино 18 месяцев проводит в новых дубовых бочках и 18 месяцев - в бутылках на складе в погребе. Только после этого его выпускают в свет. В «Ин вино» к нему подали не менее премиальный десерт: чурос с кастардом из кокосового молока и черной смородины.
Перспективный рынок России
Мы пообщались с Лучано в коротком промежутке между обучением персонала сети магазинов «Винотека» и вечером в «Ин вино». И вот, о чем еще успел рассказать 27-летний аргентинец:
- Урожаи винограда в стране в последние годы неуклонно снижаются. В прошлом году собрали около 10 миллионов тонн. Произвели из такого урожая порядка 700 миллионов литров вина.
- В отличие от чилийцев аргентинцы качественные вина начали экспортировать недавно, как раз таки 10 лет назад. Сейчас их за рубеж уходит все больше и больше по двум причинам: снижение покупательской способности населения и рост потребления водки, джина и пива. Четыре страны особенно охотно импортируют аргентинское вино: США, Великобритания, Китай, Бразилия. Бразилия, где умудряются изобретать вина из Изабеллы и других сомнительных сортов, вообще огромный рынок для аргентинцев.
- Одна из важнейших задач аргентинского виноделия – правильное построение собственного бренда и донесение его до максимально широкого круга потребителей. В том числе, российских. Семья Бенегас, например, видит большие перспективы в освоении российского рынка.
- Аргентина – страна мигрантов, здесь большой конгломерат выходцев из Италии, Испании, Германии, России, других стран Западной и Восточной Европы. Наибольшая часть виноделов – предки итальянцев. У самого Лучано (родные и близкие зовут его Лучо) папа этнический итальянец, а мама – этническая француженка.
P.S.
Лучано, увидев распечатку журнального разворота, где было опубликовано интервью с Мартином Кортезе, испытал приятное удивление – оказывается, они с ним неплохо знакомы. Мартин работает в «Bodega Colome» на севере страны, в регионе Сальта, где специализируются на производстве белых вин, в частности из сорта Торронтес – второй после Мальбека эмблеме аргентинского виноделия. Лучо пообещал передать Мартину горячий сибирский привет. Что любопытно, оба на вопрос: «Кто круче – Марадона или Месси», без особых раздумий сказали: «Конечно, Марадона!». Похоже, для аргентинцев время не властно над образом великого футболиста и великого грешника Диего Армандо Марадоны. Почему? Надо подумать с друзьями за бутылочкой бенегасного Мальбека.
Сергей Зюзин.
