- Поделиться:
Винодельческий кооператив из Трентино не побоялся сицилийской мафии
В последний день марта в барнаульском «Ин вино» прошла дегустация продукции итальянской компании «Меццокорона». В обширной дегустационной линейке присутствовали вина Севера и Юга Италии - Трентино-Альто-Адидже и Сицилии. А представляли их высокий, по-спортивному подтянутый и по-итальянски общительный Мирино Барбьери, менеджер «Меццокороны», и менеджер санкт-петербургской компании «Марин Экспресс» Андрей Филенков, статью и обаянием схожий с артистом Евгением Цыгановым. Пообщаться с таким дуэтом было и полезно, и приятно. Особенно за бокалом вина.
Нетипичные итальянцы
«Меццокорона»… Красиво звучит, не так ли? Этот звучный топоним принадлежит небольшому населенному пункту, являющемуся «столицей» винодельческой компании. Он составлен из двух слов. В итальянском языке «mezzо» имеет два значения. Одно из них «между», «посередине». В нашем случае получается «между коронами». Регион Трентино-Альто-Адидже (он же Южный Тироль) находится на северо-востоке Италии. Регион постоянно становился предметом спора и притязаний со стороны различных государств. И византийцы здесь правили, и лангобарды, и немцы, и не - так уж давно - австрийцы. За небольшую территорию, знаменитую своими Доломитовыми Альпами и горными озерами, одни коронованные династии воевали с другими. Из века в век местные жители находились между молотом и наковальней, или, как говорят итальянцы, между коронами. В Трентино-Альто-Адидже есть две соседние деревни – Меццокорона и Меццоломбардо. По их территории раньше пролегала граница. Если двигаться от деревень на север, то 90 процентов населения будет немецко-говорящим и лишь 10 процентов – носителями итальянского языка. А если на юг – ситуация поменяется с точностью до наоборот. К слову, немцы называли эту территорию… Кёнигсбергом. Здешние горы и узкие долины - самая южная часть Европы, где говорят на немецком.
Какое отношение языковые и географические нюансы имеют к вину? Самое прямое – современных жителей Трентино-Альто-Адидже нельзя назвать типичными итальянцами. Виноделием здесь занимаются с австро-германской основательностью, скрупулезностью и любовью к порядку. Сорта винограда, которые культивируются в Трентино, делятся на две группы. Первая - местные, автохтонные сорта, которых в Италии великое множество. Вторая – вроде Лаграйна, Терольдего или Гевюрцтраминера – пришла от северных соседей. Титульным сортом красных вин Трентино является Терольдего (в переводе «Золото Тироля»), имевший большую популярность в Австро-Венгерской империи. Империя развалилась век назад, после Первой мировой войны, а Терольдего здравствует и поныне.
Виноделы региона, объединяйтесь!
Здравствует и даже процветает «Меццокорона», основанная в Австро-Венгрии 112 лет назад. Возникла она после того, как местные виноделы решили объединиться в один кооператив. Подданные Гогенцоллернов всяко разно не были поклонниками учения Карла Маркса и Фридриха Энгельса, призывавших объединиться пролетариев всех стран. Однако кооперативы, как форма сотрудничества и выживания в условиях волчьей капиталистической конкуренции, были популярны в Австро-Венгрии. Став впоследствии гражданами Италии, виноделы сохранили ассоциацию и преумножили ряды. В Трентино кооперативы вообще получили широкое распространение (наиболее наглядный пример – автомобильный концерн «Fiat»). В одном из самых состоятельных регионов Италии нет-нет да и возникают сепаратистские разговорчики о том, что хватит дотировать Юг Италии, пора отделиться и счастливо зажить в кооперативном раю.
Кооператив «Меццокорона» владеет 2800 гектарами виноградников и объединяет 160 участников, имеющих равные права. Для каждого работает универсальная система кнута и пряника, штрафов и вознаграждений. В компании есть четыре высококлассных виноградаря, которые постоянно мониторят ситуацию на всех виноградниках кооператива. Все наставления и рекомендации этих профессионалов выполняются неукоснительно. Иначе неотвратимо следуют штрафные санкции. Если кто-то начинает сбор винограда позже определенной ему даты - штраф. Если привезенный на винодельню виноград не соответствует требуемым кондициям – штраф. Und so weiter, как сказали бы немцы, и так далее. Соответственно, кто делает всё «по уставу», зарабатывает не только честь и славу, но и премии.
Система штрафов и поощрений стоит на очень прочном фундаменте – кооператив предлагает высокие закупочные цены на виноград. Они ощутимо больше тех цен, которые в регионе дают крупные ботлеры. Каждый виноградарь «Меццокороны» дорожит не только своим авторитетом, но и кошельком. Крупный кооператив и крупный ботлер могут производить по 40 миллионов бутылок в год. При этом ботлер будет в первую очередь заботиться о внешнем виде произведенной продукции, маркетинговом и ценовом позиционировании, а кооператив – о всех стадиях винодельческого производства, начиная с финансовой и прочей поддержки всех своих участников. Кстати, нынешний состав членов «Меццокороны» сформировался в середине ХХ века и с тех пор не претерпел изменений. Это опять же к вопросу сохранения традиций и преемственности поколений…
«Меццокорона» не является лидером по цене, она не предлагает, как крупные ботлеры, те или иные вина по самой низкой цене. При этом себестоимость произведенной продукции в кооперативе достаточно низкая, а контроль за качеством на всех стадиях производства очень серьезный. В результате «вино кооператоров» получается прекрасно сбалансированным по соотношению «цена – качество» во всех продажных сегментах, в том числе премиальном. В Италии есть ТОП-250 винодельческих компаний. В 2015 году «Меццокорона» заняла третье место почетном списке. ТОП-250 составляется по ряду параметров. Главный из них – валовая выручка в миллионах евро. При этом «Меццокорона» не является самым крупным производителем по количеству бутылок («всего» 48 миллионов на фоне 200 миллионов отдельных итальянских виноторговых компаний).
Сицилийский гамбит
В Италии скорее всего есть аналог русской поговорке «Не было у бабы печали – купила порося». В «Меццокороне» не побоялись купить «порося» и впоследствии нисколько не опечалились. Такой покупкой в 2001 году стала сицилийская винодельня «Феудо Аранчо» близ городка Самбука ди Сичилиа. Местные шутят, что теперь ее легко найти по чистоте и порядку, не типичным для хозяйств знаменитого острова.
- К тому времени «Меццокорона» превратилась в крупного игрока на винодельческом рынке Италии и стало очевидно, что она переросла небольшой по размерам Трентино, в котором свободных земельных участков не осталось, - рассказывает Мирино Барбьери. – Встал вопрос: куда двигаться дальше, куда вложить инвестиции? Владелец компании вместе с рядом виноделов «Меццокороны» поехали по миру. Побывали в Чили, Испании, Аргентине. После этой деловой поездки пришла мысль: а чем хуже родная Италия?
В восьмидесятых-девяностых годах Сицилия стала территорией, где начали существенно менять прежние подходы к вину. До этого периода сицилийцы являлись поставщиками дешевых балков для вин Севера Италии и Франции. Южные балковые вина давали «северянам» плотность и мощь. Но пришло время, когда некоторые сицилийские виноделы сказали «basta» и сделали ставку на производство высококачественной продукции. Так на карте престижных винодельческих мест Италии появилась зона Этны. Она стала первой зоной в Сицилии, получившей категорию DOC. Выражаясь современным языком, «кооператоры из Трентино» точно попали в наметившийся тренд. К тому же стоимость земли на бедном в экономическом отношении острове была достаточно низкой.
Ставку сделали на местные, автохтонные сорта. Но современную технологию их возделывания, весь свой накопленный опыт новые хозяева «Феудо Аранчо» перенесли из виноделен Трентино. «Феудо Аранчо» на 100 процентов обеспечила себя как электроэнергией (за счет многочисленных солнечных панелей), так и водой (для обеспечения виноградников было выкопано несколько дополнительных водоемов и создана система водной рециркуляции). Многие аборигены поначалу посмеивались над пришельцами с Севера, но скепсис быстро испарился. Взявшись за крупный проект, «Меццокорона» создала много рабочих мест для местных жителей. Северный подход в организации производства удачно лег на извечную потребность южан в достойной, стабильной работе.
После вопроса «Местная мафия вам не досаждала?» Мирино искренне смеется и понимающе качает головой. Для итальянцев вопросы иностранцев про мафию, видно, столь же привычны, как для нас про 50-градусные морозы и стада медведей на улицах.
- Мы пришли на Сицилию в тот момент, когда общественность настолько обеспокоилась проблемой мафии, что государство было вынуждено начать жесткую борьбу с ней. Мафия стала терять позиции. Один из предыдущих владельцев «Феудо Аранчо» как раз был влиятельным мафиози. Сейчас он находится за решеткой, а мафия локализовалась в различных полугосударственных структурах. С точки зрения своего влияния на бизнес и народ, она сильно ослабла. Исключением остается Ндрагета - мафия Калабрии, самой бедной провинции Италии. Ндрагета специализируется на трафике кокаина, но ее структура управления сильно отличается от традиционной. Традиционный принцип организации мафии – пирамидальный, у Ндрагеты он плоский, там много маленьких ячеек, возглавляемых своими боссами. Тоже своего рода «кооперативы», только бандитские. Так что, когда мы пришли на Сицилию, местные ослабевшие мафиози просто побоялись связываться с крупной компанией, имеющей серьезный вес в экономике страны.
Секреты Пино Гриджо
«Меццокорона» является крупнейшим в мире производителем вин из знаменитого сорта Пино Гриджо. Сорт этот можно смело называть визитной карточкой белых вин Апеннинского полуострова, на котором расположена большая часть Италии.
Популярность Пино Гриджо пришла в Италию (а впоследствии и другие страны) из США. Американский рынок белых вин был довольно ограниченным: полнотелые, плотные вина из сорта Шардонне и свежие, высококислотные из Совиньон Блана. Срединный вариант (и здесь mezzo!), сочетавший бы тот и другой стили, отсутствовал. В начале восьмидесятых одна из итальянских компаний начала импортировать в США вина Пино Гриджо, и начался бум. Он был настолько сильным, что его волны докатились до Старого Света.
Пино Гриджо по большом счету культивируется в трех регионах «страны-сапожка»: Венето, Фриули и Трентино. Каждая из областей придает этому сорту свои стилистические подробности. Венето присущ очень небольшой перепад высот, что отчасти упрощает работу виноделов. Богатый Венето с его старинными купеческими традициями представляет миру вариант массового Пино Гриджо. Трентино и Фриули - другую сторону этого сорта. Во Фриули Пино Гриджо делают с использованием двух винодельческих техник: активная работа с дубовыми бочками и выдержка на осадке.
У Трентино свои неперебиваемые козыря. Горы, взметнувшиеся до трех тысяч метров над уровнем моря, дают большой перепад дневных и ночных температур, качественно влияющих на зрелость и кислотность винограда. Уникальные характеристики ему дают также намывные почвы с богатым содержанием кальция и магния (горы-то не простые, а доломитовые, известняковые). В результате трентиновский Пино Гриджо получается более ароматным и кислотным, чем венетовский. К тому Трентино – единственный регион, в котором ягоды Пино Гриджо дают вину чистый белый цвет. Grigio переводится как «серый». Это генетически нестабильный сорт. Если не контролировать развитие Пино Гриджо, то иногда на одной грозди можно увидеть красные и белые ягоды с розоватым оттенком. Если делать вино из ягод таких гроздей, оно будет получаться розово-серого цвета (так называемый Пино Гриджо Блаш). И если брать все регионы южнее Трентино, то вина Пино Гриджо получаются немного розоватыми. Естественно, это не очень хорошо для белого вина. Поэтому разработано несколько техник для избавления от нежелательного розового. А в Трентино с его прохладным климатом кожица у винограда более плотная и она не успевает отдать розоватый оттенок. В этом смысле трентиновский Пино Гриджо уникален.
В стиле вальса
Линейка вин из Трентино «Кастель Фирмиан» имеет особое значение для «Меццокороны». Она носит название замка, построенного в 1480 году у подножия самого известного альпийского перевала Сен-Готард, милого сердцу любого знатока российской военной истории. В линейку «замковых вин» входят Лагрейн, Мюллер-Тургау, Пино Неро, Пино Гриджо и, конечно же, Терольдего. Одно вино краше другого.
Вопрос, который я хотел задать Мирино Барбьери, но так и не успел: «Есть ли общие стилевые особенности у вин «Меццокороны»?». После дегустации в «Ин вино», осмелюсь заметить, что да, есть. Они похожи на музыку «короля вальсов» Иоганна Штрауса (и тут, заметьте, опять-таки присутствует образ короны). Легкий кураж. Горная свежесть. Отсутствие пафоса и тяжеловесности. Даже в красных винах сортов Неро д’Авола и Сира, производимых в Сицилии, нет ожидаемой по привычке «танинной тяжести бытия».
Яблоки пострадали, вино выиграло
Разумеется, в разговоре с европейцем никак не обойти вопрос западных санкций и ответных мер России. «Меццокорона» владеет большими плантациями яблочных садов, и запрет на импорт яблок кооператоров Трентино явно не обрадовал. А вот импорт вина в нашу страну не только не пострадал, но и вырос за последние два года! Российский потребитель достаточно чувствителен к соотношению цены и качество, а с этим параметром, как было сказано выше, в «Меццокороне» всё в порядке.
- В нашей стране пострадало множество компаний, торговавших с Россией. Ряд из них вынуждены были закрыться. По товарообороту для Италии ваш рынок находился на втором месте. Конечно, я за отмену санкций, но политика есть политика, - говорит сеньор Барбьери.
На шутливый вопрос о не попавшей в «войну санкционных списков» водке, Мирино честно отвечает, что он любитель сухих вин. Но если вдруг возникает потребность в крепком напитке, он выберет русскую водку, а не итальянскую граппу, которую гнал его дед. Мирино признается: по утрам после водки он чувствует себя лучше, чем после любимого напитка деда.
Закладки на память
- В 2009-м авторитетное агентство «Wine Enthusiast» наградило группу «Меццокорона» титулом «Европейская винодельня года».
- Компания входит в итальянский TOP-15 виноделен по объёму производства в бутылках.
- «Меццокорона» помимо тихих вин делает игристые с торговой маркой, которую легко запомнить - Rotari. Про всемирно известный Ротари-клуб наши просвещенные читатели уж точно должны знать.
- До восьмидесятых годов прошлого века виноделы Италии смотрели снизу вверх на французских коллег. Сейчас шутят: «Франция? Это наша провинция!». Переворот в сознании произошел после того, как итальянцы сделали ставку на автохтонные сорта, в которых имеют колоссальное преимущество перед высокомерным северным соседом, ограниченном в выборе лоз.
