- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 1 минута
Что общего между женским макияжем и игристым напитком из Франции
В начале сентября в барнаульском «Ин вино» возобновились знаменитые презентационные винные вечера. Нынешнюю осень знакомств, открытий и откровений открыла обширная линейка французского шампанского «Шасенэ д’Арс» («Chassenay d'Arce»). Игристые напитки из региона Шампань представлял Эрван Тилл, коммерческий директор по экспорту компании «Maison de vignerons».
Ниже – ассамбляж всего самого интересного, что прозвучало в интервью, презентации и неформальном общении с гостем из Франции.
«Маркиза де Помпадур говорила: «Шампанское – единственный напиток, который делает женщину красивой после того, как она его выпьет».
«Уникальность шампанского в том, что его невозможно скопировать, сымитировать. Оно рождается на неповторимых терруарах региона Шампань, который миллионы лет назад был дном моря. Целый ансамбль природных и климатических факторов дарит шампанскому такую элегантность и утонченность, которой нет ни в просекко, ни в каве, ни в других игристых. Угрожает ли Шампани глобальное потепление? Мы пока не замечаем серьезных изменений в климате».
«Зимы в провинции Кот де Бар, где расположены виноградники нашей компании (а это юг Шампани), не настолько холодные, чтобы лозы надо было укрывать. Самые опасные моменты возникают весной, когда распускаются почки и наступает внезапное похолодание. Заморозки случились и этой весной. Есть несколько способов защиты почек. Между рядами виноградников можно ставить ночью большие свечи. Это не только эффективно, но и очень красиво. Можно спрыскивать почки водой, которая окутывает их коконом и не дает замерзать. Тоже красиво смотрится».
«У нас случаются великие годы, которые позволяют делать миллезимные шампанские. Обычно такое происходит раз в 20 лет. Например, великолепное шампанское у нас сделано из урожая 2006 года, когда было много солнца и лозы родили грозди уникальных характеристик. Этот урожай был бутилирован в 2007-м, вызревал 10 лет и лишь в этом году мы стали продавать «Шасенэ д’Арс Миллезим 2006 Брют» (на этикетках миллезимных шампанских всегда указывается год сбора урожая). Наши миллезимы стоят приблизительно 30 евро. Вы можете купить такое шампанское в России, Франции или любой другой стране – везде оно будет одинаковым по характеру. Такие напитки лучше всего смаковать вечером в хорошей компании и с хорошей кухней (на вечере в «Ин вино» миллезим 2006 года подали с тартаром из устриц – и это было сказочное сочетание)».
- Месье, Тилл, в нашей стране любят кинокомедию «Бриллиантовая рука». В фильме один из отрицательных героев говорит: «Шампанское по утра пьют или аристократы, или дегенераты». В каких случаях обычному человеку – не аристократу и не дегенерату – все-таки не дурно встречать утро шампанским?
- Шампанское называют королем вин и вином для королей. Почему бы с утра вам не побыть немного королем? Почему бы после вечера при свечах с любимой женщиной наутро не продлить удовольствие? Когда вы будете любоваться пузырьками в шампанском, помните: чем они мельче, тем выше его качество.
«В шампанском всегда очень строго соблюдается дозировка сахара. Именно это позволяет достичь лучшего баланса между кислотностью и минеральностью. Дозировка сахара – то же самое, что тонкости женского макияжа. Перебор с сахаром подобен «боевой раскраске», которая у людей с чувством вкуса вызывает неловкость. Чем меньше «макияжа» в шампанском, тем больше в нем естественной красоты. В брюте есть чуть-чуть маскарада – в нем содержится от 6 до 12 граммов сахара на литр. В экстра брюте – от одного до пяти граммов сахара на литр. Экстра брют можно уподобить натуральной красоте прекрасной молодой женщины».
«В производстве шампанского разрешены всего семь сортов винограда, самые известные из которых Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Большинство шампанских вин, в том числе Розе, делается из смеси этих сортов. Четыре других – Арбан, Пети Мелье, Пино Блан и Пино Гри - включены в перечень по историческим причинам. Эти сорта составляют всего 0,02 % от общего числа виноградников Шампани».
«К рождению шампанского приложили руку не только французские монахи, но и англичане. Во время транспортировки игристых напитков в бутылках часто происходила вторичная ферментация, и они взрывались под давлением газов. Тогда англичане придумали бутылки с толстым стеклом, которые выдерживали напор газов. У Франции с Великобританией во все времена были сложные отношения, но надо признать, что жители туманного Альбиона, у которых нет своих виноградников, оказали колоссальное влияние на развитие европейского виноделия».
«Наша компания сидит на двух стульях. Мы традиционалисты и новаторы одновременно. Оборудование и техника современные, но методы производства шампанского классические. При этом мы создаем шампанское из редкого сорта Пино Блан, чего не делают другие большие дома. По сути мы дали ему вторую жизнь. Пино Блан чуть было не исчез из нашего региона. Он занимает у нас 2,5 гектара и составляет 1 процент посадок на виноградниках «Maison de vignerons». Основной сорт компании – Пино Нуар (90 %), Шардоне занимает 9 %».
«Maison de vignerons» по своей организационной форме кооператив. Возник он в 1956 году, когда объединились несколько десятков семей виноделов. Это была ответная реакция на диктат крупных негоциантов. Объединились, приобрели нужное оборудование, стали делать собственную продукцию. Сейчас в кооперативе уже 130 семей и 325 гектаров виноградников. Мы работаем только со своим виноградом, на стороне, как многие крупные компании, не закупаем. Более того - мы себе оставляем лучший виноматериал, остальное продаем крупным компаниям».
«В линейке «Шасенэ д’Арс» я бы особо выделил «Конфиданс Розе Брют» и «Пино Блан Экстра Брют», в которых есть все, что должно быть в идеальном шампанском: загадочность, утонченность и баланс между минеральностью и кислотностью. «Пино Блан Экстра Брют» очень хорошо сочетается во Франции с устрицами, а в России - с икрой. Основные наши покупатели – США и Великобритания. Россия в сравнении с ними закупает немного, хотя в целом входит в ТОП-20 наших покупателей».
«В России шампанское частенько ласково зовут «шампусиком», что вызывает ассоциации с шампунем. Во Франции подобной фамильярности нет. Никакого арго к этому напитку не придумано. Шампанское может быть только шампанским. Это святое».
«У меня папа был известным сомелье в элитном ресторане Парижа. Он и привил любовь к виноделию. А вот мама совсем не пила. Как и моя жена, кстати. (Смеется.) В нашей семье это мужское занятие».
- Месье Тилл, всем французским гостям «Ин вино» напоследок я задаю один и тот же вопрос: «Великие лозунги Великой французской революции: Свобода, Равенство, Братство… Какой из них для вас самый важный?».
- Эгалите! Равенство!
- Большинство ваших соотечественников, особенно старшего возраста, выбирали свободу. Почему равенство?
- Потому что его в отношениях между людьми добиваться сложнее всего. И не только добиваться, но и соблюдать.
Мудрость мадам Клико
Когда была разбита армия Наполеона и русская армия заняла Францию, казаки начали отрываться в винных подвалах, в том числе Шампани. Приближенные прибежали к мадам Клико: «Что делать? Они же разбомбят нам все шампанское!». Мадам с ледяным спокойствием сказала провидческие слова: «Сегодня они пьют. Завтра они заплатят». Так оно и вышло. В царское время русские и сами научились делать шампанское, за которое было не стыдно перед иностранцами. Но грянула пролетарская революция. Сгоряча трудящихся отлучили от буржуазного напитка, но впоследствии разобрались и реабилитировали его. Наряду с мандаринами шампанское стало необходимым атрибутом новогодних застолий. При Горбачеве с Лигачевым русский маятник опять швырнуло в другую сторону - начали вырубать виноградники. В девяностые шампанское стали бодяжить из всего что горит и бьет в голову. А в провинции Шампань все эти годы продолжали спокойно растить лозу, собирать виноград и колдовать над напитком королей. Ведь как уже было сказано раньше, шампанское для французов – это святое.
Сергей ЗЮЗИН.
Фото: Илья Городков, Екатерина Чернышова
