- Поделиться:
Игристые вина, пожалуй, сопровождают большинство наших праздников и торжеств. Восьмое марта, дни рождения, чьи-то победы, удачи, свадьбы и, конечно же, Новый Год. Без этого напитка как будто и праздник не праздник. И это вполне оправдано! Отношение к шампанскому, как праздничному, легкому, жизнерадостному и победоносному напитку складывалось на протяжении многих лет.
Однако справедливо будет заметить, что игристое – это не только «пузырьки» и веселье. Эти вина могут быть серьезными и требуют к себе не менее серьезного отношения.
Сегодня по нормам международного винного права шампанским может называться только игристое вино, произведенное по традиционному «шампанскому» методу в провинции Шампань во Франции. Так уж исторически сложилось, что именно французы в Шампани впервые запатентовали этот способ производства и закрепили известное ныне каждому человеку название за собой. «Шампанский» метод подразумевает повторное брожение вина в отдельных бутылках, с дальнейшей выдержкой на осадке и особым процессом его извлечения. Традиционными сортами в его производстве являются шардоне, пино нуар и пино менье.
Историческая же родина французских игристых вин – Лиму (Limoux, винодельческий регион Лангедок). Здесь их начали производить задолго до становления игристого виноделия в Шампани и производят до сих пор с использованием местного белого сорта музак (Mauzac), известного также как бланкетт (Blanquette). Технология, которая применялась здесь первоначально, обозначается сейчас как "méthode rurale" или "méthode ancestrale" (метод предков) и обязательно указывается на этикетке. Здесь же производят игристые вина и по «шампанской» технологии - креманы Лиму.
Вообще, креман (Cremant) - это французское игристое, изготовленное «шампанским» методом, но не в регионе Шампань. Наиболее известны креманы Эльзаса, Бургундии и долины Луары.
Если французское игристое вино изготовлено и не по «шампанскому» методу, и не по «методу предков», то на бутылке будет указано «vin mousseux», т.е. просто игристое вино. Сортовой состав такого игристого будет характерным для местности, в которой оно произведено.
Однако, игристые производят не только во Франции. Наиболее известные «нефранцузские» игристые родом из Италии. Асти, Ламбруско, Франчакорта… Итальянские игристые различаются не только регионами производства, но и методами и, как следствие, степенью газированности. Например, спуманте (Spumante) – сильно газированное и пенистое вино, фризанте (Frizzante) – менее пенистое.
Регион Асти в итальянском Пьемонте производит игристые вина, контролируемые по происхождению, так же, как французское шампанское в Шампани. Большинство игристых вин здесь производится не традиционным «шампанским» методом, а модифицированным «методом Шарма» из сорта мускат. Сам этот метод отличается от «шампанского» тем, что повторное брожение происходит в общей емкости и уже в последствии фильтруется и разливается по бутылкам.
Популярное сегодня итальянское игристое Просекко (Prosecco) носит свое название по сорту винограда просекко и производится преимущественно в регионе Венето по «методу Шарма». Эти игристые не предназначены для выдержки, но превосходны в молодом возрасте, как недорогая альтернатива шампанскому. С недавнего времени по закону название «Просекко» может относиться только к вину. Сам же сорт винограда называют его историческим именем - глера (Glera).
Пожалуй, самым бюджетным итальянским игристым является ламбруско (Lambrusco). Это так же сорт винограда. Среди ценителей игристого вина почитателей Ламбруско не много, но это довольно удачный массовый продукт, популярный не только в Италии, но и за ее пределами. К долгому хранению это вино, как и Просекко, не пригодно, его нужно пить молодым и свежим.
Еще одно известное игристое из Италии - Франчакорта (Franciacorta). Это, как и Асти, - вино, контролируемое по происхождению (местность Франчакорта в регионе Ломбардия). Но, в отличие от Асти, это игристое вино производится по традиционному «шампанскому» методу и стоит дороже.
Не менее известным производителем качественных игристых вин Старого Света является Испания. Испанские игристые именуются Кава (Cava) и способны составить достойную конкуренцию лучшим французским шампанским. Само слово Cava переводится с каталонского как "пещера" - т.е. каменный погреб, в котором выдерживается вино.
Производство вина с наименованием Cava на этикетке допустимо в восьми регионах страны, включая Арагон, Наварру и Риоху. Однако 95% всей Кавы производят в Каталонии из винограда местных сортов. Методы производства Кавы и Шампанского аналогичны, но делают их, как правило, из совершенно непохожих сортов винограда. В большинстве смесей Cava доминирует нейтральный местный сорт макабео (Macabeo), но вкус придают другие местные сорта – шарелло (Xarel-lo) и перелада (Parellada). Все чаще в состав купажа включают шардоне, а в последнее время и пино нуар. Эти сорта помогают сделать Каву более привычным по вкусу для иностранцев, но уже в ущерб её истинно каталонскому характеру.
В зависимости от срока выдержки Кава подразделяется на просто Cava (не менее 9 месяцев), Cava Reserva (не менее 15 месяцев) и Cava Gran Reserva (не менее 30 месяцев).
Но внимание стоит уделить все же не только французским, итальянским и испанским игристым. Германия, например, преуспевает в создании не только своих тихих вин. Немецкие игристые высшего качества именуются Зект (Sekt), производятся по «методу Шарма» и выдерживаются не менее 9 месяцев. Как правило, для производства лучших немецких игристых используют сорт рислинг.
Новосветские игристые вина (ЮАР, Австралия..), хоть и существенно уступают известным старостветским винам в цене, однако, являются достойной им альтернативой. Как правило, для производства игристых Нового Света используют как традиционные «шампанские» сорта винограда (шардоне, пино нуар, пино менье), так и наиболее часто возделываемые в этих регионах сорта: совиньон блан, шенен блан и другие.
Мир игристых вин, не смотря на их общую «газированную» схожесть, удивительно многообразен. Здесь каждый непременно найдет что-то свое. И, конечно, при выборе игристого следует учесть тот факт, что более всего сортовые особенности и вкус напитка раскрываются в сухих винах. Сахар есть почти во всех шампанских и игристых, но чем меньше его количество, тем ярче и выраженней вкус вина, и тем интересней его пробовать и в нем разбираться.
