- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 5 минут
Время знакомиться с винами Гаскони и Лангедока
Кажется, еще вчера о винах Юга Франции говорили в снисходительном тоне. У всех на устах порхали божественная Бургундия, бесподобная Шампань, раскрученное до орбитальных высот Бордо и Нормандия – обетованная земля кальвадоса. Но новые откровения уже стучались в наши двери. Пробил час - и мы оценили шедевры долин Роны и Луары, чудесные креманы и крафтовые шампанские небольших производителей. Пришла пора воздать хвалу и французскому Югу. Знаете, это как в футболе. Перед чемпионатом мира 2018 года в сборной Франции считались топами Жиру, Погба, Варан, а в России зажгли Гризманн, Мбаппе и Павар (автор самого красивого гола ЧМ). Сейчас в разгаре ЧЕ, и у «трехцветных» выделяется игрой и внешностью новая звезда - Нголо Канте, парень, как вы понимаете, с южными корнями, проросшими аж из Мали.
На июньских дегустационных вечерах в триаде «Ин вино» нашими гидами по напиткам из регионов Гасконь и Лангедок стали вице-президент ГК «Моро групп», давний и надежный друг «Ин вино» Михаил Албу, а также сомелье Анатолий Зюзин. Вправду, нет худа без добра. Из-за пандемийных заборов не могут к нам вырваться гости из разных концов света, зато нет сложностей перевода – всё из первых уст. К тому ж Михаил Андреевич исколесил Европу вдоль и поперек, знает ее не хуже тамошней винной конфессии.
Гедонист из Гаскони
Албу объехал почти всю Францию прежде, чем в 2018 году оказался на родине Д’Артаньяна, главного героя «Трех мушкетеров» Александра Дюма… Гасконь, где даже по меркам Франции сохранилось великое множество памятников старины, была очаровательна. Но оказалась очень жаркой. Хотелось, как Портосу, взять бочонок с чем-то жаждоутоляющим и поглотить залпом все его содержимое.
- Меня угостили вином, и это было то, что надо – легкое и по-настоящему летнее, - вспоминает главный гость вечера. – Сегодня оно у вас на столах. Делают его в компании Uby, которую возглавляет Франсуа Морель. Винодел в четвертом поколении, он вывел компанию на мировой уровень. Предки Мореля в начале прошлого века перебрались в Гасконь из Швейцарии. Винодельню назвали в честь близлежащего озера Юби, где водится особый вид маленьких черных черепах.
Разновидность древних пресмыкающихся была близка к исчезновению. Компания взяла на себя обязанность сохранить тварей божьих. И ведь сохранила. Теперь черепашка – символ винодельни, присутствующий на этикетках. Другая отличительная особенность внешнего вида бутылок Uby – нумерация.
- Франсуа Морель не делает моносортовые вина – только купажи, которые не мудрствуя лукаво нумерует. Например, белое № 21 создано из сортов Коломбар, Уни Блан и Совиньон Блан. Это легкое, хрустящее утренней свежестью вино. А классическое Розе № 6 с приятной кислотностью – смесь Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло и Сира (иногда автохтонный Таннат). Франсуа подчеркивает, что он хочет всегда делать вина понятные, качественные и гедонистические. Его вина не для долгого хранения. Купил и тут же насладился.
Ну так оно и есть! Особенно в сопровождении кухни «Ин вино». К белому № 21 было подано севиче из трески с овощами, замаринованное в лаймовом соке. Все было настолько гармонично, что хотелось сказать доблестным барменам-гвардейцам барнаульского «Ин вино»: «Ребята, еще большую тарелку севиче, бутылку 21-го и не беспокойте больше меня в моем Эдеме». Но вечер только набирал обороты!
Красное № 27 делается с технологической изюминкой. Когда во время процесса ферментации мезга поднимается на поверхность, нужно этой шапке делать пижаж – погружать ее внутрь сусла. Морель автоматизировал процесс кругооборота сусла, чтобы максимально вытянуть из кожицы танины. Делается пижаж каждый час в течение 10 дней. Вино получается могучим, танинным, и для умягчения танинов запускается процесс микрооксидации – в сусло небольшими порциями закачивается кислород. Вино получается с ароматами спелой черники и черной смородины, легкими оттенками зеленого перца и сушеных специй и оно дает долгое послевкусие. Подано оно было под утиную ножку конфи с бататом, и снова захотелось «остановить мгновенье».
Кстати, третья особенность вин Uby видна по значку Byo на этикетках бутылок. Лет 20 уже на виноградниках не применяется химия - только органика. Стоит добавить, что Михаил Албу не первый год делает акцент в своей виноторговой селекции на органическом виноделии.
И волки бывают святыми
Если Гасконь ассоциируется у просвещенных россиян с бретёром и гулякой Д’Артатьяном да бесчисленными вариациями фуа-гра, то Лангедок – это память о таинственных альбигойцах и Чаше Грааля, не дающей покоя много столетий мистикам и конспирологам. Правда, в винах Лангедока, которые производились в колоссальных объемах, долгое время не было глубины и лабиринтов вкусов и послевкусий, объемы доминировали над качеством. Сейчас из 250 тысяч гектаров виноградников под категорию престижных апелласьонов подпадают 70 тысяч. На одном из таких апелласьонов расположена винодельня Domaine du Mas du Pont. Она стала историческим центром деятельности компании «Vignobles Vellas».
Главная достопримечательность этого места – гора Святого Волка (Pic Saint Loup). История начинается с Крестовых походов. В одной знатной семье росло трое прекрасных сыновей. Им, как таможеннику Верещагину, повезло в жизни, но не в сердечных делах – угораздило влюбиться в одну девушку (должно быть, дьвольски красивую). Жениться никто не успел – пока она выбирала между завидными женихами, они ушли в поход против неверных. Девушка ждала крестоносцев семь лет и умерла. Конечно же, от тоски и одиночества. Вернувшиеся рыцари-братья настолько огорчились, что ушли в монахи-отшельники. Один из них имел прозвище Волк - похоже, опасный был воин и беспощадный к врагам христианской веры. Волк нашел пристанище у подножия горы и начал разводить виноград. Сейчас у подножия горы Св. Волка растут три красных сорта: Мурведр, Сира и Гренаш. Работает с ними Николя Веллас, так же, как и Франсуа Морель, винодел в четвертом колене.
- Николя человек креативный, - с улыбкой отмечает Михаил Андреевич. – Все знают сюжет про Волка и Красную Шапочку. Одна из его линеек стала «сказочной» - розовое «Очарование маленькой Красной Шапочки» (Le Petit Chaperon Rouge) и красный «Большой злой Волк» (Le Grand Mechant Loup).
У бутылок этой линейки запоминающиеся картинки – забавная Красная Шапочка и скалящий зубы Серый Волк. На вечере в «Ин вино» к розовой милашке из Лангедока отменно подошел салат орзо с тунцом. А тяжелая как ядро бутылка «сказочного» красного ждет у меня дома сочного куска мяса. Волку, пусть даже со святой горы, требуется серьезная пара. Надо дождаться полнолуния…
Важный момент: что в хозяйстве Мореля, что у Велласа урожай с лозы собирают по ночам. Потому как, если виноград собирать днем по жаре, да еще сразу пустить под пресс, быстро улетучатся все ароматические вещества и вино получится пустоватым (вспомните тощих девиц из модельного бизнеса). Вино же из урожая ягод, собранных ночью, будет полнотелым вроде сочных бразильянок из пляжного волейбола.
Поражающая способность
На моей памяти ни один вечер, проводимый Михаилом Албу, не обходился без приятных сюрпризов. На сей раз им оказалось двойное Рипассо от винодела Велласа. Технология «Ripasso» родилась в Италии. Суть ее в том, чтобы хранить вино на ферментированных остатках заизюмленного винограда, используемого для производства великого Амароне. Французский вариант двойного Рипассо - концентрированное, пробивной мощи вино. Оно великолепно подойдет как и уединенной медитации, и для желающих оторваться вечером на полную катушку. На что намекает провокационное название «Its So Good To Bee Bad» - «Так хорошо побыть плохим».Если так, если вразнос, то лучше в пятницу. Ну, вы понимаете.
На десерт мы снова вернулись в Гасконь, чтобы под шоколадный брауни с клубникой, пломбиром и бананом не спеша, мелкими глоточками насладиться арманьяком Uby Oак. Он выпускается в ярко-желтой бутылке, внешне напоминающей легендарную противопехотную гранату РГД-5 без запала. Поражающая способность арманьяка впечатляет, как и боевые характеристики гранаты. Уточню, что в случае с Uby Oак речь идет о воздействии на вкусовые рецепторы и воображение. Сочный, мягкий по вкусу и крепкий по градусу напиток, одинаково легко пьется в чистом виде и со льдом. Великолепен в коктейлях. Произведен из всем известного сорта Уни Блан и местного Бако. Напиток проходит тройную выдержку. Первые 12 месяцев он зреет в новых бочках из черного гасконского дуба, помогающих постояльцу получить красивый цвет и тело, затем 18 месяцев – в старых, где проходит огранку, шлифовку своих достоинств, и наконец – в бочках из скального дуба. Такие бочки делаются в небольшой специальной бондарне, проходят специальный обжиг. Они привносят дополнительные ароматические нотки.
- Для Франции это пока единственный органический арманьяк, - подчеркнул Михаил Андреевич.
С аперитива на основе гасконского арманьяка начинались южно-французские вечера в барнаульском, новосибирском и томском «Ин вино». Арманьяк же и поставил обволакивающую своей неповторимой ароматикой каплю-точку. Таким классическим приемом Михаил Андреевич Албу закольцевал винную пьесу о Гаскони и Лангедоке. Сам Дюма оценил бы. Бурные аплодисменты. Занавес. Тосты за здравие.
Сергей ЗЮЗИН.
