- Поделиться:
« - Как отчего скучать? - оттого, что скучно. - Мало едите. Вот и всё. Попробуйте-ка хорошенько пообедать…». Н.В. Гоголь «Мертвые души», второй том.
«Пусть отзыв будет как Поэма. Про Ресторан. Входная группа с барельефом Гоголя и такое философское название ресторана - «Живые души». Обычно я не смотрю на бейдж. А тут прям девушка-бармен Арина вовлекла меня с первой минуты. В углу - явно давно - гуляет компания, но ее умело зонировали от нашего столика. Живая музыка. Принесли воду без нашего запроса и наполняют регулярно. Это для наших широт вообще нонсенс. А как виртуозно наша официантка сметала салфетки со стола! Я всегда ныкаю под тарелки, а она, как фокусник, ловко их уводила. Я даже заметить не успевала. Персонал настолько вымуштрован, что, кажется, они такими и родились. И это не муштра палками, а образ мыслей: «Вам здесь дОлжно и нужно чувствовать себя хорошо и спокойно». Только сноб может сказать, что это не прекрасно. Я абсолютный интроверт, изобилие внешних раздражителей меня сильно утомляет. И рестораны, которые умеют ценить личное пространство человека и поставить столы на разумном расстоянии друг от друга, а не локоть к локтю - для меня они победители рынка. В Новосибирске это редкость».
Я не знаком с автором комментария, написанного в 2ГИС. Знаю лишь, откуда приезжала эта женщина. Тем ценнее ее мнение, искреннее и нисколько не ангажированное. Говорят ведь: со стороны виднее. Особенно со стороны Новосибирска, где ресторанный бизнес развит более чем разнообразно, на любой вкус и кошелек. Более всего важно, что «Живые души» задели за живое нашу гостью. Это заведение не создавалось под определенную категорию посетителей. Оно открывалось «для людей». Сюда стекаются гости из разных уголков России и мира, приходят ответственные лица, принимающие решения на разных управленческих уровнях, здесь любят посидеть предприниматели и интеллигенция, вузовская и творческая. В ресторан, популярность которого растет и растет, регулярно заглядывают семьями (при том, что для детей не предусмотрено специальной игровой зоны). Концепция «гоголевского» ресторана-поэмы - «Живые души. Живое вино. Живое общение» - оказалась жизнеспособной и открывает новые горизонты.
«Никогда не стоит хвастаться будущим», - написал однажды Николай Васильевич Гоголь. Действительно, какой смысл гордиться или хвастать тем, что еще не произошло. Нужно ценить настоящий момент, стараться жить на полную катушку здесь и сейчас. На третьем году жизни «Живых душ» там произошло немало ярких, знаковых событий.
- Мы смогли совместить, на первый взгляд, несовместимое - гастрономию и театр, - говорит Марина Вяткина, бренд-менеджер «Живых душ». - Это был очень ответственный и волнительный момент - завести театральное действие в ресторан. Возникла масса вопросов по поводу того, как это сделать. Их удалось разрешить. Мы уже второй год активно сотрудничаем с краевым театром драмы. А 12 июня мы провели совместное мероприятие с театром кукол «Сказка». Замечательные актрисы Алена Елясова и Виктория Бахарева сделали адаптированную постановку «Сказ про Федота-стрельца» по известному произведению Леонида Филатова. За оформление вечера отвечали другие наши постоянные партнеры - салон цветов «Love Story». Были подобраны вина, произведенные в России. Аудитория очень тепло приняла эту постановку.
На театральные постановки в «Живых душах» обратили внимание представители крупных федеральных структур в регионе. Поэтому для клиентов из банковской сферы в «Живых душах» повторяются некоторые постановки - например, спектакль театра драмы «И разыгрались же в поле кони» по Шукшину.
- Современным посетителям ресторанов уже мало одной гастрономии - им требуется культурная составляющая. Скажу честно, мы ни у кого не заимствовали эту идею. Просто она витала в воздухе. Мы рискнули попробовать, и аудитория приняла новый формат. Теперь многие спрашивают: «Какой спектакль готовите?».
В «Живых душах» чутко уловили зарождающийся тренд. Спектакли в обрамлении гастрономии начали появляться не только в Барнауле. Марина Вяткина в июне увидела своими глазами, как Красноярский театр драмы сделал Пушкинский бал в сопровождении одного из местных ресторанов: «Оказывается, и так тоже можно!». В начале лета Лариса Любивая, руководитель знаменитой барнаульской студии танцев «Лариса», вместе с «Живыми душами» пошла на очередной смелый эксперимент: совместить на площадке «Сказки» зажигательные танго и яркие вина.
А еще были вечера, когда посетители «ЖД» читали стихи - известных поэтов или свои собственные. И случались мероприятия, на которых гости ресторана пели вместе с эстрадными исполнителями. Накануне Ивана Купала, 6 июля, прошел вечер русских романсов в джазовой обработке в исполнении ансамбля «Джаз-комфорт». Джаз в ресторане-поэме - это уже такая же постоянная величина, как и вино, качеству и разнообразию которого не перестаешь удивляться.
- Вино у нас было, есть и будет. Просто сейчас меняются тренды, происходит постепенная замена одних вин на другие - мы, например, больше внимания стали обращать на продукцию России и ЮАР. Виноделие в нашей стране развивается активно, и было бы странно, если бы мы не обращали на это внимание. Понятно, в процессе роста хватает шероховатостей. В частности, отечественным винам пока не хватает собственного стиля. Что неудивительно - стилистика вин Бордо и Бургундии формировалась веками. Наши виноделы здесь в начале пути, большинство старается пока копировать международные стили. Например, Совиньон Блан пытаются делать, как в Новой Зеландии. Терруарный подход в российском виноделии виден только у единиц, но все быстро развивается, появляется много интересных виноделен, и мы стараемся завозить их продукцию. Уверен, в будущем мы прирастем шикарными винами, которые делают только в России, - считает управляющий-сомелье Иван Коломиец.
Особенно Иван Олегович надеется на развитие сегмента вин под лозунгом: «Доступно по цене. Вкусно. Понятно». В то же время в меню ресторана остаются вина Европы. Итальянские, как были в очень широком ассортименте, так и остаются. По-прежнему есть хороший выбор легких португальских вин. То же касается шампанского, креманов, кавы.
- Работая с нашими поставщиками мы постоянно делаем упор на разумное соотношение цены и качества, - подчеркивает Иван Коломиец. - Хотя цены на вино растут и будут расти. Но радует то, что российское правительство стало постоянно помогать нашим виноделам: даются льготы, выделяются субсидии, делаются скидки на коммунальные услуги, заводятся питомники, работает программа по развитию донских сортов винограда.
В конце июля поварская команда «ЖД» во главе с бренд-шефом Ольгой Ситниковой прошла курсы повышения квалификации в Красноярске на базе Института гастрономии при Сибирском федеральном университете. Если кто еще не в курсе, Красноярск сейчас - один из главных гастрономических центров всей России. В крупном сибирском городе рассудили здраво: если кадры по-прежнему решают всё, то надо готовить их самим и на самом высоком уровне, который вырастает из сотрудничества с представителями французской кулинарной школы. Кто учился в этом институте, могут подтвердить: там всё круто, от оборудования до преподавательских кадров.
В середине июля в летнем меню появились два новых блюда - «Большой сибирский салат» и «Тартар из шампиньонов с трюфелем, картофельный мусс, слайсы из пармезана». Они очень хорошо отражают эволюцию авторской кухни «ЖД» в рамках стратегии, принятой с самого старта ресторана - здоровое, понятное и вкусное питание. Во главе угла классическая кухня с современными подходами и акцентом на региональные продукты.
По мнению Ивана Коломийца, за три года работы ресторана посетители уже привыкли к тому, что «наш ресторан не про пафос, не про дорого-богато».
- Даже когда все места заняты, у меня нет внутреннего ощущения, что кому-то что-то не нравится в нашем меню и сервисе. «Живые души» в первую очередь - это про общение, про живую атмосферу. В гости приходят за той атмосферой и культурой, которую мы пытаемся прививать.
Осталось выяснить, за что любят «Живые души» ее постоянные посетители?
Любят за гарантированную возможность душевного общения.
«Люблю «Живые Души» за душу, вложенную это заведение. За желание создать в Барнауле место, в котором можно не просто обедать или ужинать, но и душевно общаться. Люблю за гарантированное качество вина и умелый его подбор. И, конечно, за персонал - лицо и душу этого заведения». Ирина Чанцева.
Любят за умение вдохновлять.
«Бывают рестораны с хорошей кухней, прекрасным вином, великолепным интерьером. Но у нас в Барнауле есть такое место, которое помимо перечисленных привилегий умеет еще и вдохновлять. Я полагаю, что это чудо случается потому, что всё в этом месте делается с большим вкусом. Вкусом во всех смыслах. Ресторан-поэма «Живые души» - творческое место для творческих людей». Алексей Шелепов.
Любят за профессионализм и неиссякаемую фантазию.
«Живые души» - это настоящая жемчужина Барнаула, где каждое посещение превращается в незабываемое гастрономическое приключение. Мы - компания «Альбион-Моторс», гордимся тем, что у нас есть настоящие друзья и партнеры. «ЖД» единственные в городе проводят винные вечера с дегустацией редких сортов вин и авторскими блюдами, которые поражают воображение. Атмосфера ресторана пропитана уютом и теплом, а подача блюд радует глаз. Великолепные сомелье и разнообразие вин впечатляют даже самых искушенных гурманов. Живая музыка и тематические вечера добавляют особый шарм. Все это становится возможным благодаря профессионализму и неиссякаемой фантазии руководства. Спасибо за ваше мастерство и преданность делу!». Елена Марисина.
Любят за уют и атмосферность.
«Ресторан «Живые души» знаю со стадии проектирования. Мне известно, сколько в этот проект вложено идей, времени, нервов, ресурсов и, конечно же, души. Большая работа большой команды. О вкусах, естественно, не спорят, но я выскажу собственное мнение. Вкус здесь везде. Начиная от входной группы и заканчивая каудалями (послевкусием после выпитого вина). Ресторан имеет собственный стиль. Это стиль тонкого вкуса, продуманной эргономики, а в итоге очень уютного места. Место очень атмосферное, благодаря команде, которая профессионально работает с посетителями.
Но, наверное, самое главное - это «витрина» для любителей вина. Причем самого разного уровня - от неофитов до профи. Команда PS уже много лет работает над популяризацией винной культуры. Я считаю, что им это прекрасно удается. А «Живые души» на сегодняшний день - вершина пирамиды, которую строит вышеупомянутый коллектив.
Короче: если у вас есть живая душа, добро пожаловать в, пожалуй, лучший ресторан Алтайского края! Вас там всегда ждут». Михаил Панфилов.
P.S.
30 и 31 августа ресторан-поэма готовится отметить очередной день рождения. Три года на высокой орбите ресторанного бизнеса - полёт нормальный. По нынешним временам для предприятий общепита год работы можно смело считать за три. В последние дни лета поклонников «Живых душ» ждет масштабный винный салон с необычным для Барнаула форматом. Сомелье из сети «Ин вино» проведут различные секции. Запланированы утренние, дневные и вечерние секции: вина, подкрепленные специальной гастрономией, профессиональные комментарии того или иного сомелье, музыка, приподнятое настроение… Ну, как можно пропустить такой праздник?! Ведь, «к сожаленью, день рожденья только раз в году».
СЕРГЕЙ ВИНОКУРОВ.
