- Поделиться:
«Австрийские ботинки! Двойные подметки спиртовой кожи! Тут медные заклёпочки. А тут, и тут - стальные подковки. Завтра комиссар будет получать целый вагон таких ботинок! Но дадут только добровольцам. А мне – две пары». – «Иди ты.. Австрийские… Это ж неизносимая обувка!!!».
Это монолог из давно забытого, но в целом очень неплохого двухсерийного фильма «Красная площадь», снятого в 1970 году. Романтическая история о том, как рождалась рабоче-крестьянская Красная Армия. Прекрасные молодые актеры – Станислав Любшин, Вячеслав Шалевич, Сергей Никоненко, Валентина Малявина, в паре эпизодов Александр Кайдановский. Замечательно ироничные сценаристы – Дунский и Фрид. Трогательная песня про маленького зуава. Огненная речь с бронепоезда матроса Володи.
Но речь здесь «не об тем». Прошла уйма времени с тех пор, когда война гражданская бушевала и когда фильм делали, а тема отменного австрийского качества никуда не делась. Я про вино. Может, кому-то крупно не повезло, но лично я плохих вин с красно-белым кружочком на винтовой крышечке – сделано в Австрии! - не встречал. Вечера вин компании «Zantho» («Цанто»), бывшие в сети «Ин вино» месяц назад, в очередной раз это засвидетельствовали. Я не написал про вина «Цанто» сразу лишь потому, что надвигалось торжественное открытие ресторана-поэмы «Живые души». Но вот долгожданное событие состоялось, «Живые души» живут, а память мою все равно скребут коготки неловкости: не нашел времени написать о хорошем.
Дополнительный повод поговорить про австрийские вина дал разговор с вице-президентом компании «Моро групп» Михаилом Албу, который прилетал на открытие «Живых душ». Именно он выстроил и предложил потрясающую линейку вин, сопровождавших это приятное во всех отношениях событие. Одним из вин было сухое белое «Franz & Friends» сорта Грюнер Вельтлинер от всемирно известного австрийского винодела Франца Тюрка. В последнее время вина из Грюнер Вельтлинера (часто пишут сокращенно – Грюнер) стали хитом белых вин в России. Наши соотечественники пресытились новозеландским экспрессивным Совиньоном, переболели модой на испанское Альбариньо и зеленое вино из Португалии (ну, которое легкое, с пузырьками) и вовсю смакуют Грюнер – гордость австрийских виноделов. Барнаульцам, новосибирцам и томичам повезло – «Franz & Friends» можно купить в очень немногих российских городах. Вино такого качества всегда делается в ограниченных объемах. И при этом на «Franz & Friends» в сети «Винотека» летом была волшебная скидка. Сибирским друзьям Франца Тюрка определенно повезло.
Важный момент: у Грюнера нет единого профиля, его нельзя ровнять одной гребенкой. Это сорт-пластилин. Если профили того же Совиньон Блана Старого и Нового света в целом предсказуемы, то Грюнер Вельтлинер у каждого производителя получается на свой манер и лад (как борщ у наших мам) и при этом нет никакой «косметики» со стороны дубовых бочек! Даже в сладком варианте Грюнер делают по-разному. Женщины позавидуют такой изменчивости и пластичности!
Правда, на ужине с винами «Цанто» Грюнера не было – в стране великих композиторов и завзятых пересмешников соседей-немцев хватает приятных, интересных сортов, а в этой компании умеют с ними работать. Итак, что надо знать о винах «Цанто»?
1 – Хоть Австрия имеет длинную границу с Германией, в винодельческом отношении это совсем другая история. Местное виноделие в целом ближе всего к Северной Италии. Винная Австрия состоит из четырех основных регионов: Нидеростеррайх (на мягких лессовых почвах в основном работают с белыми сортами), Вена, Штирия и Бургенланд, граничащий с Венгрией. Вина «Цанто» делаются в Бургенланде на винодельне, основанной в 1488 году. Одно из крупнейших европейских озер Нойзидлерзее, прохладные ветры с Дуная и теплый климат равнины создают прекрасные условия для виноделия.
2 – Винодельческое хозяйство «Цанто» владеет 650 гектарами земли (для Австрии - очень крупное хозяйство). Сердце хозяйства – деревня Андау, расположенная в заповеднике Хансаг, где обитает паннонская ящерица, вид редкий, можно сказать, краснокнжный. Шустренькая зверушка красуется на винных этикетках компании. С одной стороны, это привязка к конкретной местности, с другой – месседж на экологическую чистоту производимой продукции. «Цантовцы» выращивают красные Пино Нуар, Цвайгельт, Мерло, Санкт Лаурент (другой вариант – Сен Лоран), Блауфренкиш и белые – Совиньон Блан, Мускат Оттонель, Шойребе, Вельшрислинг и, разумеется, Грюнер Вельтлинер, куда без него.
3 - Из автохтонных сортов мне запомнился Мускат Оттонель (весь из себя классический по аромату и вкусу, прямо Мускат-Мускат, девушкам особенно понравится) и Санкт Лаурент (сорт-эмигрант из группы Пино - считается, что когда-то попал в Австрию из Эльзаса, где его уже не сыскать, довольно нестандартный по вкусу, с копченой ноткой).
Самый популярный красный сорт Австрии – Цвайгельт, который был получен путем скрещивания Санкт Лаурента и Блауфренкиша (этот сорт иногда называют Пино Нуаром Восточной Европы). Цвайгельт, получивший широкое распространение после Второй мировой войны, хорошо приспособлен к прохладному климату и, как правило, выдерживается не в дубе, а в нейтральных емкостях. Вино из Цвайгельта питкое, гастрономичное, кислотное, достаточно легкое. Если вы собрались посмотреть с друзьями по телевизору что-нибудь спортивное, не особо отвлекаясь на смакование винного букета, один из лучших вариантов – Цвайгельт с сырной или мясной тарелкой. Хорошо подойдет тот, который в «Винотеке» продается в литровой бутылке (производитель Ленц Мозер из региона Нидеростеррайх). Однако Цвайгельт от «Цанто» не для шумных посиделок с громкими восклицаниями типа: «Вы,***, будете сегодня играть или нет,***?!». Он хорош для начала неспешной беседы по душам.
4 – Австрия как страна белого виноделия пока не славится выдающимися красными винами. Хотя сомелье Анатолий считает, что это дело наживное и оно не за горами. Во-первых, виноделие здесь высокого уровня, во-вторых, климат меняется, в-третьих, есть еще интернациональные сорта с их потрясающей приспособляемостью к местному климату, почве и нравам виноделов. Терруар Бургнеланда располагает к культивированию сортов из Бордо: та же географическая широта, схожие глинистые и гравийные почвы. В линейке «Цанто» есть очень хорошее Мерло, выдержанное в свежих дубовых бочках. В меру пряное вино – прекрасная альтернатива бордосскому Мерло, способное сделать вам вечер.
5 – Бонус для любителей «сладенького»! Не помню кто из итальянских виноторговцев сказал мне: «Нет ничего удивительного или предосудительного в том, что многие россияне любят сладкие и полусладкие вина. У вас суровая зима, а холода всегда располагают к сладкому. Вы не одиноки – у немцев с австрийцами тоже достаточно холодные зимы, они тоже любят сладкие вина». Я покивал головой, а про себя подумал: «Так-то оно так. Но одно дело айсвайн или трокеберенауслезе, а другое – какой-нибудь бодяжный кагор».
В линейке компании «Цанто» есть несколько сладких вин: айсвайн, трокенберенауслезе и ауслезе. Все эти понятия, объяснил сомелье Анатолий, касаются не прямого содержания сахара в вине. Они связаны с уровнем сахара в ягодах и того, как они обрабатываются.
Если, например, мы говорим про шпетлезе (spatlese) или ауслезе (auslese), то подразумеваем виноград самого позднего сбора – ягоды с лозы намеренно снимают чуть позже обычного срока. Из-за чего плоды подвяливаются и сахар в них концентрируется. Соответственно, вина получаются более ароматичными и густыми по вкусу. Они могут быть не только сладкими, но и полусухими, даже сухими!
Теперь про трокенберенауслезе (trockenbeerenauslese) и беренауслезе. С немецкого «auslese» в данном случае переводится как «отбор», «селекция». «Beerenauslese» - селекция из ягод, а «trockenbeerenauslese» - селекция из сухих ягод. Здесь что австрийцы, что немцы используется Ботритис – благородную плесень. В Бургенланде этому плесневелому грибу благоприятствуют туманы, поднимающиеся осенью с водной глади Нойзидлерзее.
Альтернатива благородной плесени – айсвайн (eiswein). Это когда ягоды находятся на лозе до заморозков. Часть влаги в них вымерзает, и ночью – обязательно ночью! – урожай быстро собирают, спешно доставляют на завод, чтоб не успели подтаять, и отправляют под пресс. Полученное концентрированное сусло сбраживают и получают на выходе сладкое вино. У айсвайнов, несмотря на высокое содержание сахара, обычно всё в ажуре с кислотностью. Поэтому пьются они прекрасно. И не удивляйтесь высокой цене на айсвайн – технология сложная, возни и стресса для виноделов много.
Айсвайн от «Цанто» с голубой этикеткой и синей ящеркой стал украшением вечера. Это вино элегическое, чувственное. После его бокала вдруг вспомнились строчки из песенки, которую напевала в «Красной площади» милая героиня Валентины Малявиной:
«В дымной кофейне невольно загрустишь над письмом далеких дней
Сердце забьется и вспомнишь ты Париж и напев страны своей…».
P.S.
Солдаты, понятное дело, не дождались обещанных большевиком Уно австрийских ботинок с заклёпочками и подковками. И «беспощадный пролетарский полк» погиб вместе с экипажем бронепоезда, принесенный в жертву ради отвлекающего маневра войск Фрунзе при наступлении на колчаковцев. Но то была героическая киносказка. А быль такова, что в сети «Ин вино» и «Винотека» мы уже не первый год имеем возможность наслаждаться австрийскими винами «неизносимого» качества.
Сергей ЗЮЗИН.
