- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 2 минут
«Дорогие товарищи, что такое Крым во всероссийском масштабе? Так… кое-что… пупочка! Вот я ее ладошкой прикрыл и нет ее на карте. Но так может рассуждать совсем глупый дурак. Мы с вами будем рассуждать с умной точки зрения». Гениальный Анатолий Папанов выдал эту тираду в замечательном фильме «Служили два товарища», вышедшем в прокат в 1968 году. Эта сценка вспомнилась во время интервью в баре «Ин вино» с Герхардом Лобнером, экспорт-менеджером австрийского винодельческого холдинга «Mayer am Pfarrplatz». Австрия для международного виноделия что папановская «пупочка», даже меньше. Но убери ее с винодельческой карты, и мы потеряем целый сегмент высококачественных вин, особенно белых. Лишимся прелестного автохтонного сорта Грюнер Вельтлинер. Не досчитаемся международных Рислинга, Совиньона и Шардоне в оригинальной австрийской оранжировке. Не попробуем питкого Цвайгельта, прекрасно подходящего для застольных дружеских посиделок. Не узнаем секрет ассамбляжного вина «Кюве Азия», которое произвело впечатление на многих участников презентации, случившейся в баре «Ин вино» 15 июня.
Патриотизм и вино
- Герр Лобнер, в нашей стране крайне мало знают об австрийском виноделии. Обыватель скажет: «Австрия? Хэх, так это пиво! Какое там вино?». Просветите, с каких пор австрийцы делают вино?
- Я думаю, еще одна устойчивая ассоциация с Австрией – горные лыжи. Но лыжи – это западные территории, виноградники у нас растут в восточной части. Возделываются они уже больше двух тысяч лет, и древние римляне здесь не при чем. В культуре народов, живших когда-то на наших землях, всегда находилось место виноградарству и виноделию.
Австрия – небольшая страна, и виноделие у нее небольшое. Мы производим всего 1 процент от общемирового объема вина. Виноградник в 70 гектаров в Австрии считается уже большим. Общая территория плантаций с виноградной лозой не превышает 50 тысяч гектаров – даже в Германии их в два раза больше. Поэтому наши желания зачастую ограничиваются нашими скромными возможностями. Сколько можем, столько и производим. Мы народ патриотичный: 80 процентов произведенного вина выпиваем сами, 20 идет на экспорт. Именно поэтому австрийские вина мало известны. Но в этом есть и свой плюс – австрийские виноделы не сталкиваются с кризисом перепроизводства. Кроме того, малые объемы дают возможность поддерживать высокое качество.
70 процентов австрийских вин белые. Большая их часть делается из местных, автохтонных сортов. Номер один среди них – Грюнер Вельтлинер. Помимо Австрии в небольших количествах его можно найти в Чехии, Венгрии и Словакии, входивших до Первой мировой войны в огромную Австро-Венгерскую империю. Второй по важности сорт – Рислинг. Здесь хорошо себя чувствуют многие международные сорта: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Блан и Пино Нуар. Среди красных сортов один из самых распространенных – Цвайгельт. Это довольно молодой сорт, история которого началась с 1922 года. Вывел его доктор Фриц Цвайгельт из двух местных сортов – Сен-Лоран и Блауфренкиш. Цвайгельт получился устойчивым к засухе, заморозкам и по большей части непривередливым к почвам.
- Во всем мире есть вина, сделанные в бургундском стиле, в бордосском и так далее. Есть ли у австрийских вин общий стиль, неповторимый? Есть что-то, что их объединяет и выделяет на фоне остальных?
- У нас, в самом деле, есть вина, сделанные в бургундском стиле. Но можно говорить и о том стиле, который отличает австрийские вина, прежде всего, белые. Он подразумевает свежесть, минеральность и кислотность. Если говорить о нашем главном автохтоне – Грюнере Вельтлинере, то помимо этих стилевых качеств ему присущи зеленые травянистые нотки, а также нотки черного и белого перца.
Удивительные ассоциации вызвал у меня (и не только у меня) Грюнер Вельтлинер. Вспомните деревенский колодец. Если прилечь на сруб колодца и опустить голову вниз, можно бесконечно долго наслаждаться тишиной, тонкими запахами чистой холодной воды, мокрого дерева, колодезной веревки с блестящим металлическим крюком для ведра и чего-то еще – нематериального и неуловимого, как квант времени.
В нашей профессии вредно быть «контрол-фриком»
- Чем виноделие Австрии отличается от виноделия ваших соседей – немцев?
- Австрийцы делают вино всем сердцем и душой, а наши любимые соседи, особенно преуспевающие в машиностроении, отличаются технократическим подходом. Я обожаю немецкие рислинги. Но проблема германских виноделов в том, что они не могут расслабиться и довериться интуиции, инстинктам. Это такие «контрол-фрики», люди, помешанные на контроле и самоконтроле, заставляющие ходить по струнке и окружающих, и самих себя. Для них в виноделии всё до мельчайших подробностей необходимо просчитать, всё должно быть идеально - и никакой импровизации!
Австрийская ментальность находится где-то посередине между немецкой и итальянской. С немцами нас объединяет язык. Но мы более расслабленный народ. Немцы пока не решат проблему, не успокоятся. В нас такого педантизма и упёртости нет. Есть проблема? Мы ее решим. Но не станем напрягаться, если что-то пойдет не так, как задумывалось.
- Ваши вина очень приятные, но цены, скажем так, покусывают. С чем это связано? Дорогая земля? Дорогая рабочая сила?
- Конечно. Добавьте сюда и малые объемы производства вина, которое мы каждый год продаем подчистую. Примерно 60 гектаров виноградников нашей компании располагаются в пригороде Вены, где земля очень дорогая. Виноделие здесь культивируется с древнейших времен. Рядом жилые дома, трамвайная линия, до центра Вены, если нет пробок, на такси можно добраться минут за 20-25. Это единственная столица Европы, у которой в пределах города есть виноградники.
- В Вене настолько хороша экология?
- Виноградники всегда располагаются там, где комфортно винограду. А где комфортно винограду, там комфортно и людям. Посмотрите на Вену – насколько это красивый и зеленый город.
Герхард показывает на планшетнике венские пейзажи. Хотел бы я оказаться на месте фотографа: вокруг шпалеры с виноградными лозами, а по курсу – рукой подать! – утопающие в зелени старинные здания и готические соборы, Дунай рядом.
- Проблемы с дорогой землей и рабочей силой побудили нас выпускать линейку вин среднего ценового диапазона. Мы заключили контракты с фермерами, которые выращивают для нас виноград в нижней Австрии. Мы называем этот регион «Landhaus Mayer». Несколько виноградников разбиты на моей малой родине – в малой деревушке с населением в полтысячи человек. Я уже 10 лет живу и работаю в Вене, но с огромным удовольствием приезжаю в родные места помогать моим коллегам и друзьям. Радуюсь, что мои односельчане имеют стабильную работу и ясную перспективу.
Секрет для студентов
- Какое место занимает Россия в вашем экспорте? Чем наш рынок привлекателен?
- Он привлекает двумя моментами. Для нас русский рынок – это прежде всего имиджевый проект. По многим причинам, которые, думаю, не стоит даже озвучивать, работать на вашем рынке сложно. И когда мы говорим австрийским коллегам, что работаем с Россией, это неизменно производит сильное впечатление, чуть ли не фурор. Вот американский рынок удивления не вызывает – многие в США продают свои вина.
Второе. В экономическом отношении это довольно успешный рынок. Больше, чем в Россию, мы продаем свою продукцию только в США и Германию. Но Россия почти сравнялась с Германией, в конце года вы, вполне возможно, обгоните немцев.
Перед началом презентации удалось немного пообщаться со старым приятелем, сотрудником бара «Ин вино» Юрием Карповым. «Недавно перебирал дома старую винную периодику и наткнулся на один журнал 2007 года. В нем взахлеб рассказывалось, какие замечательные вина делают в Австрии, и задавался вопрос, когда же, наконец-то, эти вина появятся в России… Прошло 10 лет. Они появились», - расплылся в своей фирменной добрейшей улыбке Юрий.
- В последнее время некоторые винные критики стали утверждать: не надо стремиться всегда и везде делать качественное вино. Его надо делать для тех, кто в нем разбирается. То есть элите. А для тех, кому лишь бы выпить и захмелеть, можно делать и плохое вино. Мол, никчемные люди и должны пить никчемное вино. Как вы относитесь к этому посылу, явно идущему от крупных виноделен с их большими объемами?
- Некоторые критики слишком поглощены поисками идеального вина. Но правда состоит в том, что нет идеальных вин, как и нет идеальных людей. Хотя некоторые люди почему-то уверены, что они идеальны… Я часто говорю своим студентам из Австрийской академии вин: «Вы можете прочесть сотни книг на винную тему, но есть две главные вещи, которые вы не найдете ни в одной из этих книг. И здесь все просто: нравится вам это конкретное вино или нравится? Главное в нашей профессии - делать такое вино, чтобы оно нравилось людям, было привлекательным».
Под вальсы Штрауса
- Глава итальянской компании «Рокка», который недавно был здесь с презентацией своих вин, сказал честно: мы расширяем экспорт потому, что в Италии падает потребление вина. То же самое говорят испанцы, французы. А как с этим обстоит в Австрии?
- Статистика неумолима: раньше везде пили вина больше, чем в нынешнее время. Но раньше вино в большинстве случаев требовалось для того, чтобы тупо напиться. Для современной молодежи вино – это скорее стиль жизни, это релакс. Хорошее вино, хорошая еда, хорошая компания. Молодежь, действительно, пьет меньше, зато она пьет более качественные вина, чем прежде.
- Как сказал однажды вождь мирового пролетариата товарищ Ленин: «Лучше меньше, да лучше».
- В Австрии ситуация получше, чем у наших южных соседей. На западе страны, где исторически выпивалось немало шнапса, начинают отдавать предпочтение вину, которое ассоциируется с более здоровым образом жизни.
- Австрия подарила миру таких замечательных композиторов, как Бетховен и Штраус. К каким вашим винам лучше подойдут вальсы Штрауса, а каким – симфонии Бетховена?
- Хм… Людвиг Ван Бетховен жил какое-то время в том доме, где сейчас находится один из офисов нашей компании. Однако к нашим утонченным и элегантным винам все-таки более уместны вальсы Иоганна Штрауса.
- Вы в Сибири первый раз. Вчера посетили бар «Ин вино» в Томске, сегодня работаете в Барнауле. Каковы первые впечатления?
- В Сибири много молодых людей, хорошо образованных по части винной темы. Это меня сильно впечатлило.
Сергей ЗЮЗИН
