- Поделиться:
В конце июня в сети «Ин вино» прошли ужины с винами Франции. Представляла их Олеся Александрова, старший бренд-менеджер компании «МБГ». В какие-то моменты барнаульского вечера я вспоминал фрагмент из знаменитого фильма Люка Бессона «Её звали Никита»: «Месье, мы в раю?». А как еще прикажете назвать ситуацию, когда о шедевральных винах Бургундии, Шампани и других регионов вам профессионально рассказывает умная и красивая молодая женщина?
* Hugel Sylvaner Classic. Подарок старой лозы
Это золотистое вино делается в Эльзасе, самом нефранцузском регионе Франции из-за его непростой истории, в разные эпохи переходившем во владения Германии. Да и сам сорт – Сильванер – не так чтобы классический. Обычно он используется либо для массовых вин, либо для креманов. К тому же популярность Рислинга, производимого в Эльзасе, всё растет, и площади виноградников под Сильванер стали уменьшаться. Но если из него можно творить такое вино, как Hugel Sylvaner Classic, такой сорт изгоем никак не назовешь.
Вино сделано из урожая со старых лоз, которые бережет легендарное для Эльзаса семейство Хюгель, основавшее винодельческое хозяйство в 1639 году. И как старый конь борозды не испортит, так и старая лоза всегда даст элитный урожай, пусть и небольшой (в любой сфере элиты не бывает много). Сочная желтая этикетка на бутылках сначала стала фирменным стилем Хюгелей, потом и всего региона. На что похож Сильванер? На Рислинг из Эльзаса, который при всем желании не спутаешь с рислингами Германии и Австрии. Хотя, что уж там, Рислинг заметно ярче.
* Apollonis «Cuvee AuthenticMeunier». Музыка шампанского
«Красив, как Аполлон», - восклицали с незапамятных времен. Древнегреческий бог Аполлон считался покровителем искусств (ну и, сами понимаете, прекрасных муз), врачевателем, предсказателем будущего, эталоном мужской красоты. И если уж вы насмелились поставить имя лучезарного бога на этикетке, надо соответствовать – обитателей Олимпа гневить опасно. Сразу скажу, меня божественный напиток с первого же глотка исцелил от всех печалей, нарисовал светлое будущее всего вечера и позволил увидеть окрест себя муз одна другой краше. Apollonis «Cuvee Authentic Meunier» можно смело называть одной из визитных карточек Шампани - региона, на который равняется весь мир игристых вин. Производит его семья потомственных виноградарей в двенадцатом колене.
- Шампанское сделано из сорта Пино Менье, - заостряет внимание Олеся Александрова. – Если бы лет назад мы стали искать в шампанских из Франции 100 процентов из этого сорта, то ничего бы не нашли. Сейчас шампанское из Пино Менье стало трендом. Это кюве было разработано Жерменом Лорио в начале тридцатых годов прошлого века. Первая бутылка была выпущена в 1931 году.
Ныне винодельня принадлежит внуку Жермена Лорио – Мишелю, который вступил в свои права в 1977 году. На своих виноградниках большой меломан Мишель стал использовать необычную для Шампани практику – включать музыку для лучшей устойчивости к болезням и процветания лоз. В подвалах винодельни звучит подборка произведений Бетховена, Моцарта, Вивальди, Брамса, Малера и других классиков. Месье Лорио уверен, что музыка приносит вибрации, действующие на структуру вина и помогающие проявляться всем вкусам и ароматам во время его созревания. Более того – пишет на бутылках, что, открыв его шампанское, вы ощутите благородные вибрации самой Шампани.
Аполлон бы одобрил такой подход. Не только в эстетическом отношении, но и в плане маркетинга. Оценил бы он и сашими из лосося с красной икрой, поданное к музыкальному шампанскому.
* Marc Bredif Vouvray. Белое от барона
Vouvray - название небольшого, с населением в три тысячи человек городка Вувре, расположенного на склонах холма близ Луары. Вокруг городка расположены многочисленные виноградники. В середине августа в Вувре традиционно проходит ярмарка вин. Полусухое вино, которое представила Олеся Александрова, изготовлено из сорта Шенен Блан, который, кстати сказать, прекрасно показывает себя не только в Луаре, которую когда-то назвали «королевским садом Франции», но и в далекой ЮАР, где считается королем местных белых вин.
Винный Дом Marc Bredif был основан в 1919 году. «Летние вина» Бредиф достаточно быстро завоевали признание сначала во Франции, а затем и по всему миру. Купивший в 1980 году виноградники богатый барон Патрик де Лядусет реконструировал и модернизировал помещения для винификации и хранения вина. Сегодня дом Marc Bredif производит традиционные для Луары легкие, фруктовые вина, которые могут питься как молодыми, так и подходят для долгой выдержки.
- Барон человек очень требовательный – процесс виноделия у него отрегулирован «от и до», - отмечает Олеся Александрова. – Хорошая кислотность поданного вам вина прекрасно дополнится креветками с манго и огурцом.
Признаться, я несколько подвис перед блюдом, в котором были собраны столь разные в моем понимании продукты, но уверенный прогноз старшего бренд-менеджера компании «МБГ» полностью оправдался. Олеся могла бы предупредить, что вам очень захочется добавки – в тарелке и бокале.
* Louis Jadot, Pernand-Vergelesses «Les Combottes» и Louis Jadot «Mercurey».
Бургундия – и этим всё сказано
Винная Бургундия, с одной стороны, регион проще некуда. Всего два основных сорта: белое Шардоне и красный Пино Нуар. С другой стороны, внутри региона столько различий, тонкостей и нюансов, что проще за три месяца овладеть в совершенстве китайским языком или освоить управление космическим кораблем, чем разобраться в местном винодельческом лабиринте.
Вот взять хотя бы «LesCombottes». Сделан он, естественно, из Шардоне в бочке, естественно, собранной из французского дуба. Но сделан не во всемирно известном Шабли, распложенном в северной части Бургундии, а чуть южнее. И вино все равно нарядное, как принцесса в день своей свадьбы. Тут вам нотки персиков и различных тропических фруктов, тут вам и типичная «шабличная» сливочность, ванильность, вкус поджаренных семечек (сохранить такую сложную комплексность позволяют особенности выдержки в бочке). А рядом в тарелке камчатский краб. На тосте. С каким-то сливочным вкусом. С какой-то красивой и аппетитной зеленью. Пока Олеся Александрова просвещала гостей по поводу «Les Combottes», я гипнотизировал ее краба - на моей тарелке не осталось даже хвостика зелени. Олеся вернулась за стол вовремя…
Так вот! Производит вино Дом «Луи Жадо», основанный в 1859 году. Резиденция этой компании находится в Боне, винной столице Бургундии. Владельцы «Луи Жадо» являются крупнейшими владельцами виноградников этого региона. У них «всего-то» 230 гектаров но, не забывайте, что бургундские виноградники самые дорогостоящие во всем мире. Есть в луижадовских владениях «Золотой склон». Название с двойным смыслом. Ягоды Шардоне при созревании приобретают золотистый цвет. И земля на этом склоне дороже золота. Есть ли смысл рассказывать о Доме «Луи Жадо» что-то еще? Вы же не станете распинаться перед заядлыми автомобилистами о многочисленных достоинствах автомобилей Mercedes-Benz? Все понятно по умолчанию.
Следующее вино в тот вечер также было от «Луи Жадо». С такой же этикеткой, но красное (сорт, не трудно догадаться, Пино Нуар. Подали «Меркюри» под «Мачете с грибным муссом». Mercurey – это не фамилия знаменитого рок-музыканта, а название деревни, вокруг которой разбиты виноградники Пино Нуар. И если ассоциировать наше вино с известной личностью, то это, скорее, древнеримский бог Меркурий, лучший в мире специалист по торговле и связи. «Mercurey» от Луи Жадо идет нарасхват. В целом вина апелласьона Меркюри, расположенного ближе к югу Бургундии, отличаются сочным, мягким вкусом и богатыми фруктовыми оттенками. У Пино Нуара, одного из самых богатых по ароматике сортов, специалисты насчитывают до 50 (пятидесяти!) нот и ноток. Вдобавок Пино Нуар, как сорт легкий, одинаково хорошо пьется и зимой, и летом. «Меркюри» жаркого бургундского 2018-го и «Мачете» прохладного сибирского июня 2021-го состыковались друг с другом, как советский «Союз» с американским «Аполлоном» в семьдесят пятом. Оттенки грибного леса Пино Нуар встретились с грибным соусом мясного блюда. Как сказал бы мой друг Мища: «Пошли по грибы».
* ChampagneYann Alexandre Brut Noir. Шампанское с бургундской эстетикой
Один из признаков хорошего тона и вкуса в художественных произведениях – закольцованный сюжет. Вернуться в конце пути к тому, с чего начал. Винный сет от «МБГ» завершался опять-таки шедевральным шампанским из другого субрегиона Шампани.
Финальное шампанское – дело рук Янна Александра, винодела в третьем поколении. В год его семейное хозяйство производит 30-40 тысяч бутылок различных вин. Совсем немного, зато все из своего винограда. Разделение труда классическое для семей виноделов (и не только): муж отвечает за производство, жена – за маркетинг.
- Янн человек, с одной стороны, очень деликатный, а, с другой, твердый и неуступчивый в плане следования винодельческим принципам, - делится впечатлением о своем знакомом из Шампани Олеся Александрова. – Он многому научился в Бургундии, где провел немало времени. И этот регион заметно повлиял на винодельческую стилистику Янна Александра.
Для шампанского месье Александр использовал купаж трех сортов винограда: Пино Менье (50 процентов), Шардоне (35), Пино Нуар (15). Обратили внимание? Фаворит – опять Менье. А название «BrutNoir» оттого, что доля красного сорта Пино Нуар не такая уж маленькая. Мы пили шампанское купажа 2015 года – и это обычная история для Александра, любящего выдерживать свои творения по пять лет.
Повара «Ин вино» предложили под это шампанское тартар из тунца и клубники. К концу вечера я напрочь перестал удивляться, но не устал восхищаться.
* C'étaitundéliceparadisiaque! Или традиционное P.S.
В фильме Бессона представитель спецслужбы, которого играет Чеки Карио, отвечает Никите: «Нет… Но всё возможно». Возможно, мы как раз таки побывали в винном раю. C'étaitundéliceparadisiaque! Как говорят французы, «это было райское наслаждение»!
Сергей ЗЮЗИН.
