- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 4 минут
КЛАССИКА ЖАНРА
В Барнауле скоро откроется ресторан-поэма «Живые души»
Вначале было слово. И слово это было «Гоголь». Точнее, улица Гоголя. Было бы грешно и нелепо, открывая ресторан на такой улице, оставить за скобками великого русского писателя, большого, кстати, гурмана по части поесть и попить. Я не первый месяц сую свой нос – как тут без ассоциаций с произведениями Николая Васильевича! – в этот проект и могу вам кое-что приоткрыть. Как воскликнул бы Михаил Булгаков, большой почитатель таланта Гоголя: «За мной, мой читатель!».
Трилогия на Гоголя, 46-а
Почему «Живые души»? Здесь не только антитеза названию поэмы Гоголя. Со школьной поры известно, что в произведении были описаны не только «мертвые души». Чичикова, Манилова, Собакевича и прочих господ. Были ведь и «живые души» - труженики-крестьяне, умельцы на все руки: каретник Михеев, плотник Пробка, сапожник Телятников, печник Милушкин и многие другие – те, на ком Россия всегда и держалась. Согласитесь, таких «живых душ» - в каждой сфере нашей жизни – хватает и сейчас.
Николай Васильевич сжег второй том «Мертвых душ». Причины называются разные. Можно вспомнить знаменитую фразу из «Мастера и Маргариты»: «Рукописи не горят». Значит, второй том на подлинную рукопись не потянул. Дилогии о русской жизни не получилось, однако хватило потрясающего первого тома. В ресторане же на Гоголя, 46-а мечтают создать логическую «трилогию»: «Живые души». «Живое вино». «Живое общение».
Вин здесь как звезд на хуторе близ Диканьки
В новом ресторане, конечно же, сохраняется главная особенность сети «Ин вино» и «Винотека» - ставка на вино. Почему «конечно»? Потому что только вину присуще бесконечное разнообразие. Вин одинаковых не бывает. Один и тот же сорт дает широчайшую палитру из-за года урожая, места произрастания лозы (два склона одной горы всегда дадут разные результаты, не говоря уж о разных регионах и странах), особенностей работы виноделов и массы других факторов. Разница будет даже от того, сколько времени уже готовое вино может стоять раскупоренным: сегодня в бокале у тебя один аромат, вкус и послевкусие, а через сутки – другой. Вино – продукт живой, дар природы, всегда способный преподнести сюрпризы – в массе своей приятные, радостные, запоминающиеся.
Вкусы у людей, к счастью, разные. Одни любят красные вина, другие – белые. Одни предпочитают тихие вина, другие в восторге от игристых. Кто-то поклонник мощного и плотного вина, кто-то - легкого и свежего. Есть те, кто в восторге от задорных молодых вин, но я знаю тех, кто на седьмом небе от вин взрослых, потерявших танины и обретших элегантность, благородную ароматику.
Новый ресторан – это логическое развитие того, что называется «Культура потребления вина». В Барнауле когда-то все начиналось с одного винного магазина на ул. Гоголя. Следом появились бары-магазины «Ин вино» и «Брют-бар», возникла сеть магазинов «Винотека». В этих заведениях доминирующим напитком стало вино. В барах постоянно проводятся дегустации и винные вечера, где в качестве приглашенных гостей выступают виноделы и виноторговцы из Франции, Италии, Австрии, Германии, Испании, Португалии, Новой Зеландии, Аргентины, ЮАР, Чили, США... Уж в чём-чём, а в плане хорошего вина жители Барнаула, Томска и Новосибирска, где есть «Ин вино» и «Винотека», не могут чувствовать себя в чем-то обделенными. Об этом все последние годы говорили мне иностранцы - участники винных вечеров. И говорилось это не из дежурной вежливости – это было удивление, смешанное с восторгом: «Вау, как такое возможно в Сибири?!».
Ресторан – это логическое завершение всей винной пирамиды, ее пик. Насколько мне известно, столь обширного выбора вин нет больше ни в одном ресторане Барнаула. И это так же бесспорно, как закон эквивалентности массы и энергии, выведенный Альбертом Эйнштейном, или мудрый совет Николая Васильевича Гоголя на предмет того, что «весьма опасно заглядывать поглубже в дамские сердца».
Сети «Винотека» и «Ин вино» никогда не претендовали на массовый сегмент. Потому что приблизительно 50 процентов россиян, употребляющих алкоголь, предпочитают водку, самогон и другие крепкие напитки, около 40 – пиво, а на сознательное потребление вина претендует не более 10 процентов (в лучшем случае). Но эти 10 процентов вправе рассчитывать на рестораны, ориентированные отнюдь не на водку, виски или пиво.
Роскошь человеческого общения
«И какой же русский не любит быстрой езды?», - восклицал автор поэмы в прозе. «И какой русский не любит Европу?», - спросим вослед мы. Николай Васильевич любил Европу, особенно Италию. Оттуда он привез на родину любовь к вину и итальянской кухне. Известны обеды в итальянском стиле, которые он устраивал для друзей в Москве. Известный отечественный философ Леонид Карасев, специалист по эстетике художественного текста и философии культуры, метко заметил, рассуждая о «Мертвых душах»: «У Гоголя движение сюжета в значительной степени подчиняется воле желудка».
Вино во все времена связано с гастрономией. Авторы проекты «Живые души» говорят, что сама жизнь подталкивала их в последние годы к ресторанному формату. «Живые души» по гастрономическому параметру будут отличаться от баров сети «Ин вино» и «Брют-бара». Винный бар – это все-таки про «вино и приятно перекусить», винный ресторан – про «хорошо покушать с вином». Ресторан априори предполагает более широкий круг посетителей. С одной стороны, это универсальное место, где запросто можно встретить семьи с детьми и дедушками-бабушками, с другой – праздник, не повседневная обыденность, большинство в ресторане постоянно не ужинают. Ресторанная кухня должна отвечать на все эти вызовы. К тому же хорошее вино требует достойного сопровождения.
Инициаторы проекта «Живые души» говорят: мы сами не станем изобретать свою кухню, но мы знаем, чего хотим, поэтому пригласим тех поваров, которые будут работать в том направлении, которое нам нравится. Не будет слепого подражания французской, японской, грузинской или каким еще кухням – бессмысленно пытаться копировать испанскую паэлью, армянский хоровац или вьетнамский фо. В «Живых душах» будет современное меню, собранное по мотивам паназиатской, средиземноморской и прочих кухонь. Хотите аналогию из мира кино? Мини-сериал «Мертвые души» 2020 года. Он сделан по мотивам поэмы Гоголя. Язык современный, антураж и костюмы наших дней, вместо карет и телег импортные тачки. Но из всех диалогов, сюжетов, героев ехидно торчит гоголевский нос и явственно слышен знаменитый авторский смех сквозь слезы.
Еда в ресторане по канонам здорового образа жизни будет не только вкусной, но и полезной, правильно приготовленной. На поварскую кухню будут поставляться экологически чистые продукты, в большинстве своем местного производства - на Алтае есть сертифицированные продукты высокого уровня, которые научились наши предприниматели (чем не современные «живые души»?). Хотя, если позволит ситуация, будут и качественные инорегиональные продукты - кто ж из рестораторов откажется, например, от свежего тунца, но весь вопрос в том, как его оперативно доставить в наш город, прекрасный, как гоголевская дама, во всех отношениях. Разумеется, будет работать принцип сезонности – если на Алтае сезон грибов, они непременно появятся в ресторанном меню в том или ином виде. Живой отклик на живые процессы в природе!
В ресторане на Гоголя посетителям будут рады не только по вечерам - здесь запланированы завтраки и обеды. Организаторы и вдохновители идеи «Живых душ» говорят:
* Прежде всего мы исходим из принципов разумной достаточности и универсального минимума.
* Ключевые позиции среди работников ресторана занимают люди, выросшие в системе «Ин вино» и «Винотека». Это обеспечит необходимую преемственность в деле «винного просвещения» наших земляков.
* У нас не будет торжественности и чопорности, как-то: строгого деления блюд на первое, второе и третье, белоснежных крахмальных скатертей и пр. Посетитель сам волен выбрать последовательность блюд. На нашей кухне самое современное оборудование, позволяющее «вытянуть» из любого продукта всю его прелесть, но при этом - никакой химии. Как во времена Гоголя – всё натуральное.
* Мы за осознанное потребление алкоголя. У нас нет задачи напоить посетителя в хлам, до изумления. Главное, чтобы он получил удовольствие от вина, еды и атмосферы.
* В культурной части мы не собираемся впадать в крайности. Грубо говоря, не будет хороводов, цыган с медведями и прочих излишеств. Музыкальные и другие моменты должны создавать комфортную обстановку для общения, а это сейчас дорогого стоит - в дивном, чудном мире цифровых технологий человеческое общение становится роскошью, классом «люкс». В идеале «Живые души» - это ресторан по форме и кафе по содержанию. Поэтому и ресторан-поэма.
«Жизнелюбивый нос-гедонист»
На логотипе ресторана красуется знаменитый профиль Гоголя с его эпическим носом. Братья Стругацкие, продолжившие многие литературные традиции Гоголя и Булгакова, в «Граде обреченном» дали сочный портрет обладателей подобных носов:
«Андрей засмотрелся на его нос. Огромный, горбатый на переносице, покрытый сетью багровых жилок, с торчащими из ноздрей пучками жестких черных волос, нос этот жил своей, отдельной от Чачуа жизнью. Видно было, что он знать ничего не хотел о заботах следователя Чачуа. Он хотел, чтобы все вокруг пили большими бокалами ледяное кахетинское, заедали сочащимися шашлыками и влажной хрустящей зеленью, чтобы плясали, захватив края рукавов в пальцы, выкрикивая азартно «асса!». Он хотел зарываться в пушистые белокурые волосы и нависать над обнаженными пышными грудями… О, он многого хотел, это великолепный жизнелюбивый нос-гедонист, и все его многочисленные желания откровенно отражались в его независимых движениях, в перемене окраски и в разнообразных звуках, издаваемых им».
Разработкой стиля «Живых душ» занимались два известных дизайнера – Вячеслав Душаков из Белокурихи и Алексей Шелепов из Барнаула. Оба большие профессионалы и оба давно сотрудничают с авторами проекта «Живые души». Кстати, именно Алексей Шелепов подарил ресторану оригинальное название. О дизайнерских решениях и находках Вячеслава Душакова в плане интерьера можно рассказывать долго, на целую книжную главу - чего стоит одна его идея с колоннами из благородно ржавеющей стали! А как там организовано все пространство! А какой там свет! Но стоп, стоп, стоп! Лучше вам прийти в ресторан, увидеть всё своими глазами и переварить увиденное под классное вино, правильно подобранную гастрономию и обмен впечатлениями и эмоциями с близкими вам людьми.
Следите за датой открытия – держите ваши не лишенные наклонностей к гедонизму носы по ветру! О, вас ждет немало открытий не только в реальном, но и виртуальном мирах - Гоголь ведь был великим мистиком и фантазёром. Отважусь на почти дословный булгаковский прогноз: «Уважаемые живые души! Наш с вами ресторан принесет вам еще сюрпризы!».
Сергей ЗЮЗИН.
