- Поделиться:
Почему тайваньский виски за короткий срок обрел всемирную славу
«Кавалан» - это киллер. После него любые другие виски будут казаться зыбкими тенями, бледными подобиями, прошлогодним снегом. После презентаций «Кавалана» в барнаульском, томском и новосибирском «Ин вино», случившихся 25-27 апреля, эта убийственная мысль посетила не меня одного. Поделился ей с одним из ведущих этих вечеров Ярославом Макарчуком, бренд-менеджером компании «ВЕЛЬД-21». Ярослав понимающе усмехнулся и рассказал про друга, который с некоторых пор любой виски меряет планкой «Кавалана» - и ни один образец не дотягивает. В мировом легкоатлетическом спринте долгое время была эпоха великого и ужасного Усейна Болта из Ямайки. В 2006 году в мир виски пришел большой Болт с острова в Тихом океане.
Мы уже рассказывали о прелестях и особенностях «Кавалана» - виски с ярким характером тропических фруктов и цветочными нотками в аромате (подробности на сайте «Ин вино» по ссылке ). Сегодня поговорим немного о другом: «Как они это делают?». Как в условиях субтропиков рождается напиток премиального класса? Рождается на земле, где до ХХI века виски вообще не производился. Попробуйте где-нибудь под Камнем-на-Оби вырастить плантации голубой агавы и организовать фабричное производство текилы. Представили? Я – нет. Итак!
Фактор первый: геополитика
Восточная часть Тайваня, где располагается винокурня «Кавалан», практически не тронута промышленностью и урбанизацией. Цивилизация с ее плюсами и минусами сосредоточена на западе, обращенном в сторону Китая, откуда после поражения от коммунистов, ведомых Мао Цзэдуном, перебрались на остров сторонники Чан Кайши. Сейчас на острове, претендующем на полную независимость от КНР (пока Тайвань признали лишь два десятка государств), насчитывается 23 миллиона человек. Как уверяет бренд-амбассадор «Кавалана», высокая и по-азиатски улыбчивая Кейтлин Тсай, именно на Тайване живут настоящие китайцы, отличающиеся от континентальных более высоким уровнем культуры и воспитания. Слушая 24-летнюю патриотку Тайваня, не захочешь, а вспомнишь запретный в СССР «Остров Крым». Но если Василий Аксёнов написал утопию, то те, кто не захотел жить под властью компартии Китая, - реальную историю. «Мы себя считаем уже не китаянками, а тайваньками», - подчеркивают Кейтлин и другая гостья из Тайваня, менеджер по международному развитию бренда Шерри Тсай. Говорят, они не родственницы, просто фамилия Тсай там, должно быть, такая же распространенная, как Смирновы или Кузнецовы в Барнауле.
У любого маленького государства обязательно должен быть предмет гордости, учили меня во времена службы в Советской Армии друганы из прибалтийских республик. Шпроты у эстонцев. Баскетбол у литовцев. Юрмала у латышей. «Кавалан» стал одной из визитных карточек Тайваня, крошечного на фоне Китая. «Кавалан» по определению нельзя делать просто хорошим виски. Он обязан быть лучшим, «best of the best». Парадоксально, но за «Кавалан» мир отчасти должен сказать «спасибо» товарищу Мао.
Фактор второй: деньги
На каждой пробке «Кавалана» имеется изображение стильного авто - логотипа материнской группы компаний. Правда, «King Car Group» никакого отношения к автопрому не имеет. Эта продовольственная группа была основана в 1956 году, входит в ТОП-3 продгрупп Тайваня, ее продукция – кофе, питьевая вода, креветки и прочие местные деликатесы - известна далеко за пределами Юго-Восточной Азии. Взявшись за производство виски, руководство «King Car» твердо решило: «Ни на чем не экономить».
Основатель «King Car Group» Ли Тьен Тсай мечтал о винокурне еще 40 лет назад. Но в ту пору в Тайване царила государственная монополия на производство и продажу любого алкоголя. В 2002 году Тайвань вступил в ВТО - барьер госмонополии рухнул. В 2005 году началось строительство винокурни и уже через 9 месяцев, в рекордно короткий срок, ее ввели в строй. 11 марта 2006 года в 15.30 по местному времени из перегонного аппарата потекли первые капли будущего виски. В 2008 году виски был разлит в первую партию бутылок. И понеслась душа в рай…
Фактор третий: технологии, климат, бочки
Кавалан - старое название провинции Илань на северо-востоке острова, где расположена винокурня. Она окружена двумя горными хребтами – Снежными и Центральными горами. После сильных дождей вода с гор стекает вниз, просачивается вглубь, образуя подземную реку. Чтобы взять из нее чистую, вкусную, отфильтрованную воду, пробурили колодец глубиной 25 метров.
Процесс производства «Кавалана» внешне мало чем отличается от традиционного рождения виски. Однако всё решает мелочи. Уже соложенный ячмень импортируется в основном из Великобритании и немножко – из Скандинавии. Но при помоле этого ячменя на тайваньской винокурне используется опыт производства кофе. Это позволяет каждый раз молоть ячмень в идеальных пропорциях между шелухой, мукой и крупкой, что дает возможность сотворить абсолютно правильное сусло. Свои особенности есть и в процессе брожения и ферментации. Тайваньцы используют два типа дрожжей. Французские дрожжи дают возможность повысить содержание алкоголя. Дрожжи из ЮАР увеличивают фруктовые характеристики браги, которая идет на перегонку. Дистилляция на «Кавалане» двойная. Однако отсечение сивушных фракций происходит при помощи компьютера, который обеспечивает неумолимость гильотины. Спирты получаются очень чистые. Любой почитатель «вискарика» молитвенно сложит ладошки и низко поклонится тайваньцам. Особенно, проснувшись поутру.
- Основные производители виски в мире – Шотландия, Ирландия, США, Канада и Япония – имеют заметно более прохладный климат, чем мы, - рассказывает Кейтлин Тсай. – В Илане всегда на 15 градусов жарче, чем в шотландском регионе Спейсайд, знаменитом своими винокурнями. На начальном этапе основатели «Кавалана» сталкивались с серьезным скептицизмом и неверием. Остров расположен недалеко от экватора и, чтобы адаптироваться к условиям окружающей среды, мы обязаны были доводить до совершенства все технологические процессы. Стали даже применять масс-спектрометр, определяющий на молекулярном уровне и раскладывающий на формулы состав только что выгнанного спирта или уже готового виски.
«Тот, кто нам мешает, тот нам поможет», - по-кавказски безапелляционно изрёк один из героев «Кавказской пленницы». Едва ли тайваньцы видели культовую картину Леонида Гайдая, но пошли они тем же самым путем. Обратили недостаток в достоинство. Жарко, говорите? Это даже к лучшему, если все грамотно расставить. На первый этаж огромного склада – самый прохладный (+27°С летом) - технологи «Кавалана» делегируют для вызревания виски самые маленькие бочки объемом 180-200 литров. Это в основном бочки из-под бурбона. На верхние, самые жаркие этажи (+42°С летом) отправляются большущие бочки из-под портвейна и хересов объемом около 500 литров. Каждый виски равномерно вызревает при оптимальной для себя температуре. Летом – в самый пик жары – виски обретает богатую гамму вкусов и ароматов. Зимой же, когда на Тайвань через материковый Китай нападают холодные ветры Сибири, спирты в бочках переживают процессы оксидации, окисления, благодаря которым приобретают более фруктовый характер. Летом окна на складе закрываются, чтобы усилить парниковый эффект, зимой – всё нараспашку.
Бочки в производстве «Кавалана» тоже играют ключевую роль. К чему гнать чистейшие спирты, если деревянная тара будет с изъянами? Поэтому тайваньцы кропотливо ищут «правильную» тару. Мастер-блендер летает по всему миру, чтобы в буквальном смысле обнюхать каждую предлагаемую бочку. Бочки должны быть только из американского дуба – европейский из-за сильной жары отдаст напитку чересчур много танинов, виски станут «деревянными».
P.S. «Кампэй!»
Есть ли жизнь после «Кавалана»? Об этом я говорил со знатоками в последующие после презентаций дни. На трезвую, так сказать, голову. Знатоки мужественно сказали: «Есть!». Во-первых, из-за высокой цены «тайваньца» большинство ценителей виски будет покупать его в особых случаях. Во-вторых, никуда не исчезнут адепты, поклонники вечной классики: «старой доброй Шотландии», надежного как кольт бурбона, чарующего словно манипуляции гейши «Сантори». В-третьих, «Кавалан», наверное, уже и не совсем виски, это что-то пограничное между виски и коньяком. Да, по своей природе это виски, но роскошь его ароматов пробуждает четкие ассоциации с благородным крепким напитком из знаменитой французской провинции.
Так или иначе «Кавалан» в отличие от коммунизма будет продолжать победное шествие по планете, обретая легионы новых поклонников. «Кампэй! Пей до дна!» - напевно сказала бы сейчас Кейтлин Тсай. Такой виски, если уж он оказался у вас в бокале, нужно смаковать до последней капли, ничего не оставляя вездесущим «ангелам».
Приятные мелочи
* Сейчас в линейке «Кавалан» насчитывается 18 версий. У многих «музыкальные» названия: «Классик», «Концертмейстер», «Солист», «Подиум»… Второй страстью основателя компании является классическая музыка. Каждые год-два выпускается новая версия. Оркестр разрастается.
* Любой «Кавалан» выдерживается в бочках как минимум четыре года. Это могут быть бочки из-под портвейна, бурбона, различных хересов, вроде «Олоросо», «Москателя» или «Мансанильи» – результат всегда разный, но неизменно очень приятный. Один мой знакомый на презентации пришел в восторг от хересного «Кавалана», другой – от портвейнового. Автор этих строк пребывал в перманентно восторженном состоянии.
* До 2012 года «Кавалан» производил виски 40-градусной крепости. Но однажды на винокурню приехал Джим Мюррей, автор знаменитой «Библии виски». Англичанин забрался на склад, зачерпнул виски прямо из бочки и был поражен мягкостью, округлостью и сбалансированностью напитка. После этого Мюррей стал очень настоятельно рекомендовать разливать виски прямо из бочки. Так появились односолодовые однобочковые «Каваланы» с крепостью больше 50, а порой в 57,8 и даже 59,4 градусов! Но виски при этом настолько мягкие, что высокий градус не очень-то и чувствуется. Во всяком случае, поначалу…
* Отчего «Кавалан» такой дорогой? Да оттого, что производственные потери велики. Из-за очень жаркого климата виски на Тайване вызревает намного быстрее, чем в Шотландии, Ирландии и других странах. Но здесь очень высока «доля ангелов» - испарение спиртов из бочек в процессе созревания. Она составляет от 10 до 12 процентов (в первый год улетучивается целых 17% содержимого бочек), тогда как в Шотландии – 2-3 процента. Все-таки жадные на Тайване «ангелы»… Опять-таки из-за жары для приготовления виски оставляют самые чистые фракции выгонки, отрезая гораздо больше сивушных «хвостов» и «голов», чем другие производители. Как образно заметил Ярослав Макарчук, остается «сердце сердца фракции».
Хроника побед
2010 год. «Кавалан» впервые громко заявил о себе. «Кавалан классик» взял первое место в слепой дегустации, регулярно проводимой в Шотландии газетой «Tайм» в честь дня рождения великого поэта Роберта Бёрнса. Шотландцы (и не только) пережили культурный шок.
2012 год. «Кавалан» впервые получил 100 баллов из 100 и платиновую медаль по версии IRSC за виски «Солист Фино».
2011 и 2013 годы. Центр для посетителей «Кавалан» признан самым интересным для посещения во всем мире по версии «World Whisky Awards».
2015-2016 годы. «Кавалан» признают лучшим виски мира два года подряд на World Whisky Awards: «Солист Виньо Баррик» – лучший виски мира 2015, «Солист Амонтильядо» - лучший однобочковой виски мира 2016. 7 июля 2016 года «Кавалан Солист Экс-Бурбон» получает «World Whisky Trophy», а винокурня – специальный титул «Дистиллярня года» по версии ISC. Виски «Экс-Бурбон Оук», «Подиум», «Солист Бренди», «Солист Москатель» получили золотые медали.
2018 год. Количество топовых наград и медалей перевалило за 260.
И, наконец, самая свежая новость: «Кавалан» стал триумфатором одного из самых авторитетных конкурсов крепких напитков – «San Francisco World Spirits Competition». Он получил титул «Best in Class» (лучший в классе) и взял рекордные девять медалей «Double Gold» (двойное золото) - при том, что в соревновании принимали участие более 2200 конкурсантов. Авторы ежегодного отчета 2018 «Annual Brands Report» назвали «Кавалан» одним из самых популярных и перспективных брендов в мире.
СергейВИНОКУРОВ
