- Поделиться:
Вопрос на засыпку. Какой испанец нелегально летал в космос, до поры до времени скрывался там у женщины, а на Новый год удивил всех мужчин орбитальной станции «Мир»? Правильный ответ: «Фрешенет Кордон Негро». Это Кава (Cava), игристое вино, производимое в регионе Каталония, которая давно собирается, но никак не может отделиться от Испании.
Каву в черной бутылке в 1994 году отправил на орбиту своей жене, бортинженеру Елене Кондаковой, Валерий Рюмин, тоже космонавт. Дважды Герой Советского Союза, можно сказать, воспользовался статусом и служебным положением. Каву открыли на Новый год. Жидкость, разлитая по бокалам, в невесомости трансформировалась в бесчисленное множество пузырьков, которые поспешили расплыться по всей станции. Но космонавты все же успели попробовать каву и оценить. Она стала единственным игристым вином, побывавшим в космосе.
Видеозапись космического новогоднего праздника увидели гости барнаульского «Брют-бара» и новосибирского «Ин вино», где 18 и 19 апреля прошли вечера кавы. Игристую гордость Каталонии представляли Питер Протич, экспорт-директор по Центральной и Восточной Европы и Центральной Азии компании-производителя «Фрешенет», а также Алёна Павлова, старший бренд-менеджер по Испании и Новому Свету винного импортера «МБГ» (Москва).
Дальняя родня или разные девушки
Кава – напиток пока малоизвестный для россиян. Мы и про французское шампанское, чего уж там, знаем далеко не все – а что говорить про его испанского родственника, появившегося на свет во второй половине XIX века? Кстати, о родстве - именно с этого начался наш разговор с Питером и Алёной.
- Я был назвал каву младшим братом шампанского, а итальянское просекко еще более младшим, - говорит на сносном русском Питер Протич, родившийся в Чехословакии, но в 19 лет переехавший жить в ФРГ. – Кава, как и шампанское, производится традиционным методом, чего не скажешь о просекко, сделанном по методу Шарма, при котором вторичная ферментация производится не в бутылках, а в резервуарах из нержавеющей стали. Шампанское – это все-таки привилегированная история, эксклюзив. Долгое время его пили люди состоятельные. В наше время происходит демократизация игристых вин и даже шампанского. Значительный их сегмент стал по карману многим слоям. Кава в линейке игристых занимает особое место, отличное от других. Это серьезное, зрелое игристое, оно такого же высокого качества как шампанское, но отнюдь не такое дорогое и со своей стилистикой в ароматах, вкусах, послевкусиях. Рядовому потребителю каву понять легче, чем шампанское. У просекко тоже появились новые возможности и горизонты. Это еще более легкий и простой в плане восприятия игристый напиток, чем кава. Шампанское, кава и просекко входят в один ряд игристых вин, но ставить их один ряд нельзя. Характер абсолютно разный. Это все равно, что сравнивать яблоки совершенно разных сортов.
- Я бы вообще назвала просекко не просто младшим братом кавы, но еще и сводным, от другой матери, - дополняет Алёна Павлова.
Свои неординарные аналогии у сомелье «Брют-бара» Анны Смирновой:
- Я бы вообще не стала уподоблять родственникам шампанское, каву и просекко. Они, скорее, соседки. Каву можно сравнить с девушкой жизнерадостной, общительной и надежной. В ней, может быть, нет элегантности ее соседки-француженки, но она никогда не подведет, по человечески очень надежная. Шампанское – это «Коко Шанель», черное вечернее платье и нитка жемчуга. Дама сдержанная, где-то загадочная, недоступная. Просекко – милая, очаровательная девчушка, выросшая в сельской местности. Но было бы ошибкой считать ее простушкой. Лучшие образцы просекко – это та самая селянка, которая вышла замуж за барона или герцога и ставшая полноправной хозяйкой старинного замка или поместья.
Купаж истории и политики
В Испании более 200 производителей кавы, большинство из них сосредоточены в провинции Пенедес региона Каталония. Ведущими считаются «Кодорниу», «Фрешенет», «Грамона», «Паго де Тарсис». В некоторых источниках «Фрешенет» называется вторым по известности производителем кавы после «Кодорниу».
- «Кодорниу» стартовал на 40 лет раньше, - поясняет Питер Протич. - Там первую партию кавы сделали в 1872 году. А «Фрешенет» занялся ею с 1914 года. Зато сейчас у нас объемы экспорта в два-три раза больше. Некоторые испанцы бойкотируют каву, поскольку практически все ее производство сосредоточено в Каталонии, известной сепаратистскими настроениями. Хозяева «Фрешенет» наоборот за то, чтобы оставаться в составе Испании. И теперь каталонцы грозят бойкотировать продукцию «Фрешенет».
- Деваться некуда – надо дальше развивать экспорт! В 1987 году винодельня была удостоена особой почести — ее посетили король Хуан Карлос и королева София. Какие преференции после того визита получил «Фрешенет»?
- Никаких, зато вырос престиж. Во время визита королевской четы была открыта первая бутылка «Резерва Реал». С тех пор это один из протокольных напитков на официальных приемах королевского двора. Стоит объяснить, почему Хуан Карлос нанес нам визит. Во времена диктатора Франко Испания пребывала в экономической изоляции. Когда Франко не стало, встал вопрос: а с чем стране выходить на экспорт? В 1974 году президент компании «Фрешенет» поехал с «Кордон Негро» в Копенгаген, собрал с помощью телефонного справочника импортеров, предложил попробовать – и наша кава стала одним из локомотивов всего испанского экспорта. Представители «Фрешенет» постоянно включаются в официальные испанские делегации, отправляющиеся на экономические форумы и переговоры в другие страны. Каждый год в октябре испанское посольство проводит в Москве День Испании. На этом празднике Каталония всегда представлена двумя винодельческими компаниями – «Фрешенет» и «Торрес». Я часто говорю, что «Торрес» - это «Фрешенет» в тихих винах.
Кава как повод для праздника
- Известно, что Сальвадор Дали очень любил розовую каву «Переладу» и угощал ее своих гостей. Кто из знаменитостей делает рекламу вашей каве?
- Начиная с 1977 года на испанском ТВ в декабре более 30 лет шли рекламные ролики кавы, которую производит «Фрашенет». Первой в рекламе кавы снялась Лайза Минелли. Потом были Пол Ньмэн и Жаклин Биссет, Александр Годунов и Джин Келли, Хосе Каррерас и Пласидо Доминго, Пенелопа Крус и Антонио Бандерас, Ким Бессинджер и Шерон Стоун, Шакира и Мег Райан – всех не вспомнишь сразу. Не было только французов – по причине, о которой нетрудно догадаться. В ноябре уже вся Испании начинала гадать: кто следующий? И тут наступил 1999 год. Миллениум. Наша компания решила сделать шестиминутный ролик! Шесть минут рекламы на ТВ – согласитесь, очень много. В программе ТВ даже появилась строчка: 19.05 – реклама «Фрашенет». О времени выхода нашей рекламы сообщалось в ведущих газетах, для чего откупались целые полосы. В ролике снялись Монсеррат Кабалье, Эстрелла Моренте и еще несколько превосходных испанских певцов и певиц. Потом, когда в парламенте Испании разразилась долгая дискуссия по поводу политики правительства, родилась шутка, ставшая знаменитой: «Вы говорите уже больше, чем в рекламе «Фрашенет».
В этой компании умудряются совмещать трудно совместимое: высокое качество и большие объемы. Заметим однако, что бесподобная «Эредат», по стилистике своей – но, к счастью, не по цене! - очень близкая к шампанскому, рождается на небольшой винодельне Сегура Виудас, входящей в систему «Фрешенет».
- Питер, на ваш вкус, что лучше всего подавать к каве? Или правду говорят, что она подойдет к любой пище будь то мясо, рыба или сыр?
- Так и есть. Хотя вот японцы, работающие в компании «Сантори», нашем официальном дистрибьюторе, утверждают, например, что «Фрешенет Кордон Негро» оптимально подходит к суши.
Вечер в Барнауле показал, что к «Фрешенет Кордон Негро» - равно как и к «Фрешенет Кордон Росадо» - помимо суши идеально подходит индейка, поданная с пюре из манго (восхитительно вкусно, скажу я вам, восхитительно). А «Фрешенет Карта Невада» превосходно уживается с креветками под соусом васаби. Если же вы не поскупитесь на «Фрешенет Винтаж Ресерва Брют Натюр» или замахнетесь на произведение винодельческого и дизайнерского искусства «Сегура Виудас Брют Ресерва Эредат», то к ним замечательно подойдут даже демократичные тосты с окороком и артишоками (в «Брют-баре» все эти кулинарные изыски сготовила поварская команда во главе с Ольгой Ситниковой).
Чтобы купить каву, не стоит искать какой-то особенный повод. Кава сама по себе праздник. В каком-то смысле она символизирует средиземноморский образ жизни: море, много солнца, хорошая кухня, душевная компания и полный расслабон. Теплого моря в Сибири нет, здесь девять месяцев зима, остальное лето, зато все остальные ингредиенты нам по силам. Остается лишь расставить акценты: в каких случаях брать ту или иную каву, если речь идет о продукции «Фрешенет». Стоит запомнить советы сомелье Анны Смирновой:
- Питкая, звонкая, яркая «Карта Невада» идеальна для девичника, например, по поводу предстоящей свадьбы подруги. «Кордон Негро» - отличное вино для знакомства, неторопливого разговора. «Кордон Росада» идеально подойдет для большого семейного ужина, поскольку она практически универсальна в гастрономическом плане. Если хотите устроить романтический вечер на двоих, берите «Винтаж», не ошибетесь. А «Эредат» – это, конечно, эксклюзивный, роскошный подарок для знатока вин.
Несколько пузырьков дополнительной информации
1. Кава с каталонского переводится как «погреб». Потому как вызревает в темных и прохладных погребах.
2. Минимальный срок выдержки кавы в два раза меньше, чем у шампанского. По выдержке кава делится на три типа: от девяти месяцев (на бутылка присутствует белая метка), от 15 (зеленая метка) и от 30 (черная). И если вам преподнесут бутылку с черной «пиратской» меткой, не напрягайтесь. Эта та метка, которой надо радоваться.
3. Когда в середине 19 века хозяин «Кодорниу» Хосе Равентос, путешествуя по Европе, посетил Шампань, он пришел в полный восторг от ее игристых вин. Вернувшись домой, Равентос пытался делать все «как у французов». Но сорта-чужаки на местной земле не прижились. Хосе махнул рукой и сделал ставку на местные сорта: Макабео, Шарелло и Парельяда. Из их купажа получается белая кава (в последнее время некоторые производители стали экспериментировать с Шардоне). Между прочим, по-каталонски Шарелло произносится как Чарелло или даже Щарелло. То же самое происходит с фамилией одного из лучших испанских футболистов всех времен. В «Барселоне» его звали Чави, во всем другом футбольном мире – Хави. А все потому, что первой в его фамилии идет буква Х, не имеющая точного эквивалента в языке каталонцев. Розовая кава рождается из красных сортов Гарнача Тинта и Трепат (иногда Пино Нуара или Монастреля).
4. Технология производства кавы строится по классическим канонам шампанского. Берутся самые спелые ягоды, сорванные вручную. Сок первого отжима помещается в танки (резервуары), где происходит первичная ферментация (брожение). Полученный виноматериал разливают по бутылкам, добавляют винные дрожжи, сахар (иногда не добавляют, как в случае с «Фрешенет Винтаж Ресерва Брют Натюр»), изредка виноградный сок, закрывают временной пробкой и складируют в погребах. Когда через несколько месяцев сахар полностью растворяется, начинается вторичная ферментация. Чтобы избавить напиток от дрожжевого осадка, бутылку осторожно переворачивают горлышком вниз и замораживают наклоненную часть. Затем возвращают в исходное положение и убирают временную пробку - внутреннее давление выталкивает собравшийся в горлышке осадок. Очищенное вино закрывают корковой пробкой, снова прячут в подвал, где оно доходит до нужных кондиций еще несколько месяцев. Возни хватает, а как вы думали!
5. В Каталонии самой что ни на есть классической закуской к каве считается поджаренный на гриле хлеб с чесноком и помидорами. Готовится на счет «раз-два». Хозяев даже не надо заранее предупреждать.
6. Современный тренд всех игристых вин – всё суше и суше, содержание сахара всё меньше и меньше. Покупайте брют! И вкус чище, и для здоровья полезнее, и – прекрасным дамам на заметку - для фигуры тоже.
Сергей ЗЮЗИН.
Фото: Илья Городков
В каталоге сети In Vino, Винотека большой выбор игристых вин. Удобный фильтр для выбора вина по сорту, стране, региону и другим характеристикам.
