- Поделиться:
Как появился, рос и развивается проект «Провинцо»
Одна из главных фишек баров-магазинов «Ин вино», ресторана «Живые души» и «Брют-бара» заключается в винных дегустациях, проводимых с момента их появления с завидной регулярностью. Подобно футбольных матчах, которые стараются проводить при любой погоде, дегустации идут, несмотря ни на какие сложности. Дают ли эти мероприятия сколько-нибудь ощутимую прибыль? Нет, конечно. Дешевле, проще, спокойнее не заморачиваться, а просто торговать вином, как делают другие компании. Но наши добрые знакомые с начала десятых годов пошли иным путем - путем винного просвещения клиентов, ряды которых растут с каждым годом. Мир вина необъятен и неисчерпаем, и чем больше мы о нем узнаем, тем больше понимаем, что не знаем еще больше. И это нормально, обычное дело. Необычным было другое - долгое время планомерным, систематическим винным образованием барнаульцев (насколько я понимаю, новосибирцев с томичами тоже) никто больше не занимался. Лишь в последнее время с первопроходцев из «Ин вино», «Живых душ» и «Брюта» начали брать пример другие. Как зрелое растение дает отводки, так и в Барнауле спрос на винную культуру стал естественным образом рождать новые нишевые предложения. Главная причина в повышении - в России в целом и в Западной Сибири, в частности - популярности вина, особенно среди прекрасного пола и молодежи.
Павел Крехтунов и Евгений Егоров одними из первых осознали новые возможности. На сегодня они составляют один из самых известных творческих дуэтов в Барнауле. Этот тандем не поет, не играет на музыкальных инструментах, не выступает на эстраде вроде Михаила Державина и Александра Ширвиндта. Паша и Женя рассказывают про вино на дегустациях и винных вечерах, которые проводят вот уже третий год. Давняя дружба, совместное КВН-овское прошлое и любовь к вину – главные составляющие их успешного проекта «Провинцо». Парни признаются, что в одиночку они вряд ли бы вытянули проект, зато вдвоем – самый раз. Получился своеобразный КВиНный дуэт.
- С чего началось «Провинцо»?
Павел Крехтунов: - Началось всё с блоггинга*. Нам некуда было выплескивать накопленную массу информации о вине. Начали снимать блог. Помог опыт участия в КВН. За один день снимали сюжеты на месяц вперед, выпусков 15-16. Наши опыты заметила Анна Тулина, имевшая опыт проведения встречи в формате Art & Wine - дегустация и винная гризайль (рисование вином). Предложила вариант: от нее - блюда, от нас – презентация алкоголя. Сотрудничество длилось одно лето. Дальше решили идти сами. В Барнауле, по сути дела, есть только одна категория винных дегустаций – в «Ин вино». Стиль: дорого, богато, много еды, алкоголя и информации. Однако охватить этими дегустации всех, кто интересуется в Барнауле вином, физически невозможно. И тогда мы решили совсем убрать из наших дегустаций еду, оставив только вино и понятную информацию. Два раза попробовали новый формат, оказалось - «золотая жила».
Евгений Егоров: - Я бы еще проще сформулировал. С Пашей уже лет десять дружим. Вместе учились в АГАУ на факультете «Природообустройство». В КВН вначале соперничали, потом играли в одной команде и, когда все это закончилось, встал вопрос: а куда транслировать дальше наш опыт и креатив? Поскольку мы работали в сети «Винотека», то естественно было сделать это в формате винных обзоров. Весь год их снимали, но подписчики только отписывались и число их не увеличивалось. А стоило начать проводить дегустации в офлайн, пошел рост. Стало ясно: людям сейчас нужен контент в реальной жизни.
Павел Крехтунов: - Друзья-маркетологи предлагали помочь в создании контента. Но всё оказалось проще: в Барнауле достаточно позвонить в колокольчик и объявить: «Дегустация!». И все сбегаются. Сегодня, кстати, у нас праздник – 1,5 тысячи подписчиков в Telegram-канале.
- Как родилось название?
Евгений Егоров: - Оно быстро пришло в голову. «Провинция» и «разговоры про винцо». Два смысла, коротко и понятно. А «про» - это был такой стёб. Сейчас же этот нейминг* на каждом углу: всё про автомобили, про косметику, про рыбалку, про что угодно.
Павел Крехтунов: - (Улыбаясь) Мы же такие (в кавычках, естественно) модные. Следим за модой в вине и всем, что с ним связано. С логотипом тоже как-то быстро получилось. Когда печатал, не хватило одной буквы, чтобы получилось три ровных ряда. Поставил точку: «Про» - «вин» - «цо.». Потом хотели поменять логотип, но он уже влип в сознание людей. Шрифт самый простой и популярный. Нам сказали: «О, да это ваш стиль».
Евгений Егоров: - Стиль простой: больше дела, меньше заморочек. В любое дело, которым занимаешься, надо вкладывать душу и что-то из этого точно выйдет.
- Как бы вы описали вашу аудиторию?
Павел Крехтунов: - Значительное большинство составляют девушки. Обычно за столом много девушек и чей-то парень. Основной контингент мужчин – от 25 до 40 лет. У девушек практически та же картина.
Евгений Егоров: - 75 процентов - девушек, 25 – мужчин. Средний возраст в районе 35 лет. Аудитория на винном вечере или дегустации в среднем от 25 до 60 человек.
Павел Крехтунов: - Если взять Instagram, у нас девушек 78 процентов.
- Почти как в театре. Там, по-моему, «прекрасная половина человечества» составляет еще больший процент.
Евгений Егоров: - Ну это нормально. Мужчины, мне кажется, вино больше любят пить в тишине, в небольшой компании или вообще в одиночку. Большие мероприятия им нечасто нужны.
- А по профессиям какой расклад?
Евгений Егоров: - Очень разные люди, которых объединяет интерес к вину.
Павел Крехтунов: - Программисты, учителя, руководители фирм и предприятий, студенты, фрилансеры. Родители приводили к нам 18-летних студентов и спрашивали: «Когда забирать?». Объясняли просто: «Чтоб не шарились по подъездам и не пили что попало. Сразу хотим приучить к хорошему вину». А в «Винотеку» на Балтийской дети привозили родителей и тоже уточняли, когда их забрать.
- Самый необычный посетитель?
Павел Крехтунов: - Муж, супруга которого ходила к нам часто. Он однажды явился в «Парадную», выпивал каждый бокал почти залпом, быстро набрался, но не буянил, а после дегустации сказал: «Я вообще-то вино ненавижу. Но у вас всё было так классно. Расскажу мужикам в нашем гараже, поржём».
Евгений Егоров: - Проводили дегустацию на летнике «Брют-бара». Там мужчина пил вино, пил и в конце концов уснул прямо за столом.
- Что называется, «узнаю брата Колю». Многие любители крепких напитков наивно полагают, что могут дуть вино стаканами и будут оставаться трезвыми как стеклышко… Как меняются винные вкусы барнаульцев?
Павел Крехтунов: - Каждый год мы проводим дегустацию с названием «Винные тренды». Винный тренд, как правило, меняется раз в десять лет. Сейчас такой момент еще не наступил. Хотя становится видно, что винные вкусы возвращаются в сторону классики. Петнаты, «натуралки» начинают отходить. Фишка в том, что здесь многое зависит от самого сомелье. Как ты проводишь дегустации, так и будут формироваться тренды. А в России тренды по сути дела задают импортеры вина. Что они будут педалировать, то и станет модным.
- Евгений Егоров: - Многое зависит от тех, кто вкусы формирует. Нам с Пашей больше всего нравятся белые и игристые вина. И нашим посетителям, если смотреть статистику, по вкусу то же самое: на первом месте - белое, на втором - игристые. Мы не раз задавались вопросом: отчего так? От того, что мы с ними в принципе одного поколения, или из-за того, что нам с Павлом в первую очередь нравится и мы невольно влияем?
Павел Крехтунов: - Если говорить о постоянных посетителях, то понимание вина сильно изменилось. К нам обычно приходят на мероприятие 60 процентов знакомых лиц и 40 - новых (в крайнем случае - 50 на 50). Они растут вместе с нами. Помнишь, Женя, три года назад на первой дегустации мы спросили: «Кто боится покупать вино с винтовой крышкой?», из 20 человек руки подняли десять. А сейчас нет таких. Ко всем приходит понимание, насколько разные бывают сухие вина, в том числе из одного и того же сорта винограда.
- Какие мифы самые распространенные помимо того, что, если крышка винтовая, то вина абы какое?
Павел Крехтунов: - Про вогнутое дно бутылки. Что, типа, если донышко вогнутое, значит, вино точно хорошее.
- С чего вдруг?
Павел Крехтунов: - Раньше получались такие бутылки, потому что невозможно было вручную выдуть плоское донышко. В них разливалось дорогое вино. Так и родился стереотип. На самом деле, сейчас единственная фишка этой выпуклости, называемой «островом уныния», в том, что, как только ее становится видно, люди должны понимать: вино в бутылке заканчивается.
- Евгений Егоров: - Самое забавное, что все эти мифы можно моментально загуглить и узнать правду. Однако психика многих людей такова, что они не хотят знать, как оно на самом деле.
Павел Крехтунов: - Спрашивают еще про «порошковые вина». Приходится объяснять: «А зачем? Чтобы получить такой порошок, надо сначала самое вино сделать. И зачем его тогда высушивать в порошок, чтобы потом сделать обратное? Вы представляете себестоимость такой бессмыслицы?».
- Евгений Егоров: - Если бы такое вино было, то перед продажей мы бы его всегда взбалтывали. Любой порошок ведь выпадает в осадок.
- У вас выработался какой-то алгоритм подготовки к дегустациям?
- Евгений Егоров: - Многое зависит от настроения и темы. У нас никогда нет жесткого, конкретного плана. Любим импровизировать.
Павел Крехтунов: - Идея может родиться за минуту до начала дегустации. Женя скажет: «А давай сделаем вот так?» - и делаем. Три года назад мы расписывали, кто что будет говорить, чтобы не мешать друг другу. Но однажды мы не подготовились толком и всё прошло на одном дыхании.
- Евгений Егоров: - Мы поняли, что в нашем дуэте родилась «химия». Хоть и играли раньше в КВН, опыта общения в жанре импровизации у нас не было.
Павел Крехтунов: - Сейчас, если у кого-то «пошло», другой его не перебивает, ждет, когда подхватить.
- Евгений Егоров: - При этом мы много спорим друг с другом. Тоже классно, когда мнения ведущих не совпадает. Был вечер, когда я «топил» за Совиньон Блан, а Паша - за Шардоне. Когда все дегустации проходят по разным сценариям, ты не устаешь эмоционально и люди это видят. У нас по 6-8 дегустаций в месяц, работай мы по одному шаблону, и нам, и людям стало бы неинтересно. А так: есть какая-то твердая база процентов на 30, всё остальное - импровизация.
- Даже неразлучные друзья устают друг от друга. Бывало что цапались меж собой?
- Евгений Егоров: - По серьёзному - нет. Паша в сравнении со мной более эмоциональный и вспыльчивый. Я более спокойный, уравнитель. Говорят, в бизнесе нельзя быть друзьями. Но мы свое занятие таковым не считаем. У нас гигантское доверие друг к другу.
Павел Крехтунов: - Если один где-то проколется, другой его подстрахует.
- Евгений Егоров: - Один раз я так замотался, что забыл про дегустацию. Паша отнесся с понимаем.
- Павел Крехтунов: - Тогда получилось шесть дегустаций подряд (не помню, что за праздник) и эмоционально было очень тяжело.
- Какая публика самая тяжелая?
- Павел Крехтунов: - До 25 лет. Можно столкнуться с полным неуважением. Однажды в сердцах я даже стол сломал.
- Евгений Егоров: - Тяжело, когда люди начинают шуметь. Я понимаю, что есть люди, которые приходят просто попить вина и пообщаться между собой, но можно же сначала послушать минут 40, а потом говори себе сколько хочешь.
- Павел Крехтунов: - Поначалу у нас не было опыта, как правильно рассаживать людей. Потом поняли: самых молодых отправлять на галерку, чтобы они не мешали слушать другим. Либо просить перейти в соседнюю комнату, как это было последний раз в «Парадной». Они ушли и пили там коньяк. И нам хорошо, и им. У нас два формата основных - дегустация, где на первом месте вино, и вечеринка, где во главе угла общение с бокалом вина. Кстати, на дегустации все чаще стали приходить не только компаниями, но и по одному. Перестали стесняться.
- Евгений Егоров: - Это нормально. Тех, кто пришел в компании с самим собой, стараемся подсаживать поближе к месту, где идет рассказ о винах. Пусть человек чувствует, что пришел сюда вместе с нами. На дегустацию 12 февраля «Брюты в «Брюте» последний билет купила девушка - будем стараться создать ей максимальный комфорт. Для меня вообще чем моложе поколение, которое к нам приходит, тем лучше. Я встречаюсь по работе с теми, кому сейчас 20 лет и вспоминаю, каким был балбесом в их возрасте. Мое поколение пило пиво, шарахалось по гаражам, а нынешние хотят развиваться, заниматься какими-то проектами, зарабатывать деньги. Не понимаю тех, кто ругает Интернет и говорит, что раньше всё было лучше. Просто нынешнее поколение сначала что-то делает, а потом думает о последствиях. Но по мне так лучше что-то делать, чем ничего не делать и трепать языком. Сделал что-то, допустил ошибки, обжегся, зато получил опыт и понимание, куда дальше двигаться.
- Как рождаются темы дегустаций?
- Павел Крехтунов: - Тут мы или чувствуем, что нужно людям, или сами хотим попробовать. Иногда заявляем то, что точно пойдет на ура - например, вечеринка белых вин.
- Евгений Егоров: - Раз в три месяца можно смело проводить дегустации вин России, Грузии и портвейнов. Почему портвейн? Ну, это напиток, который объединил не одно поколение.
- В советские времена главным хитом был «Мужик в шляпе».
- Евгений Егоров: - О нем мы как раз узнали на одной из таких дегустаций!
- Павел Крехтунов: - Прикольно с Грузией получилось. Провели дегустацию и нам стали писать разные люди: ой, как жалко, что у нас прийти не получилось. Провели еще одну «дегу» через две недели и те, кто горевал, что не смогли попасть, все равно не было, зато пришли другие. Такое часто бывает: те, кто просит какую-либо тему, не приходят, но их места занимают другие.
- Повышенный интерес к винам Грузии - это ностальгия по мифам советского прошлого?
- Евгений Егоров: - Во-первых, да, историческая связь есть. Во-вторых, по характеру своих вин Грузия близка к тому, что хотят многие россияне. Грузинские вина яркие, мощные, понятные. Не все пока понимают французские или итальянские вина - легкие, нежные, тонкие, сбалансированные. Плюс россияне любят грузинскую кухню.
- Павел Крехтунов: - Известная шутка о том, что в России популярно: белорусский трикотаж, украинское сало, грузинская кухня, прибалтийские шпроты. А где кухня, там и вино. Многие идут на кодовое слово «Киндзмараули»: вроде все слышали, но это все равно диковинка. А мы всегда говорим, что Киндзмараули как и не будет. Хотя полусладкое Киндзмараули из линейки «Шато Мухрани», которое продается в сети «Винотека», на наш вкус, просто прекрасно: тут и сбалансированность, и сложность вкусовых ощущений, и танинность, и даже хорошая кислотность. Оно пьется как полусухое. Даже выдержанность в бочке чувствуется.
А вообще мы больше всего «топим» за российские вина. Как-то я разослал по тем российским винодельням, где есть Instagram, предложение о сотрудничестве, о том, что мы готовы рекламировать их линейки. Одни отшутились, другие написали: в Барнауле все дороги ведут в «Ин вино» и сеть «Винотека», туда обращайтесь. Я им ответил, что и так здесь работаю.
- Растущий интерес к российским винам с чем связан?
- Павел Крехтунов: - Общемировой тренд на автохтоны. Люди предпочитают вина той местности, где живут. К тому же у российских вин реально есть хорошее будущее. Пока российское виноделие развивается как надо. Цены бы еще были пониже.
- Евгений Егоров: - Российское вино близко мне по вкусовым качествам, ароматике. Градус тот, что нужен нашему соотечественнику. Чем хорош винный патриотизм? Он вне политики. Если вино хорошее, какая разница, из какой оно страны? Вина России рождают ассоциации с чистотой, просторами.
- Слышал от одного известного вам сомелье, что в меню французских ресторанов наличие топовых армянских вин в порядке вещей. В Барнауле большая армянская диаспора. На дегустацию вин этой закавказской страны еще не поступал заказ?
- Евгений Егоров: - Нет, но мы сами ее хотим провести. Как и дегустацию вин Молдавии. Осталось найти подходящие напитки.
- Павел Крехтунов: - Мы же всегда ориентируется на соотношение цены и качества. У нас сейчас хорошие отношения с сетью «Винотека», поэтому подросло число дегустаций в «Брют-баре». Именно «Винотека» дает на последние дегустации топовые вина, которые в Барнауле нигде больше не найдешь. На одной из них в регулярном голосовании наших посетителей победил «Мемундис» из Пьемонта, рожденный на семейной винодельне Марроне.
- Как предельно лаконично сформулировать философию дегустаций «Провинцо»? У меня напрашивается определение «демократизм».
- Павел Крехтунов: - Минимализм. Мы готовы провести и более дорогие дегустации, но надо сначала определить и найти свою аудиторию.
- Евгений Егоров: - Рационализм. Минимум затрат на еду и лучшие вина, в нашем понимании, по соотношению «цена - качество» (либо эксклюзив). Вот и всё.
- Павел Крехтунов: - В среде сомелье есть расхожая фраза: «У каждого в голове цена вина». Для одних вино за 5 тысяч - это дорого, для вторых - за 10, для третьих - за 50. В наших головах тоже есть это.
- Ваши любимые локации для проведения дегустаций и винных вечеринок?
- Евгений Егоров: - «Брют-бар» и «Парадная». Они атмосферно очень разные. «Парадная» - это Питер. А «Брют» - Дом вина. Здесь очень удобно проводить дегустации, всё есть. К тому же расположен он в главном здании города, «Доме под шпилем».
- Павел Крехтунов: - Добавлю сюда «Флакон» на проспекте Ленина, 102. Отличное пространство. Выяснилось, что между вином и цветами можно выстраивать очень интересные связи и параллели.
- Заглянем в будущее. Что дальше?
- Павел Крехтунов: - Нам стали намекать: «А когда у вас будет свое заведение?». В нынешних реалиях нам этого не надо. Есть мысли про кое-что, чего еще не было в винном мире Барнаула. Думаю, в мае-июне дойдем до определенного флажка, который себе наметили. Посмотрим, как получится.
- Евгений Егоров: - Я родился в Барнауле и очень его люблю. Мне хочется участвовать в его развитии. У меня был опыт работы с друзьями в различных бесплатных стендапах*. Мы очень серьезно и подолгу готовились, но к нам приходили в лучшем случае несколько десятков человек. В винных дегустациях и вечерах многое по-другому - чувствуешь отдачу. «Провинцо» - это тоже про развитие нашего города. Возможность куда-то сходить и пообщаться в приятной компании без всяких понтов и закидонов. Классно было бы провести дегустацию на природе. У нас были мысли по этому поводу, даже вышли с идеей на один из парков. Но совет парков Барнаула сказал «нет», что логично.
- Павел Крехтунов: - Нам нередко говорят: мы ничего не знаем про вино, поэтому стесняемся приходить. Но мы для этого и работаем, чтобы вы узнали про вино. Как-то хотели организовать дегустацию в Горном Алтае. Набрали группу из 12 человек, к моменту выезда 11 заболели - пандемия.
- То есть «Провинцо» - это еще и момент просветительства?
- Павел Крехтунов: - В какой-то степени, да. Мне это близко, я же из династии учителей. Бабушка преподавала в педколледже. Отец был моим тренером в гандболе. Мама тоже работала в школе, вела уроки труда. Родная тётя - преподаватель психологии. Родной брат окончил педколледж и поднимает спорт в нашем селе, а двоюродный - профессор МГУ, физик-ядерщик.
- Евгений Егоров: - Мне не очень нравится это слово. Главное, чтобы люди уходили от нас с хорошими эмоциями. Очень приятно, что проекту помогают многие неравнодушные люди - с теми же фотографиями вечеров. Им тоже нравится «движняк».
Привычное P.S.
Минувшим летом на Алтай вместе с детьми и внуками приезжала из Москвы дочь знаменитого литератора, уроженца здешних мест, любимого народом за его стихи, песни и общественную деятельность на благо многих людей. После участия в традиционных торжествах московские гости отправились любоваться красотами Горного Алтая. Сопровождал их мой давний друг Александр, человек известный и авторитетный в туристическом мире. Саша вспоминает, как в один из дивных вечеров у костра, извлек из закромов испанский красный «Гринго», и вдруг глава столичного семейства - прекрасно образованная, харизматичная женщина, которую в ханжестве и чопорности невозможно заподозрить - внимательно посмотрев на бутылку, сказала, что лично она не будет. Другу, давнему любителю сухих вин и внимательному читателю статей на сайте «Ин вино» о дегустационных вечерах, пришлось проявить все свое красноречие, чтобы переубедить «отказницу». Вино понравилось всем (ну еще бы!). «Как я понял, - с улыбкой рассказывал Александр, - ее смутила винтовая крышка». Как говорили древние этруски, греки и римляне, век пей - век учись.
Сергей Зюзин.
Три звездочки
* Блоггинг - регулярная публикация информации в Интернете с целью привлечения целевой аудитории, завоевания ее доверия, популяризации личного бренда или компании, а также получения прибыли. Блог может быть размещен на сайте, в Instagram, Facebook, ВКонтакте, Tik Tok или другой Интернет-площадке.
* Нейминг - процесс разработки уникального и запоминающегося названия бренда, товара или услуги. Имя и логотип создают первое впечатление о компании, а его впоследствии сложно изменить.
* Стендап - комедийное искусство, в котором комик выступает перед живой аудиторией. Часто для стендапа организуются специальные комедийные клубы.
