- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 1 минута
Насколько хорош вкус у вина зависит от целого ряда факторов. Это и уровень содержащихся в винограде танинов, и то, как долго вино выдерживалось в бочках, и выдерживалось ли вообще. Для нас не секрет, что и погодные условия в каждом конкретном винодельческом регионе так же существенно влияют на качество создаваемого там вина. Но как именно влияет на вино глобальное изменение климата?
Оглядываясь на виноградные урожаи последних 500 лет, европейские исследователи пришли к выводу, что погода существенно влияет на то, что же в конечном итоге оказывается у нас в бокале. Неожиданно, но, вино, которое мы пьем сейчас, возможно является лучшим за всю историю виноделия, поскольку глобальное изменение климата, влияющее на погоду, ожидаемо ухудшит его качество в перспективе.
До сих пор климат делал вкус вина лучше. Более высокие температуры, связанные с глобальным потеплением, традиционно приводили к задержке дождя и последующей засухе, что ускоряло процесс созревания винограда. Изучая сохранившиеся с 1600 по 2007 гг. записи из разных винодельческих регионов Швейцарии и Франции, исследователи убедились, что сейчас урожай винограда собирается в среднем на две недели раньше.
«Есть два принципиальных момента в нашей работе, - объясняет Элизабет Волкович, соавтор статьи, опубликованной в Natural Climate Chanel. – Во-первых, это то, что даты сбора урожая сдвинулись на существенно более ранний срок, и это определенно связанно с глобальным изменением климата. Особенно заметен скачок с 1980 года, когда произошел важный поворот для температур в северном полушарии. Урожаи по всей Франции собирают все раньше и раньше».
Сегодня ранние урожаи означают высокое качество вина. Но не все так просто. Если в до-промышленную эпоху высокие температуры были связаны с последующей засухой, которая была предвестником раннего урожая и, таким образом, более качественного вина, то в современном мире такая закономерность уже не работает. С изменением климата температура, в основном, становятся выше, но теперь за ней не обязательно следует засуха. Виноградники могут быть политы искусственно, если нет дождей. И всё это имеет обратный эффект – падение качества урожая винограда.
«Плохая новость в том, что если глобальное потепление сохранится, мы достигнем переломного момента в виноделии», -- говорит Волкович. «Если прежняя винодельческая тенденция заключалась в том, что ранние урожаи предвещали высококачественное вино, то сейчас мы владеем некоторыми показателями, которые говорят о том, что высокие температуры более не обеспечат лучшего качества вина».
Жару почувствует не один какой-то сорт винограда. Исследователи охватили в своей работе обширные винодельческие территории: от Бурунди до Бордо и Луары. И результаты этой работы лишь убеждают, что виноградари должны переходить на использование либо более жаростойких сортов винограда, либо, в перспективе, переносить виноградники на север или на юг в зависимости от полушария, стремясь достичь оптимальных погодных условий, а значит, и достойного качества вина.
