- Поделиться:
Время чтения статьи: ~ 6 минут
В 1975 году французы и немцы сняли отличный фильм «Старое ружье». Надеюсь, когда-нибудь мы увидим киносагу о старой виноградной лозе. Она это заслужила. Чтобы убедиться, купите в сети «Винотека» бутылку испанского «Dominio de Atauta», сделанного из урожая, который собрали со 130-летних лоз. Они пережили пандемию под названием «Филлоксера». А если возьмете «Cenit Zamora», знайте – лозы, давшие жизнь этому вину, были посажены и вовсе полтора века назад.
Экспорт-директор компании «Avanteselecta» Фернандо де Мендоса родился в Мадриде. Он неравнодушен к футболу и, понятное дело, его сердце принадлежит «королевскому клубу» - «Реалу». Презентуя вина компании в сети «Ин вино» Фернандо нет-нет да и проводил футбольные аналогии. К примеру, говоря о «Cenit Zamora», мадридец подчеркнул: «Ничего общего с питерским футбольным «Зенитом»! К тому же если у вас это вино произносится как «Зенит», то сами испанцы говорят скорее как «Фенит».
Вино в зените
Когда я попросил Фернандо сравнить вина с игроками «королевского клуба», 43-летний мадридец стал не ограничиваться современными рамками. Начал с «Зенита»-«Фенита». По версии сеньора Мендосы, это вино, где на синем квадратике этикетки сияют три белых звезды, ассоциируется с обладателем «Золотой бутсы» 1990 года Уго Санчесом, лучшим мексиканским футболистом всех времен. А вы, наверное, думали про Криштиану Роналдо? Спешу кого-то огорчить – португальца нет в списке Мендосы. Не потому что он плохой футболист, нет, конечно! Просто некая гламурность, присущая идолу миллионов болельщиков, отсутствует в линейке красных вин «Avanteselecta».
«Cenit Zamora» делается на самом западе страны, вблизи границы с Португалией. Там представители компании наткнулись на заброшенные виноградники с лозами Темпранильо полуторавекового возраста (привет из дофиллоксерной эпохи!). Ствол такой долгожительницы настолько толстый, что иной раз даже вчетвером его еле обхватишь. Урожайность – пара гроздей, зато каких! Участок с песчаной почвой на толстом слое глины был незамедлительно куплен. Следом построили винодельню. Описывать вино из ягод премиум-класса и с выдержкой в 18 месяцев – занятие пустое. Самое правильное - просто им наслаждаться. Это действительно самый зенит вин компании «Avanteselecta».
Пережить филлоксеру
Палец Фернандо следует по списку снизу-вверх. «Dominio de Atauta» - бразилец Роберто Карлос. Совершенно нестандартная «Атаута» из провинции Рибера-дель-Дуэра схожа с пушечным выстрелом легендарного защитника в самую девятку ворот.
Атаута – крохотный городок в Рибера-дель-Дуэра, в котором живут всего два десятка человек. Рядом расположена одноименная долина, где насчитывается около 150 мини-участков с разными геологическими характеристиками: известняк, гранит, песок, всевозможные осадочные горные породы. Для производства «Dominio de Atauta» берется урожай с лоз возраста 130+ различных участков. Как их не погубила филлоксера? Причины в изолированности долины и ее геологических особенностях. Какими бы не были почвы Атауты по составу, везде есть песок. Он для зловредного жучка все равно что свадебному «Кадиллаку» проселочные русские дороги в осеннюю распутицу.
«Аутаута», с одной стороны, полнотелая и насыщенная, с другой, - весьма элегантная. Удары Роберто Карлоса крушили многие «стенки», выстроенные с истошными криками несчастными вратарями. «Атаута» рушит давний стереотип о том, что «южане» настолько мощные и полнотелые, что больше одного бокала не выпить. Это вино вполне себе питкое и даже парой бокалов грех ограничиваться.
Селестина вам поможет
«La Selestina» вызывает в памяти Фернандо светловолосого конструктора атак «Реала» Гути. Он был талантливейшим игроком, хотя всегда пребывал в тени других звезд вроде Зидана, Бекхэма или, простите, Кака.
У красной «Селестины» красивая легенда. «La Selestina» - роман Фернандо де Рохаса, почитаемый в Испании не менее «До Кихота». «Селестиной» завершается средневековый период и открывается испанский Ренессанс и литература нового времени. Главными действующими лицами являются влюбленная парочка и ведьма Селестина, которая очень любила вино. Молодежь в средневековье была несравнимо более сдержанной и робкой, нежели нынешнее поколение. Влюбленные долго скрывали нежные чувства и страсть. И если бы не Селестина и ее прекрасная привычка, неизвестно сколько бы еще тянулась платоническая прелюдия. В России есть понятие «сводница». В Испании человека с подобным талантом до сих пор уподобляют Селестине.
На этикете бутылки красуются чертовка Селестина и мудрость на латыни: «Karpe diem» - если по нашему, живи настоящим, лови каждый миг. «Не парься – всё будет хорошо!» - по-русски, без переводчика добавляет смеющийся Фернандо.
«La Selestina» - это стопроцентный Темпранильо, выращенный на виноградниках Рибера-Дель-Дуэро. 12 месяцев «ведьма» сидит в бочках из французского дуба, а следующие 12 месяцев доходит до кондиции в бутылках. Это сбалансированное вино с яркой фруктовой направленностью и сложной структурой.
То ли на жизненном пути блондина Гути не встретилась Селестина, то ли напротив их было слишком много...
Медвежья кровь
Еще один легендарный форвард «Реала» восьмидесятых – начала девяностых годов Эмилио Бутрагеньо – это «Venta la Ossa», производимая в регионе Ла-Манча. Бутрагеньо за его голевое чутье звали Стервятником. На этикетке «Вента ла Осса» нарисован другой представитель местной фауны – добродушная медведица. Здесь игра слов. Основателя винодельни зовут Альфонсо Осса. «Osa» по-испански – медведица, «venta» - «собственность». Шутки ради винодельню сеньора Осса можно назвать и «медвежьим углом».
Ла-Манча вообще-то сфокусирована на производстве винограда в огромных объемах. В приоритете количество, а не качество. «Venta la Ossa» идет против течения. Общая площадь виноградников хозяйства всего два гектара. Понятно, что сбор ягод ручной. Тем более на старых лозах, средний возраст которых 70 лет, их немного. У этого концентрированного вина из всё того же Темпранильо богатые ароматика и вкус, очень темный цвет. Длительная выдержка сглаживает танины, делая их бархатистыми. «Медвежья кровь» в роскошном испанском исполнении.
Самый национальный сорт
Палец моего собеседника в первое вино дегустационного списка – «Carqueixal» из Риас Байшас (провинция Галисия). Испанец пожимает плечами: «Я не великий поклонник сорта Альбариньо. Это хорошее вино, но его можно сравнить с Гарретом Бэйлом». Ха-ха! Валлийца в столице Испании недолюбливают. Даже не потому, что не оправдал вложенных в него огромных денег. Бэйл не совпал с испанским менталитетом, он чужой, не выучил язык за несколько лет, у него британские привычки вроде игры в гольф.
Переводя аналогии Фернандо на язык вина, замечу, что «Карквеишаль» из Альбариньо, конечно, воспринимается провинциальной выскочкой на фоне взрослой белой сестрицы из Вердехо. Но это вовсе не значит, что «Carqueixal» - вино так себе. Его будет не худо отведать любителям белых вин в целом и Альбариньо в частности. Уж что-что, а легкость, свежесть и минеральность вам гарантированы.
Настоящая белая Испания, по мнению Фернандо де Мендоса, это «Naia», сделанная из Вердехо с лоз возрастом 60-70 лет. Возраст дает интенсивный, концентрированный аромат. Из-за особенностей в процессе выдержки на выходе получается довольно сложное по вкусу вино с нотками манго, ананаса, абрикоса, тропических фруктов (на втором плане выступают нотки цитрусовых и белых фруктов). «Naia» подарит вам долгоиграющее послевкусие.
- Вердехо наиболее типичный, можно сказать, самый что ни на есть национальный сорт винограда для Испании. Возможно, кто-то рассмеется: «Что ты такое несешь, Фернандо? Самый типичный сорт для вас – Темпранильо!». Однако Темпранильо выращивают не только в Испании – им стали заниматься в Аргентине, США, ряде других стран. Вердехо же выращивается только в Испании. Многие производители добавляют в Вердехо другие сорта – Виуру или Совиньон Блан, чтобы иллюминировать его горьковатое послевкусие. Или используют технические, а не натуральные дрожжи. Но это не наш путь!
В ожидании Годельо
- Фернандо, со стороны складывается ощущение, что Испания – страна прежде всего красного виноделия, что белые вина находятся у вас в тени. Так будет всегда?
- Нет! На самом деле, Испания делает первые шажочки в создании высококачественных белых вин. Так сложилось, что для большинства жителей США, Азии и Европы Испания воспринимается как страна недорого вина. Это наследие того, как работала экономика Испании последние 30-40 лет. Ситуация, конечно, меняется. Но вот представьте: вы приходите в ресторан и видите в меню бутылку Альбариньо за 60 евро, к примеру. А рядом более дешевые Рислинг из долины Вахау или Гевюрцтраминер из Эльзаса. Нетрудно догадаться, что вы сделаете выбор в пользу европейской классики, в пользу традиций. Но они, увы или к счастью, не вечны.
Экспорт-директор «Avanteselecta» подчеркивает, что сейчас в стране вкладываются крупные инвестиции в производство Альбариньо премиального сегмента. Кроме того у местных виноделов серьезные планы по производству топового вина из Годельо.
- Годельо второй по известности белый сорт из Галисии, - говорит испанский гость. – Из него получаются сложные, элегантные, сбалансированные вина. Но если Альбариньо уже стал мировым хитом, то у Годельо все впереди. Хотя винное комьюнити знает о таком сорте и считает, что оно еще круче Альбариньо. Естественно, мы планируем заниматься с Годельо. А вообще в будущем может выстрелить любой сорт - даже с виду такие простые, как белый Айрен, используемый для производства дешевых вин и хересного бренди, или красный Бобаль. Зависит от того, как с ними работать и какие средства будут вложены.
Было четыре – стало восемь
«Avanteselecta» основана 20 лет назад. «Avante» с испанского «вперед», «дальше», «selectо» – «отборный», «избранный». В этом и заключается стратегия компании – развиваться с опорой на отборные, элитные виноградники. Не гнаться за количеством и вариантами эконом-класса. Компанию основали три партнера. Планы были амбициозные, однако вскоре стало понятно, что средств на их реализацию не хватает. В 2005 году компаньоны продали проект (на тот момент у них было четыре винодельни) известному испанскому миллиардеру Мануэлю Хове (в Интернете о нем достаточно информации). На данный момент у компании уже восемь небольших виноделен в разных регионах. По сути, это Испания в миниатюре, у которой в плане развития виноделия многое еще впереди.
- Пару десятков лет назад казалось, что все хорошее, что можно было предпринять в сфере испанского виноделия, сделано и сложно придумать что-то новое. Но Мануэль Хове сумел найти новые стимулы. В чем самые важные моменты нашей философии? Прежде всего: вино делается на винограднике, а не в винодельне. Не важно, сколько средств вбухано в дизайн здания или в оборудование. Если у вас больной виноградник и, как следствие, плохое сырье, ничего хорошего вы не сделаете! Мы ищем по всей стране качественные терруары и максимально старые лозы, у которых низкая урожайность, зато превосходные по качеству ягоды. А что касается емкостей для хранения вина, то используем высококачественный французский дуб. Пять лет – для нас это максимальный возраст дубовых бочек, потом мы их продаем виноделам, любящим работать со старым дубом. Как правило, это компании, производящие недорогое вино, для них новизна бочки не принципиальна, - поясняет Фернандо.
Ну, в таком случае «Avante, amigos». Кто ищет, тот всегда найдет дорогу в винную Лигу чемпионов. Когда-нибудь у вас родится напиток уровня Криштиану Роналду или Зинедина Зидана. С миллиардами Мануэля Хове это вполне РЕАЛьно.
Сергей ЗЮЗИН.
