- Поделиться:
Виноделы ЮАР не устают удивлять
Весна наконец-то пришла! Это видно не только по растаявшему снегу, грязным по уши машинам и блестящим глазам прекрасных дам. В Сибири есть еще один безошибочный признак наступления весны – возобновление дегустационных вечеров в барнаульском, новосибирском и томском «Ин вино». Апрель стартовал с юаровских вин «Aaldering», названных в честь семьи, владеющей с 2004 года поместьем в долине Девон.
Вина ЮАР для многих россиян по-прежнему являются чем-то невероятным. Парадоксы массового сознания: наши соотечественники почему-то свято верят, что маленькая Абхазия способна непостижимым образом производить свои «Апсны» и «Лыхны» для всего российского рынка, но сильно удивляются тому, что на юге Африканского континента в стране, занимающей 25 место по площади во всем мире, способны делать высококачественное вино.
Фактор Манделы
Наверное, не лишне будет напомнить некоторые базовые моменты, связанные с винами Южно-Африканской республики.
- Южное побережье страны, особенно со стороны Атлантического океана, особенно хорошо подходит для виноделия, - рассказывает сомелье Анатолий Зюзин. – Это было замечено колонистами из Европы еще в XVII веке. Первые саженцы были завезены из Франции, а первыми виноград стали возделывать выходцы из Голландии и Англии. К середине XVII века слава о винах с юга Африки пронеслась по всей Европе. Угадайте, где больше всего оценили эти вина?
Я угадал одну из двух стран - Францию. Второй была Россия… Делали их тогда креплеными. Так продолжалось до середины XIX века, пока на мировое виноделие не напала филлоксера, завезенная из Северной Америки. Этот вредитель был хуже холеры с ковидом, поскольку филлоксера вообще оказалась неизлечимой болезнью Спасение было в одном – прививать черенки на корни лозы из той же самой Америки. Филлоксера нанесла колоссальный урон лозе. Собственно, после этой «пандемии» началась другая винодельческая цивилизация. На виноделии Южной Африки филлоксера сказалась роковым образом.
- До этого нашествия южноафриканцы делали качественное вино, после – массовые, - продолжает сомелье. - Основным потребителем этого вина стали местные жители. Так было и в ХХ веке. В ЮАР царил режим апартеида, она находилась под серьезными санкциями, как со стороны Запада, так и коммунистического блока. В 1972 году французские виноделы наконец-то попали в ЮАР, всё перепробовали, в том числе Пинотаж. Изобретатели гильотины вынесли приговор: «Вина отвратительные, вкус у них ужасный, пить это нельзя».
В 1990 годы, когда лидер черного большинства Нельсон Мандела был выпущен наконец-то из тюрьмы и ЮАР вернулось в мировое сообщество, в местном виноделии начался Ренессанс. Местные виноделы, вырвавшись на оперативный простор, заняли со своей продукцией заметную нишу в мировом виноделии. В современную Россию вина ЮАР по-настоящему пришли во второй половине нулевых годов. Наши соотечественники на ура приняли вина из сорта Пинотаж. Какое-то время «Бариста» из Пинотажа с ее характерным кофейно-шоколадным шармом стала хитом продаж (она и сейчас пользуется устойчивым спросом, особенно у неофитов). В последнее время маятник моды качнулся в сторону вин Старого Света, однако у новосветских напитков все равно остается большая и регулярно пополняющаяся армия почитателей.
Винная эротика
Начнем, как водится, с белого сегмента.
Совиньон Блан – сорт достаточно капризный, для него требуется климат прохладный. У этой компании он растет в Вестерн Кейп – самом пригодном для данного сорта регионе ЮАР. У Совиньона есть два основных стиля. Первый выработан во Франции в Долине Луары – здесь это вино обладает ароматами смородины, крыжовника и вообще русской бани. Второй стиль выработался в Новой Зеландии – хрусткость, буйство тропических фруктов. Совиньон от «Аалдеринг» - нечто среднее и тем он интересен. У Шардоне тоже выделяют два основных стиля: дубленый, фруктовый, яркий, made in California и строгий, кислотный, очень гастрономичный стиль французского Шабли. Шардоне от «Аалдеринг» опять же можно назвать гибридом этих стилей.
Смакуя Совиньон под блюдо «Лосось конфи с соусом на кокосовом молоке», я вспомнил популярное выражение: «Истина где-то посередине». Пробуя Шардоне всё с тем же эстетским, оформленным в японском стиле блюдом, подумал о «гибридной войне». Почему? Попробуйте сами, тогда и обсудим. А вот когда сомелье заговорил про белый Пинотаж, я решил, что ослышался. Вообще-то все мы привыкли пить красный Пинотаж. Но в мировом виноделии бывают случаи, когда белое вино делается из черного или красного винограда. Для этого надо заняться винной эротикой - вовремя снять с ягодки одежку.
– Обычно красящее вещество содержится в кожице винограда, хотя бывает и как с сортом Саперави, где красящее вещество присутствует еще в мякоти сока. Поэтому из Саперави белое вино не сделаешь, а, например, из Пино Нуар или Пинотажа – вполне. Главное – не допустить попадания красящих веществ в сок, которому предстоит процесс сбраживания, - объяснил сомелье Анатолий.
Белый Пинотаж под стейк из тунца с диким рисом стал одной из главных фишек вечера. Необычно, интересно, вкусно. Не удивлюсь, если белый «аалдеринговский» Пинотаж в России станет таким же популярным, как в свое время песня ВИА «Синяя птица» про «Белый теплоход». Откровенное признание «И закружил меня он вдруг, меня он закачал» вполне бы подошло к белому 13,5-градусному Пинотажу.
Обратная сторона визитной карточки
Визитная карточка ЮАР Пинотаж в его классическом красном исполнении – это вино яркое, фруктовое и хорошо узнаваемое в плане вкусовых ощущений: кофейно-шоколадные тона присутствуют здесь по определению. Пить его лучше всего молодым. У компании «Aaldering» есть два варианта производства вин из Пинотажа. Нам был предложен «Lady M». Эта «леди» как красотка с обложки глянцевого журнала - в таких случаях говорят: всё при ней. В Барнауле вино, созданное по современной моде без выдержки в дубовой бочке, было подано под ростбиф с салатом из корня сельдерея. В Томске «Lady M» сопровождалось блюдом из гречи с томленой уткой, грибочками и сырно-сливочным соусом. Оба варианта зашли на ура.
Кстати, виноделам Южной Африки надо держать ушки топориком – с их визитной карточкой стали экспериментировать коллеги в Израиле, Канаде и восточных штатах США. Может лет через десять, предположил ведущий вечера, мы с вами будем больше восхищаться Пинотажем из Израиля, чем с его исторической родины.
Занятная особенность вин Нового Света: их нередко позиционируют через местные сорта. ЮАР – Пинотаж, Чили – Карменер, США – Зинфандель. Однако самые топовые красные вина в этих странах производятся из других сортов, международных. Вот и на юге Африканского континента роскошные результаты дают Шираз, Каберне Совиньон и Мерло. Почему так происходит, спрошу при случае у авторитетных виноделов – когда-нибудь же пандемия выдохнется и они снова потянутся в Сибирь! В ЮАР вина из Пинотажа делают намного меньше, чем из сортов-космополитов. Томичам, барнаульцам и новосибирцам представили вино из Шираза и вино классического купажа Каберне (60%) и Мерло (40%).
Жидкая икра и манкий ассамбляж
В ЮАР Шираз является самым массовым сортом, вина из него строят в различных стилях и вариациях (считается, что в мировом виноделии есть два полюса – утонченный французский Сира и по-византийски пышный австралийский Шираз).
- Шираз по версии виноделов «Аалдеринг» - достаточно мощная и яркая история с выдержкой в свежей бочке из французского дуба. Сами виноделы характеризуют его как «жидкая икра». Правда, не уточняют, какая именно. Лично я никакого сходства с лососевой или осетровой икрой не нашел, решив, что аналогии нужно искать в рыбной продукции Атлантического и Индийского океанов, омывающих ЮАР, - поделился впечатлениями сомелье Анатолий.
От себя скромно замечу: если икра, то грибная. Можете проверить. Кстати, знайте: отличительная черта африканского Шираза кроется в его горчинке. Благородная или достаточно агрессивная горчинка - точный маркер этого сорта, взращенного в ЮАР.
В финале вечера замороженный йогурт с ежевикой, который великолепно подошел к вину на основе ассамбляжа Каберне и Мерло. Вкус классический – черная смородина, черный перец и прочие типические особенности великого союза двух сортов. Пил бы себе и пил… Друг мой Костя Тиунов, талантливый журналист и большой ловелас, говорил, что настоящая женщина должна быть «манкая», манящая. Вот и вино это – манкое. Попробовав его раз, понимаешь, что вернешься не раз. Вчера мы так и сделали с друзьями.
P.S. Яблочная угроза
Представители белого меньшинства, которое традиционно занималось виноделием, продолжает покидать ЮАР по всем нам понятным причинам. На их место приходят продолжатели дела Нельсона Манделы. Но в массе своей современное население ЮАР больше предпочитает пиво и сидр. И самую большую опасность для виноградной лозы теперь представляет не филлоксера, а яблоки. Из них изготовляется любимый аборигенами сидр. Выясняется, что на юге Африки экономически выгоднее выращивать яблоки и пшеницу, нежели возиться с капризной виноградной лозой. Поэтому, скорее всего, доля качественного виноделия в ЮАР, потенциал которого еще до конца не раскрыт, сохранится, но долю массового производства вина подгрызет яблоко.
Сергей ЗЮЗИН.
