Агрессивное вино
Характеристика вина, которое своей спиртуозностью, танинностью или кислотностью раздражает слизистую рта.
Аперитив
Алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит.
Аромат
Сочетание в вине типичных, присущих ему запаха и вкуса.
Ассамбляж (Assemblage)
Смешивание молодых вин, приготовленных из винограда обычно одного сорта, полученного с разных участков виноградника, предшествует купажированию.
Аутентичное вино
Характеристика вина, качества которого соответствуют его типу и месту происхождении.
Баланс
Один из важнейших показателей качества вина, все компоненты (кислотность, алкоголь и плотность вина) которого должны быть сбалансированы.
Баррик
Получившая международное распространение небольшая (стандартная бордоская) дубовая бочка. Ее объем составляет 225л. Используется для приготовления красных вин, а также для сбраживания и приготовления белых. Бархатистое вино
Маслянистое вино, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта, также говорится о сладком вине.
Благородная плесень (Botrytis cinerea)
Плесень винограда, придает вину особый вкус и запах.
Бленд
Название ассамбляжа в англоязычных странах.
Брожение (сбраживание)
Процесс приготовления вина, когда сахар разлагается на спирт и углекислоту. В результате виноградный сок становится вином.
Букет
Сложный запах зрелого вина.
Бутылочное брожение
Метод приготовления игристых вин, когда второе брожение происходит в бутылках.
Винный камень
Кристалл, осаживающийся на дне бутылки, возникает из-за разложения кислоты в вине, никак не влияет на качество вина.
Винодел
В прошлом этим словом называли крестьянина, который работал на владельца виноградника, в настоящее время это лицо, которое выращивает виноград и производит вино.
Вкус
Совокупность всех характеристик вина, ощущаемых во рту.
Возможность выдерживания
Примерный срок жизни бутилированного вина на полке в погребке. Считается от первого года закладки. Зависит от года сбора урожая. Хорошие годы значительно увеличивают срок жизни заготовленного вина.
Выдержанное вино
Зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в хороших условиях.
Высококачественные вина
Первосортные вина. Общее название, английский вариант fine wines - вино с обозначением происхождения и высоким уровнем качества, в противоположность простым Vines de table (столовым винам).
Гармоничное вино
Относительно новый термин для описания приятного в целом ощущения вина во рту.
Год урожая
Обозначение года сбора винограда, он подразумевает в целом погодные условия года и цикл выращивания винограда.
Дегустация
Проба алкоголя.
Дегустация вертикальная
Дегустация вин (крепкого алкоголя) разных лет урожая (выдержки) от одного производителя.
Дегустация горизонтальная
Дегустация напитка разных производителей одного года урожая или одной выдержки.
Дегустация слепая
Дегустация вин, названия и производители которых дегустаторам не объявляются.
Декантация
Медленное переливание вина из одной емкости в другую для отделения осадка и обогащения (при необходимости) вина кислородом.
Желтое вино
Вино типа хереса, производимые во Франции из перезревшего винограда сорта Совиньон. Имеют срок выдержки 6 лет.
Жеробоам (Jeroboam)
Бутылка емкостью 4,5л.
Жесткое вино
Слишком сильный запах дуба из-за выдержки вина в новых дубовых бочках или из-за добавления в вино дубовых щепок.
Животное вино
Красное вино, обладающее букетом ароматов кожи, мускуса, дичи.
Игристые вина
Собирательное название всех игристых вин. Это вина приготовленные насыщением двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных виноматериалов в бутылках или резервуарах под давлением.
Изысканные вина
Мягкие, абсолютно некислые вина со средним содержанием остаточного сахара.
Капсула (Capsule)
Капсула, которая надевается на горлышко бутылки.
Кислота
Один из важнейших компонентов вина, придающий ему живость и свежесть.
Клон
Виноградная лоза, генетически родственная материнскому растению.
Крепленые вина
Портвейн, херес, мадейра, марсала и ликеры. Сладкие вина с высоким содержанием спирта, перед брожением в них добавляют винные спирты.
Криадерас
Дубовые бочки используются для выдержки крепленых вин. Они ставятся в ряды друг на друга. Для освежения более старых вин находящихся в самом низу используются верхние ряды.
Купаж (Coupage)
Смешивание простых вин для улучшения их качества. Процесс после ассамбляжа.
Купажирование
Смесь винограда или вина различных сортов, чтобы в результате соединить положительные качества «партнеров». Распространенный метод для марочных вин для поддерживания ежегодного качества на должном уровне - Assemblage и Cuvee.
Кюве (Cuvee)
Смесь первосотрных вин - ассамбляж, при приготовление игристых вин обозначаются молодые вина.
Легкое вино
Характеристика вина, которому не хватает интенсивности окраски, полноты и длины вкуса.
Ледяное вино (Eiswine)
Немецкое или австрийское вино, которое делается из подмерзшего на лозе винограда. Это вина с высоким содержанием сахара и повышенной кислотностью.
Магнум
Бутылка емкостью в 1,5л.
Марочные вина
Вина, произведенные из определенного сорта (или сортов) винограда, выращенного на определенной территории. К марочным винам относятся вина АОС.
Миллезим
Год созревания урожая, из которого произведён данный напиток. Имеет важное значение для характеристики вина, так как климатические и другие отличия каждого сезона формируют индивидуальный вкус и аромат (букет) вина.
Миллезимный алкогольный напиток
Это алкогольный напиток, который полностью, либо в основном (от 75% до 95% в различных странах) изготовлено из винограда урожая указанного года.
Молодое вино
Вино натуральное сухое, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемого до 1 января следующего за урожаем года.
Мягкое вино
Очень уравновешенное вино, немного вяжущее и кисловатое.
Натуральное вино
Вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока.
Негоциант
Предприятие делающее вино обычно из купленных виноматериалов, разливающее его по бутылкам и продающее под собственной этикеткой.
Новый Свет
Собирательное название винопроизводящих стран Америки, а также Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия.
Нос
Общее впечатление от запаха вина.
Обогащение
Добавление сахара для повышения спиртовой насыщенности. Происходит перед сбраживанием. Применимо не для всех вин.
Одежда вина
Совокупность признаков по внешнему виду вина (его цвет, насыщенность, наличие пузырьков и взвесей и т. п.).
Окисление
Химическая реакция, когда вино соприкасается с сильнокислым веществом, при этом вино меняет цвет и теряет свою свежесть. Процесс может происходить в бутылке, в бочке и даже случается с еще не перебродившим вином.
Оклейка
Осветление вина при помощи таких веществ, как яичный белок, казеин или диатомит, которые адсорбируют взвешенные частицы и выпадают с ними в осадок.
Округлое вино
Мягкое и слегка бархатистое.
Оксидация
О вине, которое преобрело коричневатый цвет и утратило полноту вкуса от воздействия кислорода.
Осадок
Осаждение танина и красящих веществ на дне бутылки. Может быть отделен от вина с помощью декатирования.
Остаточный сахар
Количество неперебродившего сахара в вине - один из важнейших показателей. Вино, содержащее 2 или менее 2г сахара на литр, определяется как сухое.
Перляж
Игра пузырьков в шампанских и игристых винах.
Плотное вино
Хорошо составленное и насыщенное вино.
Поздний сбор
Вина, чаще всего сладкие, сделанные из очень зрелого винограда.
Полифенол
Химическое соединение в вине, содержится в пигментах, танине и вкусовых веществах, положительно влияет на человеческий организм.
Послевкусие
Подобно термину «баланс», важный показатель качества вина: чем дольше послевкусие, тем лучше вино.
Премиум (Premium)
Лучшие и пользующиеся самым большим спросом вина, в англоговорящих странах это название varieties (сортов винограда) и вин из них. К премиум сортам относят, например, Шардоне и Совиньон, Каберне Совиньон, Мерло и Сира (Шираз).
Пряное вино
Вино, обладающее запахом специй (корицы, перца, гвоздики).
Редуцированное вино
Длительное время лишенное доступа кислорода и пахнущее меркаптаном. Такое явление типично для вина из сорта Сира (Шираз), выращенного в странах с очень теплым климатом. Незначительную редукцию можно компенсировать аэрацией вина.
Ремонтаж
Перекачивание бродящего сусла из нижней части бродильного чана в верхнюю - для орошения шапки и наилучшего перемешивания. Ремонтаж позволяет усилить контакт сусла с мезгой и поддерживать равномерную температуру.
Розе (Rose)
Розовое вино, которое получают посредством кратковременного контакта с кожицей черных сортов винограда.
Сбалансированное вино
Это вино, в котором равномерно распределены все составляющие вкуса - кислотность, сахар, танины, алкоголь. Как правило, это зрелое вино.
Сепажное (сортовое)
Вино, названное по сорту винограда, из которого оно сделано.
Сера
Используется в виноделии для различных процессов, от защиты виноградной лозы и стерилизации деревянных бочек до консервации вина.
Слаженное
Характеристика вина, в котором все его составляющие образуют единое целое.
Сложное вино
Характеристика вина с широкой палитрой ароматов и оттенков вкуса.
Сомелье
Работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту, он составляет винную карту, занимается дегустацией вин и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.
Спиртовое брожение
Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт.
Стабилизация
Состояние, которое достигается когда вино очищено от всех нежелательных частиц.
Старый свет
Винодельческие страны Европы, где исторически занимались виноделием, например, Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия.
Структурированность вина
Способность создавать целостное вкусовое впечатление, в котором различимы отдельные приличествующие данному аппеласьону составляющие.
Сусло
Смесь не бродившего виноградного сока.
Сырое вино
Резко выраженные алкоголь, кислотность и танины в незрелом вине.
Танины
Группа фенольных соединений растительного происхождения. Танины важны для старения красных вин. Сильно ощутимы в молодых красных винах, со временем их количество снижается.
Тело (или структура вина)
То, чем вино отличается от воды в связи содержанием в нем спирта и других веществ. Может определяться как «легкое», «средней насыщенности», или «полнотелое».
Температура питья
Идеальная температура, при которой подают вино.
Терпкость
Важная характеристика вкуса вина, определяющая его баланс и потенциал выдержки. Терпкость определяется количеством танинов и их соотношением с остаточным сахаром и алкоголем. Избыток, даже небольшой, фенольных веществ в легких малоэкстрактных винах приводит к появлению неприятной терпкости, тогда как высокотанинные экстрактивные красные вина часто вообще не кажутся терпкими. Ощущение терпкости усиливается кислотностью и смягчается сладостью. По терпкости вина могут быть бархатистыми, мягкими, терпковатыми, терпкими, вяжущими, грубыми и жесткими.
Терруар (Terroir)
Совокупность всех факторов определяющих философию качества вина.
Типичность
Присущее определенной территории впечатление вина, место произрастания винограда определяет характер вина.
Традиционный метод
Метод производства игристого вина, заключающийся в провоцировании повторной спиртовой ферментации в бутылке, в результате чего происходит образование пузырьков углекислого газа.
Уксусное скисание
Непоправимо кислый вкус вина из-за контакта с воздухом и запахом уксуса.
Уровень РН (кислотности)
Система измерения уровня кислоты вина, если pH низкое, тогда вино кислое, 7 считается нейтральным уровнем (например, вода).
Урожай
Количество урожая, измеряется в гектолитрах на гектар (hl/ha).
Ферментация
Обычно так называют спиртовое брожение, в ходе которого дрожжи перерабатывают содержащийся в зрелых ягодах сахар и спирт, в результате чего получается сухое вино.
Филлоксера виноградная
Насекомое-вредитель -самый большой враг винограда, поражает его корни, в результате лоза гибнет. В 1860 году была занесена из Америки в Европу. Если виноград в Новом Свете смог противостоять «нашествию», то европейская лоза в большинстве своем погибла, что привело к опустошению европейского виноделия. Спасением стало прививание европейских сортов к стойкой американской лозе.
Фильтрация
Техника, с помощью которой твердые вещества отделяются от вина через фильтр. В отношении качественных высокосортных вин нет единого мнения, поскольку во время фильтрации могут определяться молекулы веществ, обусловливающих цвет вина. Различают «мембранную фильтрацию» через тонкий тест и «слоевую фильтрацию» с помощью кремниевого фильтра или через слой иного порошка.
Элегантное вино
Исключительно высококачественное вино, имеющее легкость вкуса и аромата, обладающее неповторимыми достоинствами, индивидуальностью, гармонично сбалансированное.
Энология
Название науки о вине.
Яблочно-молочная ферментация
Смягчающее вино и следующее за спиртовой ферментацией преобразование резкой яблочной кислоты в более мягкую молочную под действием молочных бактерий и тепла. Проводится практически для всех красных и многих белых вин. Часто говорят просто malolactic, или еще короче: malo.
